Karamelliserade jordärtskockor

Inspirerad av Margit Richert stövlade jag ut i trädgården och grävde upp tre jordärtskocksplantor, trots att de borde fått växa ett tag till. I orginalreceptet ska man ha citronskal men då jag inte hade några citroner hemma kan jag meddela att det blev bra även utan. Och med bra menar jag ljuvligt gott, och snyggt. Sa jag gott? Smöret som blev över hällde jag i sås och över kött som råkade stå på spisen samtidigt.

Karamelliserade jordärtskockor (2 personer)
2-3 hekto jordärtskockor
100 gram smör (smör ja, inte margarin)
flingsalt

Skala och skär till kockorna. Lägg i stekpanna med smält och tystnat smör. Stek försiktigt på låg värme tills de är gyllenbruna och genomskinliga, ca en halvtimme. Salta generöst.

Moussaka

Det var billigt med aubergine så jag fick för mig att jag skulle se om jag kan laga moussaka. Och minsann, jag kunde, det blev till och med riktigt gott! Det tyckte även pojkvännen, som när auberginen stod i ugnen berättade att han förresten inte tycker om aubergine.

Moussaka (4-6 personer)
2 medelstora auberginer
Köttfärsröra:
600 gram blandfärs
1 gul lök
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 msk oxfond
smör att steka i
salt, peppar, kanel, spiskummin, paprikapulver
Ostsås:
3 dl grädde
3 dl riven ost (jag hade prästost)
2 äggulor

Sätt ugnen på typ 200. Skiva auberginerna centimetertjockt, lägg på bakplåtspapper, salta och olja och sätt in dem i ugnen tills de mjuknat och fått lite färg. Under tiden kan du steka köttfärs och krydda enligt receptet (det låter lite knasigt med kanel, men det gör stor skillnad så banga inte!).  Koka upp grädde och rör ner 2 dl av osten och ev kryddor. När osten har smält tar du av såsen från plattan och rör ner äggulorna.

Varva aubergineskivor och köttfärs i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och toppa med resten av osten. Grädda i 200 grader tills det fått fin färg, ca 20 minuter. Vi åt moussakan med grekisk sallad och tzatziki, och drack vin till.

Tzatziki

Jag gör den enkla varianten av tzatziki, utan hela processen med avrinning etc. Och det blir gott ändå.

Tzatziki (4 personer)
2 dl turkisk yoghurt (grekisk borde bli ännu bättre men man tager vad man haver)
1 dm gurka
2 vitlöksklyftor
flingsalt

Riv gurkan på grova sidan på rivjärnet Krama ur vätskan. Krossa vitlöken och mosa ihop med ganska rikligt med salt. Rör ner vitlöken och gurkan i yoghurten och låt det stå till sig innan maten, det blir godast så.

Grekisk sallad

Som tillbehör eller som lunch, jag älskar känslan när vinägern liksom biter ifrån, och gör att man vill ta en tugga till och en tugga till.

Grekisk sallad (tillbehör till 4 eller lunch till 2)
7-8 blad huvudsallad eller motsvarande mängd av någon annan sort du tycker om
20 kalamataoliver med kärna
8 romanticatomater
1/2 rödlök
1 paket fetaost
ev lite gurka, paprika eller annat krispigt
vinägrett:
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
salt, peppar

Wraps extra allt

Vad äter LCHFare istället för mackor när de ska på utflykt? Jo, det ska jag berätta, så kan ni tacka mig senare. Wraps! Alltså en omelett som man rullar in en massa gott i. Precis som när jag försökte rulla in en massa tacogrejer i tortillabröd har jag problem med att jag lägger i så mycket gott att det blir omöjligt att rulla, men det löser jag med aluminiumfolie.


Wrap, extra allt
Börja med en omelett på 2 ägg och en skvätt grädde. Jag steker bara på ena sidan och liksom häller upp den på en bit folie. Det är bra om den är i ett stycke. Ös på sånt du gillar. Idag var jag sugen på lite av varje och mina wraps innehåller därför sallad, tomat, mozzarella, kallrökt skinka, bacon och senapsmajonnäs.

Äts med fördel i vacker skog tillsammans med någon du tycker om. Eller för all del på ett tåg med irriterande människor.

Kärleksmums

Jag har blivit besviken så många gånger, men när jag ser ett recept på kärleksmums eller kladdkaka så är det väldigt svårt att låta bli. Och när det behövdes fikas lite för att inte storkna mellan frukost och middag så passade jag på.

Inspiration och recept kommer från bakasockerfritt-bloggen, men jag har ändrat lite. Dels för att jag glömde ta i bakpulver (men det tar jag med nästa gång), dels inte hade mascarpone hemma, dels för att jag verkligen inte kan följa recept. Gott, men sjukt mäktigt!

Botten:
175 gram smör
3 ägg
1 2/3 dl mandelmjöl
2/3 dl kokosmjöl
2 ½ dl stevia strö
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Glasyr:
125 gram smör
150 gram cream cheese
3 msk riven kokos
1 msk kaffe (jag tog espresso)
3 msk stevia strö
1 msk kakao
20 g mörk choklad
(en skvätt vispgrädde)

Börja med botten. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll på det smälta smöret. Blanda därefter ner äggsmeten. Smörj och "bröa" en 24 centimeters springform med kokos och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 26-28 minuter.

Rör ihop glasyren medan kakan står i ugnen. Smält smör och choklad,  rör sedan ner resten till en jämn smet. Min skar sig, men kunde räddas med ca en msk vispgrädde. Låt svalna i kylen tills kakan är klar och sval. Avsluta med att strö på kokos.

Chokladtryffel

Så perfekt, en munsbit god choklad istället för efterrätt. Eftersom jag har fått i  uppdrag att göra tryfflar till en fest om några veckor håller jag på att experimentera fram den perfekta tryffeln. Det är inte så jobbigt faktiskt, det enda negativa jag kan komma på är möjligen att man blir lite kladdig om man rullar dem för hand.

Chokladtryffel (ca 15 st golfbollsstora)
200 gram mörk choklad
60 gram smör
1 dl vispgrädde
smaksättning

Smält grädde och smör på låg värme. Stäng av plattan och rör ner chokladen tills du har en jämn smet. Smaksätt med t ex vaniljpulver, chili, sprit eller något annat gott. Eller rör ner några nötter, lite fruktpuré, kakaobitar, kaffe eller något annat gott. Låt svalna i en form i kylen, ta fram några timmar senare och skär/rulla till önskad form och storlek. Rulla/pudra gärna i/med kakao, pynta med bär/flingsalt/citronmeliss/mynta.

Just den här gången smaksatte jag med ca 1 msk starkvinsglögg spetsad med cognac. Väldigt lyckat!