Våfflor

Jag har aldrig provat att göra LCHF-våfflor innan, men idag var det dags! Det är ju ändå våffeldagen imorgon. Gott tyckte vi, men inte lika frasiga som de vanliga våfflorna som barnen i sällskapet åt. Jag inspirerades av Åses variant men la till smör och bubbelvatten. Och så dubblade jag receptet men istället för att få 6 våfflor blev det 10 stycken, trots att jag hällde lite för mycket smet i järnet varje gång.

Våfflor (10 st)
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl grädde
75 gram smält smör
0,5-1 dl mineralvatten
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
vaniljpulver
salt

Vispa ihop allt och låt svälla en stund innan du gräddar dem i våffeljärn. Späd med mer mineralvatten om smeten tjocknar. Idag åt vi med hallon och grädde, men smält choklad och lite mandelsmör hade också suttit som en smäck så det provar jag nästa gång.

Citronglass

Av någon anledning ville jag prova något annat än vaniljglass eller grädde till de överblivna jordgubbarna, och  tänkte: citron är gott.

Citronglass med en lätt smak av cheesecake (2 portioner)

1/4 paket cream cheese

1/2 dl turkisk yoghurt

1 dl vispad grädde

1 tsk citronzest

1 äggula

1 msk stevia strö och en dutt stevia, alt annan sötning

1 dutt vaniljpulver

Blanda ihop allt och kör i glassmaskin. Absolut gott och fräscht, men jag borde sluta krångla till det och hålla mig till grädde och vanilj i fortsättningen, för det är ändå allra godast. 

Avokadochokladkaka

Jag ger visst inte upp... Och jag fortsätter visst ändra i recepten också, precis som om jag är någon bakexpert (nä, verkligen inte). Voilá: Marjas avokadochokladtårta, i min variant. Jag var på middag igår, och jag erbjöd mig att fixa efterrätt till mig och den andra LCHFaren där, så värdinnan kunde fokusera på annat.

Här skulle det ha varit en bild på gottiset, men det glömdes bort i det allmänna kaoset. 

Avokadochokladkaka (4 små portioner)

Botten:

1 dl mandelmjöl

0,5 msk kokosmjöl

20 gram smör

15 gram mörk choklad

vaniljpulver

Mousse:

0,5 avokado

0,75 dl grädde

3 msk creme fraiche

2,5 msk kakao

1,5 msk stevia strö

1 knivsudd stevia

Smält smör och choklad på låg värme, blanda ner övriga ingredienser till botten och tryck ut i en 12 cm springform. Grädda i 150 grader i 12 minuter. Medan den står i ugnen: mosa avokadon, vispa grädden och blanda ihop med resterande mousseingredienser. Häll på den svalnade botten och förvara kallt tills en halvtimme innan den ska ätas. Servera med bär och grädde. Kul idé med avokado i moussen! Nästa gång gör jag min vanliga chokladmousse (men utan lakrits) och blandar eventuellt i lite avokado, så slipper jag sötningsmedel. 

Chokladdoppade jordgubbar

Ja vad ska man säga...enklare blir det knappt. Eller godare. Ät som de är, med hemmagjord vaniljglass eller med lättvispad vaniljgrädde.

Doppa jordgubbar i smält choklad. Stoppa in i munnen eller mellanlagra eventuellt på ett smörpapper eller en tallrik. Känns oproportionerligt gott med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen.

Mud cake

Tydligen fortsätter jag hoppas på att det ska finnas ett perfekt LCHF-substitut för kladdkaka, fastän jag egentligen vet att det inte finns och att jag borde sluta prova. Nu har jag iaf bakat en mud cake, ungefär enligt recept av Marja. Och visst blev det gott, men jag kom på mig själv med att lämna det mesta av kakan på assietten och koncentrera mig på grädden och granatäpplekärnorna istället. Men, sen provade jag en bit dagen efter, när den hade hunnit stå till sig, och DÅ, DÅ var den mycket bättre! Inte som en traditionell kladdkaka, men god och med perfekt konsistens för en liten munsbit till kaffet. Nästa gång gör jag i en fyrkantig form och skär små munsbitar som jag dekorerar med lite grädde och ett bär på.


Mud cake (4 ganska små portioner)
Botten:
25 gram rumstempererat smör
2/3 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1/2 msk stevia strö
2/3 msk kakao

Mellanlager:
25 gram smör
1 uppvispat ägg
50 gram mörk choklad
1/2 krm vaniljpulver
1 msk grädde

Tycker ni det ser lite ut? Det är för att det är en minikaka, som ska gräddas i en 12-centimetersform (finns på Åhléns). Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop botteningredienserna och tryck ut i botten på formen. Grädda i 8 minuter och sänk sen värmen till 150 grader. Smält smör och choklad på låg värme och vispa samtidigt upp ägget med grädde och vanilj. Rör ihop och häll i formen, grädda i 20 minuter. Låt stå till sig i några timmar innan du serverar den! Gör en frosting att toppa med, eller servera med lättvispad vaniljgrädde.

