Lyxyoghurt med bär

Idag har det ordnats brunch. Det bjöds bl a på Ceasarsallad (min goda variant som jag får blogga om en annan gång), bubbel, lite blandat plock och den här lilla godsaken som kan platsa som efterrätt, mellanmål eller varför inte som frukost. Jag blev onödigt glad när jag såg att man kan köpa granatäpplekärnor i frysdisken, nu kommer det användas mycket mer hemma hos mig!


Lyxyoghurt med bär (8 små portioner)
3 dl turkisk yoghurt
1,5 dl grädde (ovispad)
1 krm vaniljpulver
100 gram frysta blåbär
100 gram frysta granatäpplekärnor

Rör ihop yoghurt, grädde och vanilj. Toppa med de tinade bären och kärnorna.

Lakritschokladtryffel

Jag har sett flera recept på lakritschokladtryffel på sistone, och här kommer min variant! De här ska packas ner i en fin påse och ges bort, men några får jag nog provsmaka på så att de inte är äckliga eller så. Ibland rullar jag dem i kakao, men idag var jag inte på kladdhumör så det blev den lata varianten med spritspåse och formar från Lagerhaus istället.



Lakritschokladtryffel (35 formar)
200 g mörk choklad
1 dl grädde
25 g osaltat smör
3 teskedar lakritspulver
1 krm salt
Rör ihop allt i en kastrull på låg värme tills chokladen har smält ordentligt. Spritsa i formar och strö på flingsalt eller kyl någon timme och rulla i kakao.

Bookmakersallad

Om man nu blir sugen på bookmakertoastsmakerna men varken tänker äta bröd eller pommes så får man såklart förvandla det till en sallad istället.

Bookmakersallad 

Blandad sallad och andra grönsaker

Ekologiska ägg

Oxfilé

Dijonsenap

Riven pepparrot (på burk går bra)

Stek ägg och oxfilé och lägg på de grönsaker du vill ha. Servera med pepparrot och dijonsenap. Om man föredrar att servera rå gula i ett halvt skal istället för hela stekta ägg så går det också bra. 

Spenatsoppa

Vilket soppkokarväder! Spenatsoppa kanske låter lite vårigt, men det gick bra ändå.

Spenatsoppa (4 portioner)
1 påse fryst hackad spenat
1 fond du chef grönaksbuljong
2 dl grädde
en kvarts paket cream cheese
smör
kryddor

Om man vill: kokt ägg, rökt lax, toast på lchf-bröd

Fräs upp den tinade spenaten i smör i en kastrull. Tillsätt vatten (ca 6 dl), buljong, grädde och kryddor (salt, muskotnöt, lökpulver, vitpeppar), och låt puttra i ca 20 minuter. Klart!

Ostkaka

Jag hade lite keso som behövde användas upp, så det blev en ostkaka. Den smakade bra men jag har några idéer om hur konsistensen kan bli bättre nästa gång.

Ostkaka (6 portioner)
1 liten burk keso
2 dl grädde
4 ägg
1 dl mandelmjöl
en näve hackad mandel
5 droppar bittermandelarom

Skölj av keson och låt rinna av. Vispa grädden och vispa sedan ihop med resten av ingredienserna. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Ät med vispad grädde och bär eller sylt (jag hittade nerkokade jordgubbar i frysen, som fick tjäna som sylt).

Oxfilé med svampfräs och svampsås

Ibland får man faktiskt unna sig en bit oxfilé trots att det är en vanlig kväll. Eller kanske just därför.

Oxfilé med svampfräs och och svampås (2 portioner)

400 gram oxfilé, rumstempererad och avtorkad

2 hg champinjoner

1/2 rödlök

smör att steka i

en burk creme fraiche med kantarellsmak

1 dl grädde

kryddor, vinäger, soja 

Smält smör i varm panna, lägg i den saltade och pepprade filén när smöret har tystnat. Stek runtom och sätt in i 150-gradig ugn tills innertemperaturen är 55 grader. I väntan på det: skiva champinjoner och lök, stek i samma panna utan att diska ur den emellan. 

