Kräftsoppa

Jag hade tänkt göra Åses kräftsoppa, men hade visst inte allt hemma så det blev en annan variant. Hennes är säkert jättegod, och det var den här också, så dagens insikt är att det antagligen blir gott bara man häller ner en bytta ost i soppan.

Kräftsoppa (4 portioner)
1 burk kräftost (400 gram)
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
3 dl vatten
1 msk fond (skaldjurs- eller något annat)
en dutt cayennepeppar
gärna en skvätt vitt vin
ev redix att reda med
fräst spenat och kräftstjärtar till serveringen

Koka ihop allt i ca 10 minuter, häll sedan den varma soppan över fräst spenat och kräftstjärtar eller något annat gott. Äts till exempel med ostchips eller frökex med ost.

Tacogratäng

Är det fredag och tacodag så är det! Jag vet inte varifrån jag har fått det här receptet från början, och gör lite olika varje gång. Men idag gjorde jag såhär, och både jag och matgästerna blev nöjda och proppmätta.

P.S. Funkar även andra veckodagar!

Tacogratäng (6 portioner)
800 gram blandfärs
300 gram cream cheese/philadelphia
2 dl creme fraiche
3 dl riven ost
2 tomater
1 röd paprika
2 msk tacosås
jalapenos
tacokrydda (spiskummin, paprika, vitlök, lökpulver, chili, salt, peppar)
smör

Stek färsen i smör. Krydda med tacokrydda, jag har ingen färdigblandad utan kryddar på tills det luktar tacos. Häll på lite vatten och låt det koka in. Under tiden kan du bottna en form med cream cheese och röra ihop creme fraiche med 1/3 av den rivna osten och tacosåsen. Lägg tacofärsen på cream cheesen, häll på creme fraichen, lägg på skivade tomater, bitar av paprika och några jalapenos. Strö över resten av osten och gratinera i 200 grader i ca 20 minuter. Servera med en krispig sallad, avokado och tacosås. Kolhydratätare tar gärna några nachochips till.

Chokladbiscotti

Biscottibakandet fortsätter! Jag gillar verkligen att kunna ställa fram något till kaffet som även jag kan äta av, och jag klarar att ha dem i en burk utan att okynnesäta. Idag testade jag att ta mindre mandelmjöl och ha i lite bakepro också. Banne mig om det inte blev lite bättre än det andra receptet. Bättre som i lite kletigare smet, men snyggare yta. Smakmässigt är favoriten fortfarande citrusbiscottina, men jag har inte provat alla smaker än så det kan komma att ändras.

Chokladbiscotti (ca 25 st)
3 dl mandelmjöl
2 dl bakepro
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 dl stevia strö
1 knivsudd stevia
en dutt vaniljpulver
2 msk kakao
50 gram mörk choklad
1 näve mandel

Vispa sötning och smör luftigt, vispa sedan ner äggen. Rör ner resten av ingredienserna, slutligen grovhackad choklad och mandel. Forma till två längder på ett bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 15-20 minuter. Sänk ugnen till 100 grader. Skär ca centimetertjocka skivor på snedden, lägg dem med snittytan upp och ställ in i ugnen på tork, i ca en timme. Låt dem gärna stå kvar på plåten ytterligare en stund. Förvara i en tät burk.

Burgundisk lammgryta

Trots att jag vet att det är fel vill jag kalla den här rätten för "lammboeuf". Jag säger kort och gott "boeuf" när jag menar boeuf bourguignon, och då är lammboeuf fullständigt logiskt, eller hur? Men för tydlighets skull får det heta burgundisk lammgryta här. Det är alltså en gammal hederlig boeuf, lagad på resterna från lammet vi åt härom dagen. Nästan lite väl gott för en måndagkväll, och dessutom åt vi i pyjamas, framför en film. Men man hade lätt kunnat servera gäster samma mat en lördagkväll utan att skämmas ett endaste dugg. Det enda (ja, det ENDA!) dåliga med boeuf är att det inte ser lika gott ut som det är.

Burgundisk lammgryta (6 portioner)
1 kg lamm
1 lök alt några steklökar
1 paket tärnat bacon
10 st champinjoner (jag hällde i en näve torkade trattkantareller också, för att jag kunde)
3 dl rödvin, ca
2 msk oxfond
smaksättare i form av 3 lagerblad, några morötter, pepparkorn (jag hade bara lagerblad hemma)
0,5 dl balsamvinäger
kryddor efter smak
smör att steka i
vatten
redix

Börja med att steka svamp, lök och bacon i smör i en stekgryta. Förvara sedan i en separat bunke medan du fortsätter med resten i samma gryta, med allt det gottiga fettet som bas. Tärna och stek lammköttet, och häll sedan på vin, fond, smaksättare och vinäger och låt puttra på svag värme i 1,5 timme eller mer. Ja, det tar en stund, men det är det värt, och man kan göra annat under tiden. Titta till grytan då och då, och häll på mer vätska om det behövs, vin eller vatten. Smaka av och krydda om det behövs (antagligen inte). % minuter innan severing: fiska upp smaksättare som inte ska ätas, häll i svamp, lök och bacon, red eventuellt med redix och klipp gärna över persilja. Vissa hävdar att man ska äta potatis till boeuf, men jag tror att det bara är för att de aldrig har smakat blomkålspuré.

