Citron- och chokladkaka

Det är inte så ofta jag bakar LCHF, dels för att jag ofta blir besviken (höga förväntningar) och dels för att jag inte vill äta bakverk i tid och otid, utan fokuserar på mat. Det finns nu för tiden gott om recept och många som experimenterar fram LCHF-varianter på än det ena än det andra. Det fina i kråksången är ju att det även är glutenfritt. Jag passar på att baka när jag ska ha gäster, och vill kunna bjuda på något som vi alla kan äta av.

Det här receptet från Marianns blogg har jag varit sugen på att testa sen första gången jag såg det, sagt och gjort! Jag har ändrat lite från orginalreceptet (som vanligt, det är en defekt jag har)


Citron- och chokladkaka
Botten:
100 g 70%-ig choklad
50 g osaltat smör
1 äggula
2 dl hackad sötmandel
1 dl hackade pistagenötter

Fyllning:
400 g cream cheese
2 ägg + 1 äggvita
1,5 msk sötning, jag använde ICAs
Rivet skal och saft från en noga tvättad citron

1. Smält smöret i en kastrull, ta från plattan och lägg sedan i bitar av chokladen att smälta med. Rör ner gulan. Blanda sedan i mandel och nötterna. Häll i en springform (22-24 cm) med löstagbar botten.
2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred krämen över pajbotten. Grädda i 175  ca 25-30 min.

Jag gjorde enligt receptet och använde en form med löstagbara kanter. Stor misstag då det rann ut grejer och grisade ner ugnen. Nästa gång gör jag i en vanlig pajform. Tyvärr kom inte chokladsmaken till sin rätt, men citronfyllningen var riktigt riktigt god, så den ska jag komma på fler sätt att använda, kanske på någon slags marängbotten med några hallon, eller bottna i småformar innan man fyller på med hallon- eller chokladmousse. Dessutom blir det lite väl mycket kolhydrater med så mycket choklad och nötter.

Pulled pork

Om man har en stor bit fläskkarré så är det här det bästa sättet att tillaga den, jag lovar! Namnet kommer från att köttet blir så mört att man kan dra isär det. Det är ett amerikanskt påhitt, där man tillagar köttet på grillen, med tydlig bbq-smak.

Ta en bit karré (här hade jag 1,2 kilo) och lägg i en stekpåse eller en gryta med lock som du kan ha i ugnen. Blanda ihop en massa goda smaker, gärna något rökigt. Jag använde ca 1/2 dl rökig whisky, rökt paprikapulver, någon msk ketchup, flingsalt med röksmak, chili flakes, svartpeppar. Förutom att kladda in köttet med den goda marinaden så använde jag en rödlök, en gul lök och 4 vitlöksklyftor som fick gå med i ugnen. Det tårades i ögonen  i andra sidan huset när whiskyn och löken gifte sig med varandra där i stekpåsen.

Ställ in härligheten i ugnen och gå och gör något annat, för nu ska det vara i fred i 4,5 timmar. Jag hade ugnen på 120 grader men tror att man testa lägre temperatur och mer tid, och eventuellt få ett ännu härligare resultat. Sen behövde jag bara peta på det så trillade det isär, fantastiskt! Gegga ner det "dragna" köttet i vätskan och löken, och sen är det bara att börja njuta. Eller ännu hellre, vänta någon dag, för det blir det bara ännu godare av.

Brödätare lägger köttet på en skiva surdegsbröd och öser på lite cole slaw, tomatsalsa, någon god vitlökssås, lite grönsaker. Själv äter jag det gärna som på bilden, lite cole slaw, lite grönsaker, en klick salsa och en klick smetana eller vilökssås. Strunta i det där med att en bild säger mer än tusen ord, för det här ser inte gott ut, men jag lovar att det är det!

Frozen cheesecake

I somras testade jag att göra frozen cheesecake på lchf-vis. Gott, tyckte både jag och gästerna. Nästa gång ska jag nog göra på traditionellt vis, med philadelphia istället för mascarpone, och dessutom skippa sötningsmedlet och istället ha söta bär eller lite lite honung. Och man kan nog faktiskt strunta i smulet och äta som parfait eller glass istället, om man vill. Man får alltid äta vad man vill (utom margarin, ät inte det).

