onsdag 31 oktober 2012

Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella

Det här med att det ska ätas fisk just på tisdagar, var kommer det ifrån? Nästan alla lunchrestauranger verkar köra på det temat. Och jag också tydligen för igår kväll åts det lax. Alltså jag klagar inte, borde äta ännu mer fisk än jag redan gör.


Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella (3-4 personer)
4 laxfiléer
3 dl grädde
100 gram riven mozzarella
några finhackade soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

Ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra. Rör ihop grädde, tomater, pressad vitlök och ost och häll röran ovanpå fisken. In i ugnen i sisådär 25 minuter. Under tiden laxen sköter sig själv kan du fräsa upp lite grönsaker att ha till, t ex vitlöksfrästa haricot verts

tisdag 30 oktober 2012

Vitlöksfrästa haricot verts

Periodvis äter jag det här varje dag. Snabbt och gott och billigt och saker man alltid kan ha hemma.


Vitlöksfrästa haricot verts
Frysta haricot verts
Fint skivad vitlök
Salt
Smör att steka i

Någon närmare förklaring behövs nog inte. Om man vill lattja till det kan man blanda i lite tärnat bacon och/eller skivad rödlök och/eller smula ner lite fetaost.

Och förresten, det funkar fint att attackera de flesta grönsaker precis likadant!

måndag 29 oktober 2012

Kvällsmacka på solrosbröd

Av oklar anledning finns det en massa gott pålägg i mitt kylskåp. Salami, lagrade ostar, skinka, lax, avocado. Så det säger sig ju självt att jag måste baka lite bröd att lägga gottet på. Idag testade jag ett recept från Åse och det blev godare än förväntat. Jag gjorde lite fel (samt skvätte ut 1 dl sesamfrön över hela köksgolvet) och tog psylliumfrön istället för linfrön men det gick bra ändå.

Solrosbröd (12 ganska små skivor)
0,5 dl sesamfrön
1 dl rostade solroskärnor
1/2 dl kruskakli
2 msk linfrön
1 dl riven lagrad ost (jag hade västerbottensost, rekommenderas)
4 ägg
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta solroskärnorna i het panna. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer eller blender. Vispa äggen riktigt pösiga och blanda under tiden övriga ingredienser. Blanda sedan ner fröer och osten i äggen och låt stå en stund. Häll i liten bakpappersklädd form (mindre än en vanlig, jag stoppade ner en annan form i ena änden av min standardform för att göra den kortare) och toppa med solroskärnor. Grädda i ca 20 minuter.


På mackorna: bregott, västerbottenost, rökt skinka, tomat, örtsalt. Till det en kopp te och ulltofflor. Galet gott för en som inte har ätit mackor på länge.

söndag 28 oktober 2012

Ägg och räkor

Nä det här är inget recept, men kanske lite inspiration?

Jag köpte handskalade räkor sist jag handlade. Förfasade mig lite över hur dyrt det är, sen kom jag ihåg att det tar tid att tina och skala frysta räkor, och att jag inte har plats i frysen, så jag slog till. Inte lika gott för all del, men tillräckligt gott för en slö söndagkväll framför Solsidan!

Räkor, några kokta ägg, en klick majonnäs, lite grönsaker, en skvätt citron. Det tog ca en minut att ta fram och lägga upp.

fredag 26 oktober 2012

Kesoplättar med västerbottenost

Jag läser om kesoplättar överallt, och undra hur mycket träning som egentligen krävs för att få plättarna fina. Jag har i alla fall börjat träna nu, idag med lite västerbottenost i smeten.


Kesoplättar med västerbottenost (1 person)
1 ägg
1/2 liten burk keso
1/2 dl riven västerbottenost
1/2 msk fiberhusk

Mixa med stavimixer och låt stå några minuter. Stek i smör. Det tar ganska lång tid innan man kan vända dem, inte alls som med mjölplättar.

Här åts plättarna med lax. gurka och smetana, men nästa gång ska jag prova att göra toast av dem, som Åse tipsar om på sin blogg. Ska bara lära mig att få dem lite snyggare först :-)

torsdag 25 oktober 2012

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.

Parmesanpanerad aubergine

Jag läste för ett tag sedan att någon hade panerat aubergine med parmesan, och då jag som av en händelse hade både ägg (alltid!), aubergine och parmesan hemma samtidigt som vi ville ha något varmt till lite blandat plock passade jag på. Det blev supergott! Jag måste experimentera vidare med aubergine, åt en så fantastiskt god aubegineröra på en restaurang och den ska jag försöka återskapa. Återkommer om jag lyckas.