När svampfräset är klart, håll det varmt i en separat skål. Vispa ur stekpannan med grädde, creme fraiche, 1 msk balsamvinäger och 1 tsk soya. Låt puttra medan köttet blir klart, späd med vatten om såsen blir för tjock. Ät med blomkålspuré eller något annat gott.

Kreolsk gryta

Det här är ju en gammal bjudklassiker som min syster påminde mig om i helgen. För mig som gillar syrliga och starka smaker bland grädden är det här perfekt! (ber om ursäkt för den usla bilden!)


Kreolsk gryta (6 portioner)
2 fläskfiléer
Några kryddiga korvar
5 dl grädde
1 liten burk syltlök
1 liten burk cornichons
2 dl svarta oliver
1 röd paprika
mejram, salt, peppar
smör

Skiva och banka ut filén och skiva korvarna, stek i smör i en stekgryta. Häll på grädden när det har stekt klart, krydda och låt puttra typ en kvart. Häll sen i syltlök, parika, oliver och cornichons, låt gärna en skvätt av syltlöksspadet få följa med ner i grytan. Puttra vidare, i några minuter till. Servera med någon grönsak som suger upp såsen bra, för man vill äta upp varenda droppe!

Ljummen sallad med en massa götte

Vad är egentligen skillnaden på en sallad och en grönsaksröra? Om man värmer salladen, slutar den vara en sallad då? Hur som helst började jag göra en sallad, men kom på att jag ville ha något varmt. Så då värmde jag den. Gott, det ska jag göra om!

Ljummen sallad med bacon, fetaost och avocado (1 portion)
Stek en halv paket bacon i lite olivolja och vinäger
Rör ner några nävar färsk spenat
Fyll på med en avocado i bitar
Lägg i en halv paket fetaost i bitar
Hacka andra grönsaker och låt gå med i pannan någon minut, jag hade röd lök, tomat och gurka
Servera på några salladsblad eller ät som den är, gärna med några solrosfrön på toppen

Blomkålslåda med korv och bacon

Hanna skrev så övertygande om en gratinerad allt-i-ett-låda med blomkålsmos, korv och bacon att jag blev tvungen att provlaga. Bra gjort av mig. Om man nu mot förmodan skulle råka vara bakfull någon dag så passar det här perfekt! Eller om man bara är hungrig. Eller om man bara är sugen på god mat.

Blomkålslåda med korv och bacon (6 portioner)
1,5 blomkålshuvuden
400 gram korv, välj gärna några olika sorter, själv hade jag kabanoss och sremska
2 paket tärnat bacon
1 gul lök
några nävar riven ost till gratinering
smör och grädde till blomkålsmoset
smör till stekning
salt och peppar

Sätt på ugnen på 200 grader. Bryt ner blomkålshuvudena i buketter och koka i saltat vatten. Medan det kokar, tärna korv och hacka lök, stek tillsammans med bacon i smör. Mixa den färdigkokta blomkålen med grädde och smör, salta och peppra efter smak. Blanda ihop allt, lägg i en lagom stor form, strö på ost och skjuts in i ugnen i 20 minuter. Ät gärna med sallad för att lätta upp det lite och få lite krisp.

Chèvretoast

En snilleblixt: nu när jag har bakat bröd kan vi ju äta toast! I kylen fanns en bit chèvre, och då får man helt enkelt ackompanjera med ruccola och lite lite honung.

Kanel- och kardemummaglass med stekta äpplen

Jag dammade av glassmaskinen och gjorde en efterrätt. Och så gott det blev! Jag har läst om att glass utan socker blir isig pga något kemiskt som sockret bidrar med (sänker fryspunkten?). Men det här blev bra! Jag har den lilla ljusblåa glassmaskinen från OBH Nordica, som bara rymmer 3 dl glass, därav de blygsamma mängderna.