Frozen cheesecake med mandelsmul

Till smulet behövs:
1,5-2 dl mandelmjöl (beroende på hur mycket andra nötter du hackar ner)
75 smält smör
Hackade nötter, ca 1 dl
en skvätt stevia strö, om man vill (jag hade ca 1 msk, av ICAs)

Till ostsmeten behövs:
4 ägg
4 dl grädde
250 g mascarpone
1 dl stevia strö
ev smaksättning såsom vanilj, limeskal, citronskal, sprit, bär

Blanda allt till smulet, lägg på en plåt och baka i 170 grader ca 10 minuter. Jag rörde om några gånger under tiden så det blev jämnbakat och smulade sig.
Separera vitor från gulor. Vispa vitorna hårda i en bunke. Vispa gulorna pösigt med sötning och smaksättning i en annan. Rör ner osten i gulorna. Vispa grädden i ytterligare en bunke (om du vispar i den här ordningen behöver du inte diska visparna mellan bunkarna). Vänd ner grädden i ostsmeten, och vänd sen försiktigt ner vitorna

Varva sedan smul med ostsmet i en form som passar i frysen, jag använde en inplastad sockerkaksform. Låt frysa minst 4 timmar. Ta fram en halvtimme innan servering, ät med t ex färska bär.

Varm choklad

När du ser smör bland ingredienserna och undrar om jag är galen, tänk på hur man gör smör, ha ett öppet sinne och bara testa. Ok?



Varm choklad på LCHF-vis, 1 mugg
Ta fram mixerstaven, sätt på vatten. Häll i följande saker i mixerbyttan: 1,5 tsk kakao, en dutt kanel, en dutt vaniljpulver, en väldig liten dutt chilipulver, en rejäl klick osaltat smör (25-30 gram). Häll sen på ca 2,5 dl kokande vatten och mixa en liten stund. Det är mixandet som är tricket här, så jäkta inte förbi det momentet vad du än gör.

Njut direkt eller häll på termos och ta med ut i kylan. Om det är gott med någon cl rom i? Tja, jag ser inte hur det skulle kunna bli något annat. Jag gissar att en halv ruta mörk choklad som får smälta ner har samma effekt.

Omelett, snabbmat på riktigt

Det här torde göra hamburgerkedjorna gröna av avund, man hinner laga mat OCH diska stekpannan i en reklampaus. Allt till det facila priset av ca 5 kronor. Funkar som frukost, lunch, mellanmål eller middag.

Här vek jag in lite överbliven gruyère.

Omelett, basrecept
Vispa ihop 2 ägg och en matsked vatten eller grädde efter smak. Salta och peppra. Stek i smör på medelvärme.

Om man inte gillar sin omelett au naturell kan man lägga på något man gillar innan man viker ihop den. Jag gillar bland annat brie, mozzarella, tomat, skagenröra, skinka, tonfiskröra, majonnäs, bregott, mjukost.

Chips av parmesan, parma och salami

Ni vet när man inte vill bjuda på förrätt, men ändå ha något att tugga på till cavan man har som fördrink? Det finns en uppsjö enkla och goda grejer, och här kommer tre av dem. Vid just det här tillfället fanns det inte en smula kvar på faten när vi satte oss till bords.



Parmesanchips
Riv parmesan, lägg i små högar på ett bakplåtspapper och sätt in i ugnen på 200 grader i några minuter. Håll koll, det går fort! Låt svalna lite innan du lossar dem från pappret. Om man vill festa till det kan man lägga några pinjenötter i varje osthög.

Parmachips
Jag har gjort det här med kallrökt noname-skinka, serrano, parma. Allt blir gott! Lägg på bakplåtspapper och sätt in i ugnen på ca 180 grader i några minuter. De ska torka/stelna, inte få färg. Gott till en krämig soppa!