Lakritsglass med kolasmak

Inspirerad av Marja smaksatte jag lakritsglassen med brynt smör. Mmm! Sa jag mmmm? Mmm. Det torde fungera bra närhelst man vill att något ska smaka kola, jag kommer testa med brynt smör i vaniljglassen nästa gång jag ska göra glass.

Lakritsglass med kolasmak (4 blygsamma portioner)
20 gram osaltat smör
2,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Bryn smöret på medelvärme i 10-15 minuter, häll sen i 1 dl grädde och värm blandningen. Vispa ihop äggulor, sötning och smaksättning, häll sist ner resten av grädden (1,5 dl). Rör försiktigt ner den varma smörblandningen och värm slutligen allt i några minuter. Det får absolut inte koka!
Låt svalna och ställ i kylen över natten innan du kör smeten i din glassmaskin. Här pudrade jag över lite extra lakritspulver innan servering.

Citronfromage

Jag har barndomsminnen av citronfromage som jag inte riktigt vet var de kommer ifrån. Eller är det kanske för att mamma hade citroncravings när hon väntade mig? Hur som helst ville jag testa om det gick att röra ihop något liknande på LCHF-vis. Det gjorde det!

Citronfromage (6 portioner)
2 ägg
2 dl grädde
50 gram cream cheese
zest och saft av en citron
1 dl sukrin melis
1 dutt vaniljpulver

Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, vispa grädden hårt i en annan och vispa gulorna med sötning, citron och färskost i en tredje. Vänd ner grädden i ostsmeten och vänd sedan försiktigt ner vitorna. Häll upp i portionsformar och ställ kallt fram tills servering. Man kan säkert lägga till gelatin eller redix, men jag tycker det blev bra utan.

Hamburgare

Ibland glömmer jag att det enklaste är det godaste. Och vem gillar inte att bygga ihop sin egen hamburgare? Hemligheten med goda hamburgare - blanda i dijonsenap och/eller bbq-sås i nötfärsen.

Jag ger hamburgarna lagom stekyta i stekpannan och låter dem sedan gå klart i ugnen eller på grillen, då håller de ihop bättre. Servera med:

• bacon
• cheddarost
• lökringar
• tomater
• cornichons
• vitlöksdressing
• salladsblad
• etc

Till det: coleslaw, kålrotspommes och bearnaise.

Kålrotspommes

Det här är helt och hållet tack vare Hanna, som övertygade mig om att det skulle gå bra att fritera här hemma. Och det gjorde det, och vi kunde äta pommes till hamburgarna.

 Kålrotspommes (4 portioner)
1 medelstort kålrotshuvud
rapsolja
flingsalt

Skär kålroten i stavar. Värm ca 1 cm olja på maxvärme i en stekpanna. Lägg i kålrotsstavarna och fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av och salta generöst. Ha inte på fläkten när du friterar, och se till att ha ett lock att kväva eventuell eld med om olyckan mot förmodan skulle vara framme!

Helstekt lamm

Berusad av framgången med oxfilen köper jag bara stora köttbitar. Så idag har jag lagat lamm, tillagad enligt samma princip (ge yta i varm stekpanna, kör till 55 grader i 100-gradig ugn, låt stå, brassa på med 200 grader i 10 minuter, låt vila, skär upp och servera). Det doftar ljuvligt i hela huset när den här kryddblandningen gottar in sig i köttet.

Lammstek (8 portioner)
1,6 kilo lammstek utan ben
4 vitlöksklyftor
skalet av 1 citron
några kvistar rosmarin
2 tsk honung
1 msk flingsalt
salt och peppar
smör att steka i

Sätt ugnen på 100 grader. Mortla eller mosa ihop krossad vitlök, repad rosmarin, zestat citronskal, honung och salt. Putsa och torka av det rumstempererade köttet. Salta och peppra och stek i smör i varm panna så att det får en snygg stekyta. Gnugga sedan in kryddgeggan och placera köttet på ett galler med en form under. Stick i en köttermometer som larmar när innertemperaturen är 55 grader (om du vill ha rosa kött). Servera direkt, eller låt svalna i rumstemperatur och värm i 200 grader i 10 minuter innan det är dags att äta. Vi åt lammet med blomkålspuré med jordärtskocka, rödvinssås och fräst spenat.

Lakritsglass

Oftast gör jag glass på en smet som har värmts upp och sedan kyls rejält. Men man kan göra snabbglass också! Idag var jag sugen på lakrits.

Lakritsglass (2 stora, 3 lagom stora eller 4 ganska små portioner)
1,75 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Vispa grädden i en bunke. Vispa resten i en annan bunke och vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Kör i glassmaskin och låt eventuellt frysa en stund innan servering. För att snygga till uppläggningen kan man till exempel riva över lite mörk choklad eller strö över lite lakritspulver.

Vaniljglass

Efterrätt, det måste man ändå ha som avslutning på en tjejmiddag. Här med apelsintema vilket föll alla på läppen. Det blev en väldigt snygg anrättning, men det syns tyvärr inte eftersom pojkvännen/proffskameran inte var hemma.