Parmesanpanerad aubergine (tillbehör till 2 hungriga personer)
Skiva en mellanstor aubergine
Vänd i ett uppvispat ägg och därefter i riven parmesan.
Stek i smör.

söndag 7 oktober 2012

Ölkokt pulled pork med äppelgräddsås

Ja, jag erkänner, jag har fått fnatt på pulled pork. Men jag ser inget problem med det. För att så småningom hitta det utlimata sättet att äta pulled pork på tillagar jag det lite olika varje gång. Det verkar svårt att göra äcklig pulled pork så varken jag eller eventuella matgäster lider av att vara försökskaniner. Och jag har en riktig vinnaridé till nästa gång!


Ölkokt pulled pork (6 personer)
1,2 kilo fläskkarré i bit
2 dl god öl
4 morötter i bitar
1 äpple i klyftor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Ös ner i allt i en stekpåse (stekpåse alltså, någon borde ha fått pris för den uppfinningen), låt stå i 120-gradig ugn i 4 timmar. När det är klart, häll av det mesta av vätskan, plocka bort morötterna och dra isär köttet med två gafflar, mosa ner det i lite kvarlämnad sky, lök etc och håll varmt tills det är dags att äta. Köttet kommer vara så mört att man tror att det är smör och en varm kniv man håller på med.

Äppelgräddsås
Jag lät vätskan från stekpåsen reducera ner till ca hälften tillsammans med 2 dl grädde och 2 msk äppelcidervinäger. Dessutom en tsk honung och några droppar färdigreducerat vitt vin. Som grädde på moset hällde jag i lite smör från de karamelliserade jordärtskockorna. Gott? Gott!

Till köttet åt vi karamelliserade jordärtskockor (nä, inte så LCHF men ät inte så många om det är ett problem) från trädgården, äppelgräddsås och lite äppelchutney som jag gjorde av trädgårdsäpplena för ett tag sen.



Karamelliserade jordärtskockor

Inspirerad av Margit Richert stövlade jag ut i trädgården och grävde upp tre jordärtskocksplantor, trots att de borde fått växa ett tag till. I orginalreceptet ska man ha citronskal men då jag inte hade några citroner hemma kan jag meddela att det blev bra även utan. Och med bra menar jag ljuvligt gott, och snyggt. Sa jag gott? Smöret som blev över hällde jag i sås och över kött som råkade stå på spisen samtidigt.


Karamelliserade jordärtskockor (2 personer)
2-3 hekto jordärtskockor
100 gram smör (smör ja, inte margarin)
flingsalt

Skala och skär till kockorna. Lägg i stekpanna med smält och tystnat smör. Stek försiktigt på låg värme tills de är gyllenbruna och genomskinliga, ca en halvtimme. Salta generöst.

Moussaka

Det var billigt med aubergine så jag fick för mig att jag skulle se om jag kan laga moussaka. Och minsann, jag kunde, det blev till och med riktigt gott! Det tyckte även pojkvännen, som när auberginen stod i ugnen berättade att han förresten inte tycker om aubergine.


Moussaka (4-6 personer)
2 medelstora auberginer
Köttfärsröra:
600 gram blandfärs
1 gul lök
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 msk oxfond
smör att steka i
salt, peppar, kanel, spiskummin, paprikapulver
Ostsås:
3 dl grädde
3 dl riven ost (jag hade prästost)
2 äggulor

Sätt ugnen på typ 200. Skiva auberginerna centimetertjockt, lägg på bakplåtspapper, salta och olja och sätt in dem i ugnen tills de mjuknat och fått lite färg. Under tiden kan du steka köttfärs och krydda enligt receptet (det låter lite knasigt med kanel, men det gör stor skillnad så banga inte!).  Koka upp grädde och rör ner 2 dl av osten och ev kryddor. När osten har smält tar du av såsen från plattan och rör ner äggulorna.

Varva aubergineskivor och köttfärs i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och toppa med resten av osten. Grädda i 200 grader tills det fått fin färg, ca 20 minuter. Vi åt moussakan med grekisk sallad och tzatziki, och drack vin till.






Tzatziki

Jag gör den enkla varianten av tzatziki, utan hela processen med avrinning etc. Och det blir gott ändå.



