Grillad lax med baconlindad sötpotatis, stekt vitkål och ädelostsås

Vilken härlig blandning av sött, salt och fett det här blev! Gott till en kall chablis en varm sommarkväll.

Grillad lax med baconlindad sötpotatis och ädelostsås (4 portioner)
4 laxfiléer
2 sötpotatisar
1 paket bacon
1 dl creme fraiche
50 gram ädelost
salt, peppar

Salta och peppra laxen. Tvätta potatisen och dela i halvor eller klyftor beroende på storlek. Förkoka potatisen i några minuter. Linda dem sedan i bacon. Grilla. Klart! Till det: en sås på creme fraiche och ädelost som mosas ihop och eventuellt kryddas med en droppe honung eller lite peppar.

Det hade funkat bra med "bara" potatisen, laxen och såsen, men jag gjorde stekt vitkål med ädelost också, mest för att jag hade vitkål som jag var tvungen att använda. Bra beslut ändå, för det blev himla gott.

Lax med chèvre och basilika

När jag råkade ramla över ett recept med chèvre och lax härom dagen tänkte jag inga snälla tankar om receptmakarens smaklökar. Men sedan tänkte jag efter lite, och smakade på det i fantasin, och bestämde mig för att jag var tvungen att prova. Vilken tur att jag är öppen för förslag och inte är sämre än att jag kan ändra mig, för det var jättegott! Nästa gång serverar jag getostlaxen med tomat-, rödlök- och basilikasallad med balsamicovinägrett, men jag försöker ta det lugnt med kolhydraterna ett tag så smörfrästa haricot verts passade bättre idag.

Lax med chèvre och basilika

Laxfilé i portionsbitar

Chèvre

Basilika

Salt och peppar 

Olivolja

Snitta filéerna och stoppa ner basilika och bitar av getost. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Tillaga i 220-gradig ugn i en kvart. Servera med sparris, haricot verts, broccoli eller en tomatsallad. Om man vill ha extra sås är det bara att mosa ihop lite chévre med creme fraîche.

Laxpasta

Jag såg i morse att jag hade glömt bort ett paket rökt lax i kylskåpet, och sen har nog hjärnan jobbat på goda laxrecept hela dagen för när jag kom hem var allt färdigtänkt så det var bara att röra ihop allt i en stekpanna. Snabbmat! "Pasta" förresten, det är ju shiratakinudlar, men smaken blir som laxpasta som jag brukade äta den.


Laxpasta (2 portioner)
1 paket shiratakinudlar
150 gram kallrökt lax i strimlor
100 gram färsk spenat
1 dl grädde
saften av en halv citron
(en dutt vitt vin)
smör att fräsa i
salt, peppar, cayennepeppar

Fräs spenaten i lite smör, fyll på med avsköljda nudlar, grädde och smaksättarna. Låt koka ihop till bra konsistens och smak, rör ner laxen på slutet och låt allt bli varmt.

Torsk med ägg- och baconsmör

Jag hade tänkt äta en macka när jag kom hem, men på Ica låg det en bit torskfilé och pockade på uppmärksamhet. Eftersom jag var sugen både på senap, bacon och äggula blev det såhär. Smått genialiskt om jag får säga det själv!

Torsk med senapsstuvad spenat och ägg- och baconsmör (3 portioner)
400 gram färsk torskfilé
fiskbuljong
1/2 påse färsk spenat
1 paket tärnat bacon
2 hårdkokta äggulor
100 gram smör
1/2 burk creme fraiche, senap och dragon

Smält lite smör i en stekpanna, vätska ur spenaten och rör ner creme fraichen. Vanlig creme fraiche med en klick dijonsenap fungerar lika bra som den jag använde. Låt puttra 10 minuter eller så. Stek baconet knaprigt och låt rinna av på papper. Smält resten av smöret i en kastrull. Koka upp vatten med fiskbuljong i, koka fisken i några minuter och låt sedan rinna av på en handduk. Smula äggulorna. Vid servering, rör ner bacon och äggulor i det smälta smöret och skeda upp över torsken.

Rödspätta med kräftoststuvad spenat

Som vanligt är temat på allt jag lagar: snabbt och enkelt. Och gott för all del!

Rödspätta med kräftoststuvad spenat (2 portioner)

300 gram rödspätta

100 gram färsk spenat

50 gram kräftost

en näve kräftstjärtar

smör

1/2 lime

salt och peppar

Salta och peppra filéerna, stek i smör. Rör under tiden ihop kräftost och spenat i en kastrull på medelvärme, koka ihop, smaka av och späd ev med grädde eller cream cheese. Servera med kräftstjärtar, lime att pressa över fisken och gärna som här med lite limesmör (smör, limeskal, limesaft, salt, peppar).

Fisksoppa med saffran, snabbvarianten

Höst, som gjort för mustiga soppor och grytor! Men ibland när jag vil ha fisksoppa orkar/hinner jag inte börja med hemmagjord buljong på räkskal etc och då är det här en fullt duglig snabbvariant.

Snabb fisksoppa med saffran och tomat (4 personer)
Blandad fisk och skaldjur, jag använde 1 laxfilé, 2 torskfiléer, ca 1,5 dl vardera av räkor och musslor i lake (snabbvarianten som sagt)
2 nävar slantade morötter
2 nävar skivad fänkål
1 burk creme fraiche med smak av saffran & tomat (arla gourmet)
2 dl grädde
vatten
lite vitt vin
en skvätt hummerfond/fiskbuljong
smör

Stek grönsakerna i smör i en kastrull. Häll i creme fraiche, grädde, fond/buljong och vin. Låt koka ca 30 minuter, späd med vatten under tiden, till önskad konsistens. Smaka av, salta och peppra om det behövs. Häll sedan i fisken i kuber, låt koka i ca 2 minuter. Ta av kastrullen från värmen och lägg i räkor och musslor. Klart! Ät gärna med en klick hemmagjord ailoi.

Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella

Det här med att det ska ätas fisk just på tisdagar, var kommer det ifrån? Nästan alla lunchrestauranger verkar köra på det temat. Och jag också tydligen för igår kväll åts det lax. Alltså jag klagar inte, borde äta ännu mer fisk än jag redan gör.

Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella (3-4 personer)

4 laxfiléer

3 dl grädde

100 gram riven mozzarella

några finhackade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra. Rör ihop grädde, tomater, pressad vitlök och ost och häll röran ovanpå fisken. In i ugnen i sisådär 25 minuter. Under tiden laxen sköter sig själv kan du fräsa upp lite grönsaker att ha till, t ex vitlöksfrästa haricot verts. 

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.