Senapsstekt svamp

Jag smakade något liknande detta på min fantastiska ica häromsistens, och det var så gott att jag gick hem och försökte efterlikna det. Jag hade aldrig tänkt ut just den här kombinationen själv - svamp och senap, ja och dessutom...basilika? Men gott som sagt.

Senapsstekt svap med en doft av basilika (3 portioner)

150 gram shiitakesvamp

150 gram champinjoner

olja/smör att steka i

2 tsk skånsk senap

salt

10 basilikablad

Stek svampen ganska länge, på hög temperatur. Krydda med salt, senap och basilika och stek lite till. Funkar som tillbehör eller för sig själv. För de som är lagda på det hållet skulle det smaka fantastiskt på en skiva stekt surdegsbröd.

Vitkålsgratäng

Vad göra med all denna vitkål som är så billig och nyttig och god? Gratäng så klart!

Vitkålsgratäng (6 portioner)
0,5 vitkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
5 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
50 gram smör att steka i
salt, peppar, en skvätt vinäger

Strimla vitkål, hacka lök och vitlök, riv eller hacka sötpotatisen. Stek mjukt i smör, salta pch peppra. Själv kryddade jag med garlic & pepper, en matsked vitvinsvinäger och rejält med salt. Häll i grädden och låt koka med några minuter innan du blandar allt med osten och häller i portionsformar eller en stor form. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Stekt vitkål med ädelost

Det här är en variant på det här. Men vegetarisk, och med en pikant touch av ädelost.

Stekt vikål med ädelost (4 portioner)
0,5 vitkålshuvud, strimlat
1 rödlök
50 gram smulad kvilbille eller annan smakrik ost
ca 15 romanticatomater
smör att steka i, ca 50 gram
salt, peppar och vinäger

Smält smöret och stek sedan kål och rödlök på medelvärme. Salta och peppra efter smak, och häll i några droppar vinäger. Rör ner tomaterna på slutet, så de hinner bli varma, och avsluta med att röra ner osten när du har tagit stekpannan av spisen.

Gott till allt som mår bra av ost, och om man vill ha sås till (själv vill jag ALLTID ha sås) så blir det gott med 50/50 creme fraiche och ost.

Stekt vitkål med bacon och tomat

Vitkål måste vara den perfektaste grönsaken. Jag kan inte komma på något annat som både är så gott och billigt på samma gång, förutom vatten då. Extra gott nu, när man kan få tag på färsk vitkål!

Stekt vitkål  med bacon och tomat (4 portioner)
0,5 normalstort vitkålshuvud, strimlat
1 rödlök
ca 15 romanticatomater
1 ask tärnat bacon
smör att steka i, ca 50 gram
vitvinsvinäger, salt och peppar

Stek baconet. När det är klart, lägg på papper för att rinna av, men låt fettet vara kvar i pannan. Lägg i en rejäl klick smör och fyll på med vitkål och lök, stek på medelvärme så kålen blir mjuk och fantastisk, men inte så den får färg, det tar en kvart eller så. Salta och peppra enligt smak, och glöm inte hälla i några droppar vinäger!

När det återstår några minuter tills maten ska stå på bordet (dvs hit kan man förbereda långt i förväg), häll i tomaterna och baconet och låt det bli varmt. Passar bra till grillat men funkar även som egen rätt.

Jordärtskockasgratäng

Nej, det här är inte särskilt LCHF, men några gånger om året äter jag mina härodlade jordärtskockor. Obeskrivligt gott, och absolut värt det! Jag kör enligt samma princip som på den tiden jag gjorde potatisgratäng. Passar som tillbehör till ca allt, men extra bra till grillat kött.

Jordärtskocksgratäng
Jordärtskockor, skalade/skrapade och skivade
Lök, hackad
Vitlök, hackad
Grädde
Smör
Riven lagrad ost till gratinering
Salt och peppar (garlic and pepper)

Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Salta och peppra. När löken börjar mjukna, häll i kockorna och fyll upp med grädde så att det nästan täcker. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll över i lagom stor form och täck med ost, gratinera i 200 grader tills osten har fått färg (eftersom kockorna är förkokta behövs inte så lång stund i ugnen).