Tzatziki (4 personer)
2 dl turkisk yoghurt (grekisk borde bli ännu bättre men man tager vad man haver)
1 dm gurka
2 vitlöksklyftor
flingsalt

Riv gurkan på grova sidan på rivjärnet Krama ur vätskan. Krossa vitlöken och mosa ihop med ganska rikligt med salt. Rör ner vitlöken och gurkan i yoghurten och låt det stå till sig innan maten, det blir godast så.

Grekisk sallad

Som tillbehör eller som lunch, jag älskar känslan när vinägern liksom biter ifrån, och gör att man vill ta en tugga till och en tugga till.


Grekisk sallad (tillbehör till 4 eller lunch till 2)
7-8 blad huvudsallad eller motsvarande mängd av någon annan sort du tycker om
20 kalamataoliver med kärna
8 romanticatomater
1/2 rödlök
1 paket fetaost
ev lite gurka, paprika eller annat krispigt
vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
salt, peppar

Wraps extra allt

Vad äter LCHFare istället för mackor när de ska på utflykt? Jo, det ska jag berätta, så kan ni tacka mig senare. Wraps! Alltså en omelett som man rullar in en massa gott i. Precis som när jag försökte rulla in en massa tacogrejer i tortillabröd har jag problem med att jag lägger i så mycket gott att det blir omöjligt att rulla, men det löser jag med aluminiumfolie.


Wrap, extra allt
Börja med en omelett på 2 ägg och en skvätt grädde. Jag steker bara på ena sidan och liksom häller upp den på en bit folie. Det är bra om den är i ett stycke. Ös på sånt du gillar. Idag var jag sugen på lite av varje och mina wraps innehåller därför sallad, tomat, mozzarella, kallrökt skinka, bacon och senapsmajonnäs.

Äts med fördel i vacker skog tillsammans med någon du tycker om. Eller för all del på ett tåg med irriterande människor.

lördag 6 oktober 2012

Kärleksmums

Jag har blivit besviken så många gånger, men när jag ser ett recept på kärleksmums eller kladdkaka så är det väldigt svårt att låta bli. Och när det behövdes fikas lite för att inte storkna mellan frukost och middag så passade jag på.

Inspiration och recept kommer från bakasockerfritt-bloggen, men jag har ändrat lite. Dels för att jag glömde ta i bakpulver (men det tar jag med nästa gång), dels inte hade mascarpone hemma, dels för att jag verkligen inte kan följa recept. Gott, men sjukt mäktigt!


Botten:
175 gram smör
3 ägg
1 2/3 dl mandelmjöl
2/3 dl kokosmjöl
2 ½ dl stevia strö
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Glasyr:
125 gram smör
150 gram cream cheese
3 msk riven kokos
1 msk kaffe (jag tog espresso)
3 msk stevia strö
1 msk kakao
20 g mörk choklad
(en skvätt vispgrädde)

Börja med botten. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll på det smälta smöret. Blanda därefter ner äggsmeten. Smörj och "bröa" en 24 centimeters springform med kokos och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 26-28 minuter.

Rör ihop glasyren medan kakan står i ugnen. Smält smör och choklad,  rör sedan ner resten till en jämn smet. Min skar sig, men kunde räddas med ca en msk vispgrädde. Låt svalna i kylen tills kakan är klar och sval. Avsluta med att strö på kokos.

måndag 1 oktober 2012

Chokladtryffel

Så perfekt, en munsbit god choklad istället för efterrätt. Eftersom jag har fått i  uppdrag att göra tryfflar till en fest om några veckor håller jag på att experimentera fram den perfekta tryffeln. Det är inte så jobbigt faktiskt, det enda negativa jag kan komma på är möjligen att man blir lite kladdig om man rullar dem för hand.
Chokladtryffel (ca 15 st golfbollsstora)
200 gram mörk choklad
60 gram smör
1 dl vispgrädde
smaksättning

Smält grädde och smör på låg värme. Stäng av plattan och rör ner chokladen tills du har en jämn smet. Smaksätt med t ex vaniljpulver, chili, sprit eller något annat gott. Eller rör ner några nötter, lite fruktpuré, kakaobitar, kaffe eller något annat gott. Låt svalna i en form i kylen, ta fram några timmar senare och skär/rulla till önskad form och storlek. Rulla/pudra gärna i/med kakao, pynta med bär/flingsalt/citronmeliss/mynta.

Just den här gången smaksatte jag med ca 1 msk starkvinsglögg spetsad med cognac. Väldigt lyckat!