Salamichips
Samma procedur här, men beroende på hur tjocka skivorna är och hur fet salamin är kan en lägre temperatur och längre tid vara en bra idé. Sist fick jag ta ut dem en stund och låta chipsen vila på hushållspapper för att bli av med fettet innan de fick torka i ugnen en stund till.

På bilden även härodlade vindruvor och tomater, för de som gärna äter kolhydrater.

Pizza med salami, kassler, svamp etc

Att få till en bra pizzabotten utan mjöl är inte det enklaste. Tur då att det finns duktiga receptmakare som gärna experimenterar fram och delar med sig av sina recept. Den här pizzabottnen  från 56kilo.se smakar precis som jag minns att pizzabotten smakar, men den är lite mjukare än jag vill ha den så jag ska experimentera vidare på egen hand (eller måste man köpa en stenugn för att få till det som på köpepizza?). Någon jag beklagade mig för påpekade klokt att hemmagjord pizza "aldrig" är likadan som köpepizza och det kanske är så enkelt..

Hur som helst, supergott var det! På pizzan hade jag tomatsås (färdigköpt för ovanlighets skull), mozzarella, kassler, salami, paprika, lök, champinjoner. 

Till pizzan åt vi vitkålssallad och vitlökssås. Det bästa var att den efter några dagar blev ännu godare. Så jag ska testa vidare, ser fram emot en pizza bolognese med bearnaise. Och en marinara. Och en parma ruccola. 

Blomkålspuré

Ungefär det godaste, snabbaste och enklaste tillbehöret som finns: blomkålspuré. Och det självklara alternativet till potatis på längden och tvären. Jag bjuder ofta på det när jag har icke-LCHFare på middag, och oftast vill de ha receptet så de kan gå hem och bjuda på det själva. Just nu är det dessutom så billigt att man nästan skäms, och om man som jag tycker om att äta efter säsong är det bara att masa sig iväg och köpa hem några huvuden.

I det tojiska hemmet finns det just nu två olika varianter av blomkålspuré, men båda börjar med att man kokar ett delat blomkålshuvud i saltat vatten. När blomkålen efter 10 minuter eller så är mjuk häller man av vattnet. Sen får man välja hur man vill göra.

Blomkålspuré med philadelphia
Ta fram mixerstaven och mixa ihop blomkålen med mer salt, philadelphia (en halv paket eller så till ett normalstort huvud som räcker till 4 personer) och en stor klick smör (typ 25 gram).

Blomkålspuré med grädde
Ta fram mixerstaven och mixa ihop blomkålen med mer salt, grädde (1 dl) och en stor klick smör (typ 25 gram).

Om man vill ha ännu mer smak kan man med fördel riva i lite parmesan eller någon annan lagrad ost. Eller krydda med svartpeppar/ett gott örtsalt/rostad vitlök/färska örter/finhackad lök.

Om någon månad, när jordärtskockorna är klara kan man gärna ha några kockor med i blomkålskastrullen, men det är så gott att det förtjänar ett eget inlägg.

Långbakat sidfläsk med hemkokt äppelchutney

Det började med att jag skulle producera något som kunde säljas på matauktion. Brist på fantasi och överflöd av äpplen förvandlades till en äppelchutney härom dagen (trädgårdsäpplen, chili, lök, ingefära, kanel, vinäger, salt, peppar).

Ungefär samtidigt hände det sig att de hade billigt sidfläsk på ICA, följt av att jag är hemma en lång söndag. Därför:

Sidfläsket fick åka in i ugnen på ca 100 grader typ 6 timmar innan det skulle ätas. Jag snittade svålen, klappade in fläsket med dragon och timjan, la det på en bädd av gul lök och vitlök och hällde på vitt vin. På slutet höjde jag temperaturen (220) så att svålen fick lite färg samt gjorde blomkålspuré att inta hela härligheten med.

1,2 kilo rimmat sidfläsk efter ca 6 timmar i ugnen

Ätfärdigt!

Jag får hitta på något finurligt med skyn också, kanske reducera och koka en gammal hederlig gräddsås.