Om man vill kan man dryga ut med till exempel blomkål, palsternacka eller vitkål. Jordärtskockssmaken är så tydlig att den slår igenom även om man bara har några kockor i en stor gratäng.

Gurk- och ostsallad

Jag köpte jättemycket gurka häromdagen, så nu försöker jag hitta på olika sätt att äta den på, mer än det klassiska "rakt upp och ner". Så här blev det idag, till en skiva fläskkarré och en klick majonnäs.


Gurk- och ostsallad (som tillbehör till 3 personer)
1/2 gurka
50 gram lagrad hårdost
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt
roasted garlic & pepper-krydda

Kärna ur och skiva gurkan, tärna osten och hacka rödlöken. Häll på vinägrett och kryddor och låt stå en stund innan servering. Om man orkar kan man även finhacka ner lite lite chili och strössla på rostade sesamfrön innan servering.

Baconlindad sparris

Grillsäsongen är igång! Här är ett enkelt och gott sätt att hantera färsk sparris på grillen:

Rulla 1, 2 eller 3 (beroende på tjocklek och hur mycket bacon du har i förhållande till mängden sparris) sparrisar i en baconskiva. Klurigt nog blir baconet och sparrisen klara samtidigt, och de trivs väldigt bra ihop även smakmässigt, både till kött och fisk.

Kålrotspommes

Det här är helt och hållet tack vare Hanna, som övertygade mig om att det skulle gå bra att fritera här hemma. Och det gjorde det, och vi kunde äta pommes till hamburgarna.

 Kålrotspommes (4 portioner)
1 medelstort kålrotshuvud
rapsolja
flingsalt

Skär kålroten i stavar. Värm ca 1 cm olja på maxvärme i en stekpanna. Lägg i kålrotsstavarna och fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av och salta generöst. Ha inte på fläkten när du friterar, och se till att ha ett lock att kväva eventuell eld med om olyckan mot förmodan skulle vara framme!

Rotfruktsgratäng

Potatisgratäng kan slänga sig i väggen, det här är jättemycket godare!

Rotfruktsgratäng (4 portionsformar)
2 jordärtskockor
1 sötpotatis
0,5 palsternacka
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl riven ost
några nypor timjan
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skala och grovriv rotfrukter och lök. Blanda ihop med hälften av osten och resten av ingredienserna. Packa i portionsformar och strö på resten av osten. Tillaga i 200 grader ca 35 minuter. Dekorera med timjan.

Gräddkokt vitkål

Istället för pasta, till en smakrik köttbit, gryta, eller bara som det är. Billigare tillbehör får man leta efter, och gott blir det.

Gräddkokt vitkål (4 portioner)
1/4 normalstort vitkålshuvud
100 gram smör
2 dl grädde
salt

Strimla vitkålen, fräs mjuk i smör. Salta och häll på grädde och låt den koka in i ca 15 minuter.

Blomkålsris

Så enkelt, så bra på att suga upp sås, så snabbt, så gott!

Blomkålsris (4 portioner)
1 blomkålshuvud
75 gram smör
buljong

Riv blomkålshuvudet på den grova sidan på ett rivjärn. Koka 3 minuter i svag buljong eller saltat vatten. Häll av vattnet och rör ner smöret. Klart!

Vitlöksfrästa haricot verts

Periodvis äter jag det här varje dag. Snabbt och gott och billigt och saker man alltid kan ha hemma.


Vitlöksfrästa haricot verts
Frysta haricot verts
Fint skivad vitlök
Salt
Smör att steka i

Någon närmare förklaring behövs nog inte. Om man vill lattja till det kan man blanda i lite tärnat bacon och/eller skivad rödlök och/eller smula ner lite fetaost.

Och förresten, det funkar fint att attackera de flesta grönsaker precis likadant!

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.

