Smörfräst sparris med grillrester

Till skillnad från i vanliga fall när köttet/fisken får ha huvudrollen så planerar jag gärna hela middagen runt färsk sparris så här års. Ikväll blev det så här gott, smörfräst sparris med flingsalt, helstekt fläskfilé och vitlökssås.

Baconlindad sparris

Grillsäsongen är igång! Här är ett enkelt och gott sätt att hantera färsk sparris på grillen:

Rulla 1, 2 eller 3 (beroende på tjocklek och hur mycket bacon du har i förhållande till mängden sparris) sparrisar i en baconskiva. Klurigt nog blir baconet och sparrisen klara samtidigt, och de trivs väldigt bra ihop även smakmässigt, både till kött och fisk.

Blomkålsrisotto med trattkantareller

Nästa sak på listan över kolhydratsmat jag saknar, och gärna hittar ersättning för: risotto. Här gjordes den med trattkantareller, och åts med fläskkött även om jag sedan gammalt föredrar kycklinglårfiléer till risotto.

Blomkålsrisotto med trattkantareller (3 portioner)
1/2 blomkålshuvud, rivet
1 lök, finhackad
1 dl riven parmesan
1 dl blötlagda torkade trattkantareller
0,5 msk kantarellfond
50 g smör
1 dl grädde
salt, peppar, ev lite vitt vin

Fräs blomkål, svamp och lök glansigt i smör i en kastrull. Häll på fond, salt, vitt vin och grädde och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor/fond. Rör till sist ner parmesanen och servera. Personligen tycker jag det är gott med några skvätt balsamvinäger på risotton, även när det är gjord av blomkål. Jag blev inte helt nöjd med konsistensen, hade för mycket vätska (som syns på den översta bilden) men det har jag kompenserat i receptet ovan. Men prova dig fram med mängden grädde och ost. Smaken var det dock inget fel på, och jag kommer definitivt göra det igen!

Gräddkokt vitkål

Istället för pasta, till en smakrik köttbit, gryta, eller bara som det är. Billigare tillbehör får man leta efter, och gott blir det.

Gräddkokt vitkål (4 portioner)
1/4 normalstort vitkålshuvud
100 gram smör
2 dl grädde
salt

Strimla vitkålen, fräs mjuk i smör. Salta och häll på grädde och låt den koka in i ca 15 minuter.

Blomkålsris

Så enkelt, så bra på att suga upp sås, så snabbt, så gott!

Blomkålsris (4 portioner)
1 blomkålshuvud
75 gram smör
buljong

Riv blomkålshuvudet på den grova sidan på ett rivjärn. Koka 3 minuter i svag buljong eller saltat vatten. Häll av vattnet och rör ner smöret. Klart!

Spenatsoppa

Vilket soppkokarväder! Spenatsoppa kanske låter lite vårigt, men det gick bra ändå.

Spenatsoppa (4 portioner)
1 påse fryst hackad spenat
1 fond du chef grönaksbuljong
2 dl grädde
en kvarts paket cream cheese
smör
kryddor

Om man vill: kokt ägg, rökt lax, toast på lchf-bröd

Fräs upp den tinade spenaten i smör i en kastrull. Tillsätt vatten (ca 6 dl), buljong, grädde och kryddor (salt, muskotnöt, lökpulver, vitpeppar), och låt puttra i ca 20 minuter. Klart!

Oxfilé med svampfräs och svampsås

Ibland får man faktiskt unna sig en bit oxfilé trots att det är en vanlig kväll. Eller kanske just därför.

Oxfilé med svampfräs och och svampås (2 portioner)

400 gram oxfilé, rumstempererad och avtorkad

2 hg champinjoner

1/2 rödlök

smör att steka i

en burk creme fraiche med kantarellsmak

1 dl grädde

kryddor, vinäger, soja 

Smält smör i varm panna, lägg i den saltade och pepprade filén när smöret har tystnat. Stek runtom och sätt in i 150-gradig ugn tills innertemperaturen är 55 grader. I väntan på det: skiva champinjoner och lök, stek i samma panna utan att diska ur den emellan. 

När svampfräset är klart, håll det varmt i en separat skål. Vispa ur stekpannan med grädde, creme fraiche, 1 msk balsamvinäger och 1 tsk soya. Låt puttra medan köttet blir klart, späd med vatten om såsen blir för tjock. Ät med blomkålspuré eller något annat gott.

Ljummen sallad med en massa götte

Vad är egentligen skillnaden på en sallad och en grönsaksröra? Om man värmer salladen, slutar den vara en sallad då? Hur som helst började jag göra en sallad, men kom på att jag ville ha något varmt. Så då värmde jag den. Gott, det ska jag göra om!

Ljummen sallad med bacon, fetaost och avocado (1 portion)
Stek en halv paket bacon i lite olivolja och vinäger
Rör ner några nävar färsk spenat
Fyll på med en avocado i bitar
Lägg i en halv paket fetaost i bitar
Hacka andra grönsaker och låt gå med i pannan någon minut, jag hade röd lök, tomat och gurka
Servera på några salladsblad eller ät som den är, gärna med några solrosfrön på toppen

Vitlöksfrästa haricot verts

Periodvis äter jag det här varje dag. Snabbt och gott och billigt och saker man alltid kan ha hemma.


Vitlöksfrästa haricot verts
Frysta haricot verts
Fint skivad vitlök
Salt
Smör att steka i

Någon närmare förklaring behövs nog inte. Om man vill lattja till det kan man blanda i lite tärnat bacon och/eller skivad rödlök och/eller smula ner lite fetaost.

Och förresten, det funkar fint att attackera de flesta grönsaker precis likadant!

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.