Jordnötsrutor

Jag har gjort snickers innan, och det är supergott så det finns egentligen ingen anledning att prova något annat. Mer än möjligen att det blir ett moment mindre på spisen så här och jag vet inte hur det är med er andra, men jag är ganska lat och undviker gärna att diska i onödan.


Jordnötsrutor (35 bitar)
100 gram mörk choklad
1 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl hackade cashew- eller jordnötter
0,5 dl vispgrädde
eventuellt 0,5 tsk honung eller annan sötning

Smält ihop choklad, grädde och jordnötssmör på låg värme. Rör ner eventuell sötning och hackade nötter. Häll i pappers-/folie-/plastbeklädd form och låt svalna innan du skär upp i lagom munsbitar.

Wienernougat

Jag vill också äta påskgodis när de andra gör det! Eller, egentligen vill jag mest prova receptet på wienernougat som jag såg hos Hanna, och så har jag en burk mandelsmör som det kliar i fingrarna att få använda.


Wienernougat (35 bitar)
100 gram mörk choklad
en halv burk (90 gram) mandelsmör från Kung Markatta
1 dl rostade mandelspån
eventuellt 0,5 tsk honung eller annan sötning

Smält ihop choklad, mandelsmör och eventuell sötning. Rör till sist ner de rostade mandelspånen och häll i en form med folie/plast/papper och låt svalna innan du skär upp gottet i lagom munsbitar (mindre än du tror, det är mäktiga grejer det här!)

Enklare blir det knappast. Knappast godare heller (om man gillar mandel och choklad vill säga, och de som inte gör det tror jag inte på). Jag ska genast gå och använda samma metod till att göra jordnötschoklad som omväxling till snickers.

Saffransbiscotti med hackad choklad

Olof Viktor (bästa fiket i hela Skåne!) säljer saffransskorpor med choklad som är onödigt goda, så när jag skulle baka biscotti slängde jag i lite choklad. Min pojkvän påstår att det här är det godaste LCHF-bakverk jag har gjort, och han har rätt. Saker som ska smaka mandel blir helt enkelt bra när man bakar dem med mandelmjöl! Nästa gång ska jag smaksätta med apelsin, eller kardemumma, eller kakao, eller citron, eller...

Saffransbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram smör, rumsvarmt
0,5 dl stevia strö+1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 påse saffran
1,5 tsk bakpulver
1 näve hackad mandel
50 gram hackad mörk choklad

Vispa ihop smör, sötning och saffran. Vispa sedan ner ett ägg i taget och rör snabbt ihop med övriga ingredienser. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Lägg bitarna med snittytan upp och ställ in i ugnen igen, i 100 grader ca 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar en stund till. Jag glömde mina över natten och det gick jättebra :-)

Kokoschokladtryffel

Det är inte det att jag har tröttnat på lakritschokladtryffeln (haha, som om det ens vore möjligt), men det är gott med flera smaker att välja på.

Kokoschokladtryffel (ca 20 formar)
100 g mörk choklad
0,5 dl grädde
2 msk ekologiskt kokosfett med smak
1 dl kokosflingor
några delade kokoschips att dekorera med

Värm grädden och smält choklad och fett på låg värme i en kastrull. Rör ner kokosflingorna när allt har smält till en blank smet. Häll i formar och toppa med söndersmulade kokoschips. Förvara kallt.

Apelsinsallad

Om man som jag inte har något emot att äta kanel hela året kan man äta den här när som helst, men den passar lite extra bra runt jul. Ät den till grädde, glass, yoghurt, keso eller på pannacotta.

Apelsinsallad med en doft av jul (4 portioner)
2 apelsiner, filéade
0,5 dl granatäpplekärnor
1 tsk kanel
1 dutt kardemumma
2 msk glögg med kanel och havtorn (eller annan vätska med annan smak)

Filéa apelsinerna, det är lite pilligt och kladdigt men med en bra kniv känner man sig som en riktig mästerkock. Blanda ner glögg och kryddor och rör runt med granatäpplekärnorna, låt stå och gotta till sig några timmar.

Pannacotta med apelsinsallad

Nog med julmat tänkte vi, och bjöd sväronen på pulled pork. Men lite lagom julsmak blev det i alla fall på efterrätten. Eftersom jag inte ville experimentera med sötningsmedel på sväron och barn använde jag lite socker, men det går så klart att utesluta eller ersätta med annan sötning.

Pannacotta (8 portioner)
1 liter grädde
0,5 dl socker eller annan sötning
1 knivsudd vaniljpulver
4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med sötning och vanilj (eller annan smaksättning, t ex saffran). Ta av grädden från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Häll upp i formar och ställ kallt.

Ikväll serverade jag pannacottan med apelsinsallad på toppen, men det går också bra med passionsfrukt, färska bär eller au naturell.

Snickers

Jo men visst vill man äta något gott ibland, även om man försöker undvika kolhydrater. Och med man menar jag jag. Så jag gjorde lite snickers att njuta av när de runtomkring njuter av mozartkulor, pepparkakor och alladinaskar. Man behöver för all del inte göra som jag utan kan blanda lite hur som helst, för hur ska jordnötter och choklad någonsin kunna bli äckligt?