Parmesanpanerad aubergine

Jag läste för ett tag sedan att någon hade panerat aubergine med parmesan, och då jag som av en händelse hade både ägg (alltid!), aubergine och parmesan hemma samtidigt som vi ville ha något varmt till lite blandat plock passade jag på. Det blev supergott! Jag måste experimentera vidare med aubergine, åt en så fantastiskt god aubegineröra på en restaurang och den ska jag försöka återskapa. Återkommer om jag lyckas.


Parmesanpanerad aubergine (tillbehör till 2 hungriga personer)
Skiva en mellanstor aubergine
Vänd i ett uppvispat ägg och därefter i riven parmesan.
Stek i smör.

Karamelliserade jordärtskockor

Inspirerad av Margit Richert stövlade jag ut i trädgården och grävde upp tre jordärtskocksplantor, trots att de borde fått växa ett tag till. I orginalreceptet ska man ha citronskal men då jag inte hade några citroner hemma kan jag meddela att det blev bra även utan. Och med bra menar jag ljuvligt gott, och snyggt. Sa jag gott? Smöret som blev över hällde jag i sås och över kött som råkade stå på spisen samtidigt.

Karamelliserade jordärtskockor (2 personer)
2-3 hekto jordärtskockor
100 gram smör (smör ja, inte margarin)
flingsalt

Skala och skär till kockorna. Lägg i stekpanna med smält och tystnat smör. Stek försiktigt på låg värme tills de är gyllenbruna och genomskinliga, ca en halvtimme. Salta generöst.

Tzatziki

Jag gör den enkla varianten av tzatziki, utan hela processen med avrinning etc. Och det blir gott ändå.

Tzatziki (4 personer)
2 dl turkisk yoghurt (grekisk borde bli ännu bättre men man tager vad man haver)
1 dm gurka
2 vitlöksklyftor
flingsalt

Riv gurkan på grova sidan på rivjärnet Krama ur vätskan. Krossa vitlöken och mosa ihop med ganska rikligt med salt. Rör ner vitlöken och gurkan i yoghurten och låt det stå till sig innan maten, det blir godast så.

Grekisk sallad

Som tillbehör eller som lunch, jag älskar känslan när vinägern liksom biter ifrån, och gör att man vill ta en tugga till och en tugga till.

Grekisk sallad (tillbehör till 4 eller lunch till 2)
7-8 blad huvudsallad eller motsvarande mängd av någon annan sort du tycker om
20 kalamataoliver med kärna
8 romanticatomater
1/2 rödlök
1 paket fetaost
ev lite gurka, paprika eller annat krispigt
vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
salt, peppar

Blomkålspuré

Ungefär det godaste, snabbaste och enklaste tillbehöret som finns: blomkålspuré. Och det självklara alternativet till potatis på längden och tvären. Jag bjuder ofta på det när jag har icke-LCHFare på middag, och oftast vill de ha receptet så de kan gå hem och bjuda på det själva. Just nu är det dessutom så billigt att man nästan skäms, och om man som jag tycker om att äta efter säsong är det bara att masa sig iväg och köpa hem några huvuden.

I det tojiska hemmet finns det just nu två olika varianter av blomkålspuré, men båda börjar med att man kokar ett delat blomkålshuvud i saltat vatten. När blomkålen efter 10 minuter eller så är mjuk häller man av vattnet. Sen får man välja hur man vill göra.

Blomkålspuré med philadelphia
Ta fram mixerstaven och mixa ihop blomkålen med mer salt, philadelphia (en halv paket eller så till ett normalstort huvud som räcker till 4 personer) och en stor klick smör (typ 25 gram).

Blomkålspuré med grädde
Ta fram mixerstaven och mixa ihop blomkålen med mer salt, grädde (1 dl) och en stor klick smör (typ 25 gram).

Om man vill ha ännu mer smak kan man med fördel riva i lite parmesan eller någon annan lagrad ost. Eller krydda med svartpeppar/ett gott örtsalt/rostad vitlök/färska örter/finhackad lök.

Om någon månad, när jordärtskockorna är klara kan man gärna ha några kockor med i blomkålskastrullen, men det är så gott att det förtjänar ett eget inlägg.