Lakritsglass med kolasmak

Inspirerad av Marja smaksatte jag lakritsglassen med brynt smör. Mmm! Sa jag mmmm? Mmm. Det torde fungera bra närhelst man vill att något ska smaka kola, jag kommer testa med brynt smör i vaniljglassen nästa gång jag ska göra glass.

Lakritsglass med kolasmak (4 blygsamma portioner)
20 gram osaltat smör
2,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Bryn smöret på medelvärme i 10-15 minuter, häll sen i 1 dl grädde och värm blandningen. Vispa ihop äggulor, sötning och smaksättning, häll sist ner resten av grädden (1,5 dl). Rör försiktigt ner den varma smörblandningen och värm slutligen allt i några minuter. Det får absolut inte koka!
Låt svalna och ställ i kylen över natten innan du kör smeten i din glassmaskin. Här pudrade jag över lite extra lakritspulver innan servering.

Citronfromage

Jag har barndomsminnen av citronfromage som jag inte riktigt vet var de kommer ifrån. Eller är det kanske för att mamma hade citroncravings när hon väntade mig? Hur som helst ville jag testa om det gick att röra ihop något liknande på LCHF-vis. Det gjorde det!

Citronfromage (6 portioner)
2 ägg
2 dl grädde
50 gram cream cheese
zest och saft av en citron
1 dl sukrin melis
1 dutt vaniljpulver

Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, vispa grädden hårt i en annan och vispa gulorna med sötning, citron och färskost i en tredje. Vänd ner grädden i ostsmeten och vänd sedan försiktigt ner vitorna. Häll upp i portionsformar och ställ kallt fram tills servering. Man kan säkert lägga till gelatin eller redix, men jag tycker det blev bra utan.

Lakritsglass

Oftast gör jag glass på en smet som har värmts upp och sedan kyls rejält. Men man kan göra snabbglass också! Idag var jag sugen på lakrits.

Lakritsglass (2 stora, 3 lagom stora eller 4 ganska små portioner)
1,75 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Vispa grädden i en bunke. Vispa resten i en annan bunke och vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Kör i glassmaskin och låt eventuellt frysa en stund innan servering. För att snygga till uppläggningen kan man till exempel riva över lite mörk choklad eller strö över lite lakritspulver.

Vaniljglass

Efterrätt, det måste man ändå ha som avslutning på en tjejmiddag. Här med apelsintema vilket föll alla på läppen. Det blev en väldigt snygg anrättning, men det syns tyvärr inte eftersom pojkvännen/proffskameran inte var hemma.

Vaniljglass (4 blygsamma portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
1 krm vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Servera gärna som här med apelsinsallad och apelsin- och citronbiscotti.

Apelsinsallad

Om man som jag inte har något emot att äta kanel hela året kan man äta den här när som helst, men den passar lite extra bra runt jul. Ät den till grädde, glass, yoghurt, keso eller på pannacotta.

Apelsinsallad med en doft av jul (4 portioner)
2 apelsiner, filéade
0,5 dl granatäpplekärnor
1 tsk kanel
1 dutt kardemumma
2 msk glögg med kanel och havtorn (eller annan vätska med annan smak)

Filéa apelsinerna, det är lite pilligt och kladdigt men med en bra kniv känner man sig som en riktig mästerkock. Blanda ner glögg och kryddor och rör runt med granatäpplekärnorna, låt stå och gotta till sig några timmar.

Pannacotta med apelsinsallad

Nog med julmat tänkte vi, och bjöd sväronen på pulled pork. Men lite lagom julsmak blev det i alla fall på efterrätten. Eftersom jag inte ville experimentera med sötningsmedel på sväron och barn använde jag lite socker, men det går så klart att utesluta eller ersätta med annan sötning.

Pannacotta (8 portioner)
1 liter grädde
0,5 dl socker eller annan sötning
1 knivsudd vaniljpulver
4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med sötning och vanilj (eller annan smaksättning, t ex saffran). Ta av grädden från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Häll upp i formar och ställ kallt.

Ikväll serverade jag pannacottan med apelsinsallad på toppen, men det går också bra med passionsfrukt, färska bär eller au naturell.

Lakritschokladmousse

Den här hittade jag på för ganska länge sedan, och har spridits i bekantskapskretsen så den numera går under namnet Victorias chokladmousse. Jag bjuder gärna (och ofta!) på det här när jag har gäster, och precis alla (utom han som inte tycker om choklad) tycker den är jättegod och frågar var man kan köpa lakritspulver. Dessutom, enkel och snabb att göra och kan göras helt klar några timmar innan gästerna kommer.