Vaniljglass (4 blygsamma portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
1 krm vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Servera gärna som här med apelsinsallad och apelsin- och citronbiscotti.

Citrusbiscotti

De där biscottina blev så goda att jag redan har testat en ny smaksättning; apelsin och citron. Det blev ocskå gott, så jag experimenterar vidare!

Citrusbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram rumsvarmt smör
0,5 dl stevia strö + 1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 näve hackad mandel
1,5 tsk bakpulver
1 knivsudd vaniljpulver
zest från 1 apelsin och 1 citron (tvätta noga först, tänk på hur besprutade de är!)

Vispa ihop smör, sötning och smaksättning. Visoa sedan ner äggen och rör ner resten av ingredienserna. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Sänk temperaturen till 100 grader och ställ in plåten igen, med snittytan uppåt. De ska nu stå tills de är torra, minst 30 minuter och glöm gärna kvar plåten i den kalla ugnen över natten.

Saffransbiscotti med hackad choklad

Olof Viktor (bästa fiket i hela Skåne!) säljer saffransskorpor med choklad som är onödigt goda, så när jag skulle baka biscotti slängde jag i lite choklad. Min pojkvän påstår att det här är det godaste LCHF-bakverk jag har gjort, och han har rätt. Saker som ska smaka mandel blir helt enkelt bra när man bakar dem med mandelmjöl! Nästa gång ska jag smaksätta med apelsin, eller kardemumma, eller kakao, eller citron, eller...

Saffransbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram smör, rumsvarmt
0,5 dl stevia strö+1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 påse saffran
1,5 tsk bakpulver
1 näve hackad mandel
50 gram hackad mörk choklad

Vispa ihop smör, sötning och saffran. Vispa sedan ner ett ägg i taget och rör snabbt ihop med övriga ingredienser. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Lägg bitarna med snittytan upp och ställ in i ugnen igen, i 100 grader ca 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar en stund till. Jag glömde mina över natten och det gick jättebra :-)

Oxfilé med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts och två såser

Nu har jag äntligen lärt mig hur man tillagar perfekt helstekt oxfilé!

Låt den ligga framme i rumstemperatur en stund innan tillagningen. Putsa filén och bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock (vik in "svansen"). Torka av, salta och peppra. Stek i smör i varm stekpanna tills du har en schysst stekyta, stick i en termometer i mitten och ställ på ett galler i 100-gradig ugn. Ös ev några gånger under tillagningen. Nu ska den stå i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader (för perfekt rosa). När den är klar, ta ut den och låt stå i rumstemperatur. Lägg inte in den i folie, då går temperaturen upp, den klarar sig fint i rumstemperatur. När det är 15 minuter kvar innan du ska servera härligheten stoppar du in den i 200-gradig ugn i 10 minuter. Låt vila några minuter innan du skivar upp den.

Här åt vi filén med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts, ugnsbakade romanticatomater på kvist, rödvinssås och whiskysås.

Whiskysås

Ibland vill man ha rödvinssås, ibland kanske hellre en gräddig whiskysås. Eller ställ fram båda och låt gästerna välja!

Whiskysås (8 portioner)
4 dl grädde
0,5 dl whisky
3 schalottenlökar
1 msk fond (grönsaks- eller brynt schalottenlök-)
1 msk dijonsenap
1 klick smör
1 tsk honung
salt och peppar

Finhacka löken och fräs i smör i en kastrull. Häll på resten av ingredienserna och låt koka i minst en halvtimme. Späd ev med mjölk/vatten om den blir för tjock. Sila bort löken och smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

Hemligheten med en god och mustig rödvinssås är att låta den ta tid, och att använda stekskyn från köttet den ska ätas med.

Rödvinssås (ca 8 portioner)
5 dl rödvin
1 rödlök
2 schalottenlökar
2 msk fond (kalv- eller ox-)
2 msk balsamvinäger
färska kryddor, t ex rosmarin och timjan
1 tsk råsocker/muscovadosocker/honung
25 gram smör
peppar
ev redning

Vispa ur stekpannan du har stekt köttet i med lite vin. Om du har stekt bacon nyligen så använd gärna stekskyn även därifrån. Häll i den kastrull där du har låtit löken och de färska kryddorna svettas i en klick smör, och häll även i resten av vinet. Låt koka ner till ca 2/3 och häll i fond, vinäger och socker. Smaka av och krydda/salta om det behövs. Sila och blanka av såsen med smör innan servering. Om du föredrar en tjockare sås, red av den med redix.

Rotfruktsgratäng

Potatisgratäng kan slänga sig i väggen, det här är jättemycket godare!

Rotfruktsgratäng (4 portionsformar)
2 jordärtskockor
1 sötpotatis
0,5 palsternacka
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl riven ost
några nypor timjan
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skala och grovriv rotfrukter och lök. Blanda ihop med hälften av osten och resten av ingredienserna. Packa i portionsformar och strö på resten av osten. Tillaga i 200 grader ca 35 minuter. Dekorera med timjan.