Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella

Det här med att det ska ätas fisk just på tisdagar, var kommer det ifrån? Nästan alla lunchrestauranger verkar köra på det temat. Och jag också tydligen för igår kväll åts det lax. Alltså jag klagar inte, borde äta ännu mer fisk än jag redan gör.

Ungsstekt lax i grädde, tomat och mozzarella (3-4 personer)

4 laxfiléer

3 dl grädde

100 gram riven mozzarella

några finhackade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

salt och peppar

Ugnen på 200 grader. Lägg fisken i en ugnssäker form, salta och peppra. Rör ihop grädde, tomater, pressad vitlök och ost och häll röran ovanpå fisken. In i ugnen i sisådär 25 minuter. Under tiden laxen sköter sig själv kan du fräsa upp lite grönsaker att ha till, t ex vitlöksfrästa haricot verts. 

Vitlöksfrästa haricot verts

Periodvis äter jag det här varje dag. Snabbt och gott och billigt och saker man alltid kan ha hemma.


Vitlöksfrästa haricot verts
Frysta haricot verts
Fint skivad vitlök
Salt
Smör att steka i

Någon närmare förklaring behövs nog inte. Om man vill lattja till det kan man blanda i lite tärnat bacon och/eller skivad rödlök och/eller smula ner lite fetaost.

Och förresten, det funkar fint att attackera de flesta grönsaker precis likadant!

Kvällsmacka på solrosbröd

Av oklar anledning finns det en massa gott pålägg i mitt kylskåp. Salami, lagrade ostar, skinka, lax, avocado. Så det säger sig ju självt att jag måste baka lite bröd att lägga gottet på. Idag testade jag ett recept från Åse och det blev godare än förväntat. Jag gjorde lite fel (samt skvätte ut 1 dl sesamfrön över hela köksgolvet) och tog psylliumfrön istället för linfrön men det gick bra ändå.

Solrosbröd (12 ganska små skivor)
0,5 dl sesamfrön
1 dl rostade solroskärnor
1/2 dl kruskakli
2 msk linfrön
1 dl riven lagrad ost (jag hade västerbottensost, rekommenderas)
4 ägg
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta solroskärnorna i het panna. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer eller blender. Vispa äggen riktigt pösiga och blanda under tiden övriga ingredienser. Blanda sedan ner fröer och osten i äggen och låt stå en stund. Häll i liten bakpappersklädd form (mindre än en vanlig, jag stoppade ner en annan form i ena änden av min standardform för att göra den kortare) och toppa med solroskärnor. Grädda i ca 20 minuter.


På mackorna: bregott, västerbottenost, rökt skinka, tomat, örtsalt. Till det en kopp te och ulltofflor. Galet gott för en som inte har ätit mackor på länge.

Ägg och räkor

Nä det här är inget recept, men kanske lite inspiration?

Jag köpte handskalade räkor sist jag handlade. Förfasade mig lite över hur dyrt det är, sen kom jag ihåg att det tar tid att tina och skala frysta räkor, och att jag inte har plats i frysen, så jag slog till. Inte lika gott för all del, men tillräckligt gott för en slö söndagkväll framför Solsidan!

Räkor, några kokta ägg, en klick majonnäs, lite grönsaker, en skvätt citron. Det tog ca en minut att ta fram och lägga upp.

Kesoplättar med västerbottenost

Jag läser om kesoplättar överallt, och undra hur mycket träning som egentligen krävs för att få plättarna fina. Jag har i alla fall börjat träna nu, idag med lite västerbottenost i smeten.


Kesoplättar med västerbottenost (1 person)
1 ägg
1/2 liten burk keso
1/2 dl riven västerbottenost
1/2 msk fiberhusk

Mixa med stavimixer och låt stå några minuter. Stek i smör. Det tar ganska lång tid innan man kan vända dem, inte alls som med mjölplättar.

Här åts plättarna med lax. gurka och smetana, men nästa gång ska jag prova att göra toast av dem, som Åse tipsar om på sin blogg. Ska bara lära mig att få dem lite snyggare först :-)

Baconströsslad torsk med philadelphiastuvade grönsaker

Bacon och fisk, bra kombo. Snabbt, dessutom. Och gott. Extra gott blir det med en klick krämiga grönsaker till.


Baconströsslad torsk (3 personer)
1 paket fryst torskfilé, 400 gram
1 paket tärnad bacon
vit balsamvinäger, svartpeppar, citron

Stek baconet först. Jag låter alltid baconet ligga i medan stekpannan blir varm, och när det har stekt klart lägger jag det på hushållspapper för avrinning. Obs, häll inte bort baconfettet som har samlats i stekpannan, det ska ge smak åt fisken. Tina torskfiléerna och stek dem hastigt i baconfettet. Lägg filéerna i en ugnsfast form, peppra, droppa på lite citronsaft och några droppar vinäger. Lägg över det avrunna baconet och låt gå klart i ugnen, ca 170 grader i 15 minuter. Under tiden kan du fixa grönsakerna.

Philadelphiastuvade grönsaker (3 personer)
Det här kan man göra med i princip vilka grönsaker som helst, t ex som här:
1 squash, i bitar
1 rödlök, i strimlor
2 nävar färsk spenat
1 paket philadelphiaost, 200 gram
1 dl grädde
smör
kryddor

Fräs grönsakerna i smör och kryddor, jag använde vitlökspulver, örtsalt och rökt paprika. Blanda ner osten och grädden och låt småputtra medan fisken (passar minst lika bra till kött) blir klar.

Parmesanpanerad aubergine

Jag läste för ett tag sedan att någon hade panerat aubergine med parmesan, och då jag som av en händelse hade både ägg (alltid!), aubergine och parmesan hemma samtidigt som vi ville ha något varmt till lite blandat plock passade jag på. Det blev supergott! Jag måste experimentera vidare med aubergine, åt en så fantastiskt god aubegineröra på en restaurang och den ska jag försöka återskapa. Återkommer om jag lyckas.


Parmesanpanerad aubergine (tillbehör till 2 hungriga personer)
Skiva en mellanstor aubergine
Vänd i ett uppvispat ägg och därefter i riven parmesan.
Stek i smör.