Lakritschokladmousse (4 portioner)
3 dl vispgrädde (40%)
100 gram mörk choklad
1 äggula
4 tsk lakritspulver

Smält chokladen i en kastrull (det går bra om man bara har låg värme, enklare än vattenbad och sånt trams). Ta av från värmen, låt svalna och rör ner äggulan. Blanda med ganska löst vispad grädde, rör ner lite grädde i taget tills allt är blandat. Spritsa eller skeda i formar och strö över lakritspulvret. Pulvret smälter och blir till en svart, seg sås, både snyggt och gott. Om man vill ha lakritssmak i moussen kan man röra ner några teskedar i moussen också, eller i t ex en tredjedel av moussen, och rippla med de andra två tredjedelarna.

Keso à la Malta

Mer jul! Istället för risvarianten kan man göra Keso à la Malta, perfekt efter en promenad i snön.

Keso à la Malta (2 portioner)
1 dl vispad grädde
1 knivsudd vaniljpulver
1/2 liten burk keso
1 clementin eller 1/2 apelsin

Vispa grädden med vanilj, rör ner keson och frukten i småbitar. Låt stå kallt en stund innan du nöjt smaskar i dig din portion.

Saffransglass med pepparkakscrunch

Julstämningen står som spön i backen och jag vill bara äta saker som smakar jul. Jag tänkte: visst borde det vara gott med glass  med saffranssmak? Med lite smul på toppen kanske? Och ja, det blev såklart jättegott!

Saffransglass (2-3 portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
lite vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia
0,5 paket saffran

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Strö gärna på lite crunch av pepparkakor.

Ostkaka

Jag hade lite keso som behövde användas upp, så det blev en ostkaka. Den smakade bra men jag har några idéer om hur konsistensen kan bli bättre nästa gång.

Ostkaka (6 portioner)
1 liten burk keso
2 dl grädde
4 ägg
1 dl mandelmjöl
en näve hackad mandel
5 droppar bittermandelarom

Skölj av keson och låt rinna av. Vispa grädden och vispa sedan ihop med resten av ingredienserna. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Ät med vispad grädde och bär eller sylt (jag hittade nerkokade jordgubbar i frysen, som fick tjäna som sylt).

Kanel- och kardemummaglass med stekta äpplen

Jag dammade av glassmaskinen och gjorde en efterrätt. Och så gott det blev! Jag har läst om att glass utan socker blir isig pga något kemiskt som sockret bidrar med (sänker fryspunkten?). Men det här blev bra! Jag har den lilla ljusblåa glassmaskinen från OBH Nordica, som bara rymmer 3 dl glass, därav de blygsamma mängderna.

Kanel- och kardemummaglass (2 efterrättsugna personer)

1 3/4 dl vispgrädde

2 äggulor

ev sötning (jag tog en knapp tesked honung)

efter smak:

lite vaniljpulver

ganska mycket kardemumma

ganska mycket kanel

Vispa grädden i en bunke. Vispa äggulor med smaksättning och sötning i en annan. Rör ihop och kör i glassmaskinen tills det har blivit glass. Jag låter alltid glassen landa i frysen en stund mellan tillverkning och servering. Servera gärna med ett tärnat och smörstekt äpple, lättpudrat med kanel. 

Kärleksmums

Jag har blivit besviken så många gånger, men när jag ser ett recept på kärleksmums eller kladdkaka så är det väldigt svårt att låta bli. Och när det behövdes fikas lite för att inte storkna mellan frukost och middag så passade jag på.

Inspiration och recept kommer från bakasockerfritt-bloggen, men jag har ändrat lite. Dels för att jag glömde ta i bakpulver (men det tar jag med nästa gång), dels inte hade mascarpone hemma, dels för att jag verkligen inte kan följa recept. Gott, men sjukt mäktigt!

Botten:
175 gram smör
3 ägg
1 2/3 dl mandelmjöl
2/3 dl kokosmjöl
2 ½ dl stevia strö
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Glasyr:
125 gram smör
150 gram cream cheese
3 msk riven kokos
1 msk kaffe (jag tog espresso)
3 msk stevia strö
1 msk kakao
20 g mörk choklad
(en skvätt vispgrädde)

Börja med botten. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll på det smälta smöret. Blanda därefter ner äggsmeten. Smörj och "bröa" en 24 centimeters springform med kokos och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 26-28 minuter.

Rör ihop glasyren medan kakan står i ugnen. Smält smör och choklad,  rör sedan ner resten till en jämn smet. Min skar sig, men kunde räddas med ca en msk vispgrädde. Låt svalna i kylen tills kakan är klar och sval. Avsluta med att strö på kokos.