Kanel- och kardemummaglass (2 efterrättsugna personer)

1 3/4 dl vispgrädde

2 äggulor

ev sötning (jag tog en knapp tesked honung)

efter smak:

lite vaniljpulver

ganska mycket kardemumma

ganska mycket kanel

Vispa grädden i en bunke. Vispa äggulor med smaksättning och sötning i en annan. Rör ihop och kör i glassmaskinen tills det har blivit glass. Jag låter alltid glassen landa i frysen en stund mellan tillverkning och servering. Servera gärna med ett tärnat och smörstekt äpple, lättpudrat med kanel. 

Fisksoppa med saffran, snabbvarianten

Höst, som gjort för mustiga soppor och grytor! Men ibland när jag vil ha fisksoppa orkar/hinner jag inte börja med hemmagjord buljong på räkskal etc och då är det här en fullt duglig snabbvariant.

Snabb fisksoppa med saffran och tomat (4 personer)
Blandad fisk och skaldjur, jag använde 1 laxfilé, 2 torskfiléer, ca 1,5 dl vardera av räkor och musslor i lake (snabbvarianten som sagt)
2 nävar slantade morötter
2 nävar skivad fänkål
1 burk creme fraiche med smak av saffran & tomat (arla gourmet)
2 dl grädde
vatten
lite vitt vin
en skvätt hummerfond/fiskbuljong
smör

Stek grönsakerna i smör i en kastrull. Häll i creme fraiche, grädde, fond/buljong och vin. Låt koka ca 30 minuter, späd med vatten under tiden, till önskad konsistens. Smaka av, salta och peppra om det behövs. Häll sedan i fisken i kuber, låt koka i ca 2 minuter. Ta av kastrullen från värmen och lägg i räkor och musslor. Klart! Ät gärna med en klick hemmagjord ailoi.

Majonnäs/Aioli

Visst är det häftigt! Man tar lite ägg, lite olja, lite smak, gasar på med stavmixern och så blir det majonnäs.

Majonnäs 

1 äggula (helst ekologisk)

1 dl olja

en skvätt vitvinsvinäger, en dutt dijonsenap, salt och peppar - efter smak

om du vill kalla det aioli, lägg i en vitlöksklyfta också

Jag skippar av princip det där med "tillsätt oljan droppvis" och häller bara ner allt i mixerbunken och kör. Det ska vara lätt att laga mat! Av ganska många försök har jag misslyckats så här många gånger: 0. Däremot har jag aldrig vågat ifrågsätta det där med att alla ingredienser ska ha samma temperatur så jag tar fram äggen en stund innan, lägger dem i ljummet vatten om jag har bråttom.

Curry nam-nam

Jag hade lite rester i frysen, en halv helstekt fläskfilé och lite grillad kyckling. Då var fråga, vilket smakspår ska vi köra? Både jag och pojkvännen tillika fotografen (i de fall det är snygga bilder) var sugna på curry, så häpp: lite rester med smak av curry, a k a Curry nam-nam.

Curry nam-nam (4 pers)

En halv fläskfilé och lite grillad kyckling-rester, eller något annat som motsvarar ca 500 gram kött

2 hekto champinjoner

1 rödlök

en liten burk creme fraiche

3 dl grädde

1 msk curry

1 tsk sambal oelek

smör att steka i

salt, peppar, balsamvinäger

Dela svamp och stek, var inte blyg med smöret. Lägg i curryn direkt så det får steka med. När svampen är klar, lägg i löken och stek någon minut till. Sen är det bara att ösa ner resten och låta det koka ihop i ca en kvart. Jag kryddade med sambal oelek, salt, peppar och en skvätt balsamvinäger. Sen serverades det med gräddkokt vitkål och ett glas rött. Så här i efterhand hade jag hellre ätit curryn med rostad blomkål så det ska jag göra nästa gång.