Snickers (ca 30 munsbitar)
200 g mörk choklad
1,5 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackade cashewnötter

Smält 100 g choklad och häll ut i en lagom stor form med bakplåtspapper eller folie i. Ställ kallt så den stelnar fort. Rör sedan ihop grädde och jordnötssmör i kastrullen, bred ut det över den stelnade chokladen och strö på ca hälften av nötterna. Smält resterande choklad och häll på så det täcker nötterna. Strössla på lite nötter på toppen och låt stelna innan du skär lagom stora bitar. Förvaras i kylskåp och äts med måtta.

Långkokta revben med julig smak

Vad passar bättre som söndagsmiddag än ett gammalt hederligt långkok? Och vad passar bättre tredje advent än att det smakar jul? Det började med det här receptet, men jag gjorde om och höftade lite. Gott, och ska definitivt lagas fler gånger!

Långkokta julrevben (8 portioner)
2,2 kilo tjocka revben
4 dl rödvin
2 msk oxfond
3 msk koncentrerad apelsinjuice
4 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad rosmarin
1 nypa chili flakes
1 nypa spiskummin
1 nypa gurkmeja
1 nypa kanel
2 tsk honung
smör att spela i
salt, peppar

Stek revbenen i smör, någon minut per sida, salta och peppra. Ta upp köttet och häll i vin, fond, juice, kryddor (allt utom grädde, honung och senap). Blanda, låt koka upp, sänk värmen och lägg tillbaka köttet. Låt småputtra på svag värme i ca tre timmar.

Ta upp köttet igen, häll av lite vätska och blanda resten med senap, honung och grädde. Koka ihop, red ev med lite redix och lägg tillbaka köttet i ca 30 minuter. Passar finfint med äppelchutney, sallad och parmesangratinerad blomkålspuré.

Julbröd

Nu när det finns julskinka att lägga på mackorna måste det ju finnas mackor att lägga skinkan på! Jag hade tänkt testa ett nytt recept, men så såg jag att Åse hade gjort en variant på mitt standardbröd och då blev jag tvungen att testa det istället. Jag gjorde om det lite också, för när jag stod där och  mixade frön så kom jag ihåg ett så himla gott julbröd som en kompis brukar baka, så då hackade jag ner lite torkad frukt också. Om man är känslig mot torkad frukt får man så klart låta bli, men oj så gott det blev, både med skinka och senap eller bara med smör och ost på!

Julbröd (ca 25 skivor)
1,5 dl rostade solroskärnor
0,75 dl kruskakli
0,75 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 näve hackade valnötter
6 ägg
1,5 dl riven ost
0,5 dl kesella eller creme fraiche
2 st torkade aprikoser
2 msk russin
1 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen fluffiga. Mixa/mal sesamfrön och rostade solroskärnor till mjöl, blanda med de torra ingredienserna och häll till sist ner det torra, osten och kesellan i äggvispet. Låt svälla några minuter innan du häller ner smeten i en bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med några solroskärnor och grädda i 30 minuter.

Keso à la Malta

Mer jul! Istället för risvarianten kan man göra Keso à la Malta, perfekt efter en promenad i snön.

Keso à la Malta (2 portioner)
1 dl vispad grädde
1 knivsudd vaniljpulver
1/2 liten burk keso
1 clementin eller 1/2 apelsin

Vispa grädden med vanilj, rör ner keson och frukten i småbitar. Låt stå kallt en stund innan du nöjt smaskar i dig din portion.

Saffransglass med pepparkakscrunch

Julstämningen står som spön i backen och jag vill bara äta saker som smakar jul. Jag tänkte: visst borde det vara gott med glass  med saffranssmak? Med lite smul på toppen kanske? Och ja, det blev såklart jättegott!

Saffransglass (2-3 portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
lite vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia
0,5 paket saffran

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Strö gärna på lite crunch av pepparkakor.

Pepparkakor

Kan man göra goda lchf-pepparkakor? Jag tror inte att det någonsin kan bli lika gott som med sockriga, för det där knapret som sockret ger är liksom halva grejen. Men, den här varianten funkar ypperligt att lägga ost på, och att ha som crunch på glass eller pannacotta.

Pepparkakor, skurna (ca 50 st)
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 påse pepparkakskrydda (santa maria)
100 g smör
1 msk stevia strö, 1 knivsudd stevia
1,5 msk fiberhusk

Smält smöret i en kastrull, låt pepparkakskryddorna och eventuellt en tsk honung vara med i kastrullen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret när det har svalnat. Blanda sen ner de vispade äggvitorna och låt degen stå till sig innan den rullas i plast och får ligga i kylen eller frysen en stund.

När det är dags att baka ut, skiva korven till tunna kakor och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i knappt 8 minuter 160 grader. Sänk sedan temperaturen och låt luckan stå lite öppen (använd t ex en träslev för att hålla luckan lite öppen) medan kakorna får torka i ca 30 minuter till.

Julskinka

Mmm, skinkmacka! Det och macka med köttbullar och rödbetssallad är jul för mig, så jag försöker anpassa det till LCHF. Julskinkan köps färdigkokt, och så griljerar jag den med senap- och äggblandning och strör pofiber på. Äts med LCHF-bröd, senap och tända ljus.