Chokladtryffel

Så perfekt, en munsbit god choklad istället för efterrätt. Eftersom jag har fått i  uppdrag att göra tryfflar till en fest om några veckor håller jag på att experimentera fram den perfekta tryffeln. Det är inte så jobbigt faktiskt, det enda negativa jag kan komma på är möjligen att man blir lite kladdig om man rullar dem för hand.

Chokladtryffel (ca 15 st golfbollsstora)
200 gram mörk choklad
60 gram smör
1 dl vispgrädde
smaksättning

Smält grädde och smör på låg värme. Stäng av plattan och rör ner chokladen tills du har en jämn smet. Smaksätt med t ex vaniljpulver, chili, sprit eller något annat gott. Eller rör ner några nötter, lite fruktpuré, kakaobitar, kaffe eller något annat gott. Låt svalna i en form i kylen, ta fram några timmar senare och skär/rulla till önskad form och storlek. Rulla/pudra gärna i/med kakao, pynta med bär/flingsalt/citronmeliss/mynta.

Just den här gången smaksatte jag med ca 1 msk starkvinsglögg spetsad med cognac. Väldigt lyckat!

Citron- och chokladkaka

Det är inte så ofta jag bakar LCHF, dels för att jag ofta blir besviken (höga förväntningar) och dels för att jag inte vill äta bakverk i tid och otid, utan fokuserar på mat. Det finns nu för tiden gott om recept och många som experimenterar fram LCHF-varianter på än det ena än det andra. Det fina i kråksången är ju att det även är glutenfritt. Jag passar på att baka när jag ska ha gäster, och vill kunna bjuda på något som vi alla kan äta av.

Det här receptet från Marianns blogg har jag varit sugen på att testa sen första gången jag såg det, sagt och gjort! Jag har ändrat lite från orginalreceptet (som vanligt, det är en defekt jag har)


Citron- och chokladkaka
Botten:
100 g 70%-ig choklad
50 g osaltat smör
1 äggula
2 dl hackad sötmandel
1 dl hackade pistagenötter

Fyllning:
400 g cream cheese
2 ägg + 1 äggvita
1,5 msk sötning, jag använde ICAs
Rivet skal och saft från en noga tvättad citron

1. Smält smöret i en kastrull, ta från plattan och lägg sedan i bitar av chokladen att smälta med. Rör ner gulan. Blanda sedan i mandel och nötterna. Häll i en springform (22-24 cm) med löstagbar botten.
2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred krämen över pajbotten. Grädda i 175  ca 25-30 min.

Jag gjorde enligt receptet och använde en form med löstagbara kanter. Stor misstag då det rann ut grejer och grisade ner ugnen. Nästa gång gör jag i en vanlig pajform. Tyvärr kom inte chokladsmaken till sin rätt, men citronfyllningen var riktigt riktigt god, så den ska jag komma på fler sätt att använda, kanske på någon slags marängbotten med några hallon, eller bottna i småformar innan man fyller på med hallon- eller chokladmousse. Dessutom blir det lite väl mycket kolhydrater med så mycket choklad och nötter.

Frozen cheesecake

I somras testade jag att göra frozen cheesecake på lchf-vis. Gott, tyckte både jag och gästerna. Nästa gång ska jag nog göra på traditionellt vis, med philadelphia istället för mascarpone, och dessutom skippa sötningsmedlet och istället ha söta bär eller lite lite honung. Och man kan nog faktiskt strunta i smulet och äta som parfait eller glass istället, om man vill. Man får alltid äta vad man vill (utom margarin, ät inte det).

Frozen cheesecake med mandelsmul

Till smulet behövs:
1,5-2 dl mandelmjöl (beroende på hur mycket andra nötter du hackar ner)
75 smält smör
Hackade nötter, ca 1 dl
en skvätt stevia strö, om man vill (jag hade ca 1 msk, av ICAs)

Till ostsmeten behövs:
4 ägg
4 dl grädde
250 g mascarpone
1 dl stevia strö
ev smaksättning såsom vanilj, limeskal, citronskal, sprit, bär

Blanda allt till smulet, lägg på en plåt och baka i 170 grader ca 10 minuter. Jag rörde om några gånger under tiden så det blev jämnbakat och smulade sig.
Separera vitor från gulor. Vispa vitorna hårda i en bunke. Vispa gulorna pösigt med sötning och smaksättning i en annan. Rör ner osten i gulorna. Vispa grädden i ytterligare en bunke (om du vispar i den här ordningen behöver du inte diska visparna mellan bunkarna). Vänd ner grädden i ostsmeten, och vänd sen försiktigt ner vitorna

Varva sedan smul med ostsmet i en form som passar i frysen, jag använde en inplastad sockerkaksform. Låt frysa minst 4 timmar. Ta fram en halvtimme innan servering, ät med t ex färska bär.