Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella

Det här med att det ska ätas fisk just på tisdagar, var kommer det ifrån? Nästan alla lunchrestauranger verkar köra på det temat. Och jag också tydligen för igår kväll åts det lax. Alltså jag klagar inte, borde äta ännu mer fisk än jag redan gör.

Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella (3-4 personer)

4 laxfiléer

3 dl grädde

100 gram riven mozzarella

några finhackade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra. Rör ihop grädde, tomater, pressad vitlök och ost och häll röran ovanpå fisken. In i ugnen i sisådär 25 minuter. Under tiden laxen sköter sig själv kan du fräsa upp lite grönsaker att ha till, t ex vitlöksfrästa haricot verts. 

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.

Ölkokt pulled pork med äppelgräddsås

Ja, jag erkänner, jag har fått fnatt på pulled pork. Men jag ser inget problem med det. För att så småningom hitta det utlimata sättet att äta pulled pork på tillagar jag det lite olika varje gång. Det verkar svårt att göra äcklig pulled pork så varken jag eller eventuella matgäster lider av att vara försökskaniner. Och jag har en riktig vinnaridé till nästa gång!

Ölkokt pulled pork (6 personer)
1,2 kilo fläskkarré i bit
2 dl god öl
4 morötter i bitar
1 äpple i klyftor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Ös ner i allt i en stekpåse (stekpåse alltså, någon borde ha fått pris för den uppfinningen), låt stå i 120-gradig ugn i 4 timmar. När det är klart, häll av det mesta av vätskan, plocka bort morötterna och dra isär köttet med två gafflar, mosa ner det i lite kvarlämnad sky, lök etc och håll varmt tills det är dags att äta. Köttet kommer vara så mört att man tror att det är smör och en varm kniv man håller på med.

Äppelgräddsås
Jag lät vätskan från stekpåsen reducera ner till ca hälften tillsammans med 2 dl grädde och 2 msk äppelcidervinäger. Dessutom en tsk honung och några droppar färdigreducerat vitt vin. Som grädde på moset hällde jag i lite smör från de karamelliserade jordärtskockorna. Gott? Gott!

Till köttet åt vi karamelliserade jordärtskockor (nä, inte så LCHF men ät inte så många om det är ett problem) från trädgården, äppelgräddsås och lite äppelchutney som jag gjorde av trädgårdsäpplena för ett tag sen.

Moussaka

Det var billigt med aubergine så jag fick för mig att jag skulle se om jag kan laga moussaka. Och minsann, jag kunde, det blev till och med riktigt gott! Det tyckte även pojkvännen, som när auberginen stod i ugnen berättade att han förresten inte tycker om aubergine.

Moussaka (4-6 personer)
2 medelstora auberginer
Köttfärsröra:
600 gram blandfärs
1 gul lök
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 msk oxfond
smör att steka i
salt, peppar, kanel, spiskummin, paprikapulver
Ostsås:
3 dl grädde
3 dl riven ost (jag hade prästost)
2 äggulor

Sätt ugnen på typ 200. Skiva auberginerna centimetertjockt, lägg på bakplåtspapper, salta och olja och sätt in dem i ugnen tills de mjuknat och fått lite färg. Under tiden kan du steka köttfärs och krydda enligt receptet (det låter lite knasigt med kanel, men det gör stor skillnad så banga inte!).  Koka upp grädde och rör ner 2 dl av osten och ev kryddor. När osten har smält tar du av såsen från plattan och rör ner äggulorna.

Varva aubergineskivor och köttfärs i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och toppa med resten av osten. Grädda i 200 grader tills det fått fin färg, ca 20 minuter. Vi åt moussakan med grekisk sallad och tzatziki, och drack vin till.

Pulled pork

Om man har en stor bit fläskkarré så är det här det bästa sättet att tillaga den, jag lovar! Namnet kommer från att köttet blir så mört att man kan dra isär det. Det är ett amerikanskt påhitt, där man tillagar köttet på grillen, med tydlig bbq-smak.

Ta en bit karré (här hade jag 1,2 kilo) och lägg i en stekpåse eller en gryta med lock som du kan ha i ugnen. Blanda ihop en massa goda smaker, gärna något rökigt. Jag använde ca 1/2 dl rökig whisky, rökt paprikapulver, någon msk ketchup, flingsalt med röksmak, chili flakes, svartpeppar. Förutom att kladda in köttet med den goda marinaden så använde jag en rödlök, en gul lök och 4 vitlöksklyftor som fick gå med i ugnen. Det tårades i ögonen  i andra sidan huset när whiskyn och löken gifte sig med varandra där i stekpåsen.

Ställ in härligheten i ugnen och gå och gör något annat, för nu ska det vara i fred i 4,5 timmar. Jag hade ugnen på 120 grader men tror att man testa lägre temperatur och mer tid, och eventuellt få ett ännu härligare resultat. Sen behövde jag bara peta på det så trillade det isär, fantastiskt! Gegga ner det "dragna" köttet i vätskan och löken, och sen är det bara att börja njuta. Eller ännu hellre, vänta någon dag, för det blir det bara ännu godare av.

Brödätare lägger köttet på en skiva surdegsbröd och öser på lite cole slaw, tomatsalsa, någon god vitlökssås, lite grönsaker. Själv äter jag det gärna som på bilden, lite cole slaw, lite grönsaker, en klick salsa och en klick smetana eller vilökssås. Strunta i det där med att en bild säger mer än tusen ord, för det här ser inte gott ut, men jag lovar att det är det!

Pizza med salami, kassler, svamp etc

Att få till en bra pizzabotten utan mjöl är inte det enklaste. Tur då att det finns duktiga receptmakare som gärna experimenterar fram och delar med sig av sina recept. Den här pizzabottnen  från 56kilo.se smakar precis som jag minns att pizzabotten smakar, men den är lite mjukare än jag vill ha den så jag ska experimentera vidare på egen hand (eller måste man köpa en stenugn för att få till det som på köpepizza?). Någon jag beklagade mig för påpekade klokt att hemmagjord pizza "aldrig" är likadan som köpepizza och det kanske är så enkelt..

Hur som helst, supergott var det! På pizzan hade jag tomatsås (färdigköpt för ovanlighets skull), mozzarella, kassler, salami, paprika, lök, champinjoner. 

Till pizzan åt vi vitkålssallad och vitlökssås. Det bästa var att den efter några dagar blev ännu godare. Så jag ska testa vidare, ser fram emot en pizza bolognese med bearnaise. Och en marinara. Och en parma ruccola. 

Långbakat sidfläsk med hemkokt äppelchutney

Det började med att jag skulle producera något som kunde säljas på matauktion. Brist på fantasi och överflöd av äpplen förvandlades till en äppelchutney härom dagen (trädgårdsäpplen, chili, lök, ingefära, kanel, vinäger, salt, peppar).

Ungefär samtidigt hände det sig att de hade billigt sidfläsk på ICA, följt av att jag är hemma en lång söndag. Därför:

Sidfläsket fick åka in i ugnen på ca 100 grader typ 6 timmar innan det skulle ätas. Jag snittade svålen, klappade in fläsket med dragon och timjan, la det på en bädd av gul lök och vitlök och hällde på vitt vin. På slutet höjde jag temperaturen (220) så att svålen fick lite färg samt gjorde blomkålspuré att inta hela härligheten med.

1,2 kilo rimmat sidfläsk efter ca 6 timmar i ugnen

Ätfärdigt!

Jag får hitta på något finurligt med skyn också, kanske reducera och koka en gammal hederlig gräddsås.