Vitkålsgratäng

Vad göra med all denna vitkål som är så billig och nyttig och god? Gratäng så klart!

Vitkålsgratäng (6 portioner)
0,5 vitkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
5 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
50 gram smör att steka i
salt, peppar, en skvätt vinäger

Strimla vitkål, hacka lök och vitlök, riv eller hacka sötpotatisen. Stek mjukt i smör, salta pch peppra. Själv kryddade jag med garlic & pepper, en matsked vitvinsvinäger och rejält med salt. Häll i grädden och låt koka med några minuter innan du blandar allt med osten och häller i portionsformar eller en stor form. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Pannkaks- och baconfrukost

En av de godaste frukostarna jag vet är amerikanska pannkakor med lönnsirap och bacon. Men det är ju inte så himla LCHF så i min jakt på liknande alternativ blev det idag så här. Gott, men inte lika gott som originalet. Det här äter jag å andra sidan med gott samvete och utan att bli sockerhög och glutenplufsig.

Pannkakor (ca 8 plättar)
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
salt
vaniljpulver
smör att steka i

Vispa ihop allt och låt svälla en stund (medan du steker baconet knaprigt och låter blåbären tina t ex), stek sedan på medeltemperatur. Var beredd på att det tar längre tid än att steka vanliga pannkakor. Späd med vatten om smeten tjocknar för mycket. Ät gärna med knaprigt bacon, blåbär och en balja kaffe.

Grillad lax med baconlindad sötpotatis, stekt vitkål och ädelostsås

Vilken härlig blandning av sött, salt och fett det här blev! Gott till en kall chablis en varm sommarkväll.

Grillad lax med baconlindad sötpotatis och ädelostsås (4 portioner)
4 laxfiléer
2 sötpotatisar
1 paket bacon
1 dl creme fraiche
50 gram ädelost
salt, peppar

Salta och peppra laxen. Tvätta potatisen och dela i halvor eller klyftor beroende på storlek. Förkoka potatisen i några minuter. Linda dem sedan i bacon. Grilla. Klart! Till det: en sås på creme fraiche och ädelost som mosas ihop och eventuellt kryddas med en droppe honung eller lite peppar.

Det hade funkat bra med "bara" potatisen, laxen och såsen, men jag gjorde stekt vitkål med ädelost också, mest för att jag hade vitkål som jag var tvungen att använda. Bra beslut ändå, för det blev himla gott.

Stekt vitkål med ädelost

Det här är en variant på det här. Men vegetarisk, och med en pikant touch av ädelost.

Stekt vikål med ädelost (4 portioner)
0,5 vitkålshuvud, strimlat
1 rödlök
50 gram smulad kvilbille eller annan smakrik ost
ca 15 romanticatomater
smör att steka i, ca 50 gram
salt, peppar och vinäger

Smält smöret och stek sedan kål och rödlök på medelvärme. Salta och peppra efter smak, och häll i några droppar vinäger. Rör ner tomaterna på slutet, så de hinner bli varma, och avsluta med att röra ner osten när du har tagit stekpannan av spisen.

Gott till allt som mår bra av ost, och om man vill ha sås till (själv vill jag ALLTID ha sås) så blir det gott med 50/50 creme fraiche och ost.

Stekt vitkål med bacon och tomat

Vitkål måste vara den perfektaste grönsaken. Jag kan inte komma på något annat som både är så gott och billigt på samma gång, förutom vatten då. Extra gott nu, när man kan få tag på färsk vitkål!

Stekt vitkål  med bacon och tomat (4 portioner)
0,5 normalstort vitkålshuvud, strimlat
1 rödlök
ca 15 romanticatomater
1 ask tärnat bacon
smör att steka i, ca 50 gram
vitvinsvinäger, salt och peppar

Stek baconet. När det är klart, lägg på papper för att rinna av, men låt fettet vara kvar i pannan. Lägg i en rejäl klick smör och fyll på med vitkål och lök, stek på medelvärme så kålen blir mjuk och fantastisk, men inte så den får färg, det tar en kvart eller så. Salta och peppra enligt smak, och glöm inte hälla i några droppar vinäger!

När det återstår några minuter tills maten ska stå på bordet (dvs hit kan man förbereda långt i förväg), häll i tomaterna och baconet och låt det bli varmt. Passar bra till grillat men funkar även som egen rätt.

Squashmunk

Det här blev så bra att det förtjänar ett eget inlägg snarare än att bara vara spinoff på squashplättarna. Det smakar ungefär som raggmunk (ragg kommer från sträv och munk från personen munk, som enligt den språkliga betydelsen sväller upp och därför har gett namn åt bakverk som sväller upp), och passar verkligen med fläsk, lingon och en smörklick. Raggigheten i raggmunk kommer nog från potatis så härmed döper jag den här skapelsen till squashmunk. Frågor på det?

Squashmunk (10 st varav 2 är en lagom portion)
4 ägg
1 dl creme fraiche
1,5 grovriven ursaltad och -kramad squash
1,5 dl riven ost (tips: ha en påse riven ost i frysen)
1 msk fiberhusk
salt och peppar
smör att steka i

Vispa ihop ägg, creme fraiche, fiberhusk och kryddor och låt svälla några minuter. Rör sedan ner den urkramade squashen och den rivna osten. Stek på medellåg värme i rikligt med smör. Servera med stekt fläsk, lingon och en klick smör, om du är lagd åt det hållet. Ett glas mjölk som måltidsdryck så är man i husmanskostshimlen!

Hollandaise

Jag gillar när det är enkelt att laga mat. Det är oklart om det är pga att jag har det som princip eller om jag bara ursäktar min lathet på det viset. Oavsett vilket, eftersom det ska vara enkelt att laga mat använder jag aldrig vattenbad, droppa ner smör/olja, blanda i fem olika skålar etc utan jag testar hellre enkla sätt, och misslyckas jag så finns det ju mat att köpa (det har dock aldrig hänt, peppar peppar ta i trä). Jag har aldrig gjort hollandaise innan, men pga all god sparris som finns att köpa och att jag skulle ha tjejmiddag med vitt vin så blev dagens experiment: Hollandaise.


Hollandaise (gott om sås till 8 personer)
300 gram osaltat smör, i kuber
4 ekologiska äggulor
1 msk vitt vin
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Ta fram äggen och smöret en stund innan du sätter igång så att det blir rumstempererat. Vispa ihop äggulorna med vin och citron i en kastrull. Lägg i en smörkub och sätt kastrullen på en platta på låg värme (jag hade min platta på 4 av 10). Och sedan är det bara att börja vispa. Mata med smör, en kub i taget och sluta inte vispa förrän du har rätt konsistens och smöret är slut. Tänk på att såsen kommer tjockna ytterligare så snart du tar av den från värmen! Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjiock sägs det att det går att späda med vatten, och om den skär sig kan man rädda den genom att vispa ner en isbit. Den här lite citronsyrliga hollandaisen smakar ljuvligt med varmrökt lax och färsk sparris. Eventuell överbliven sås kan man äta som kryddsmör på varma grönsaker eller fisk.

Angående den tråkiga bilden så var inte kameran hemma, och vi var så hungriga att vi åt upp maten innan det togs en bild på uppläggningen. Ooops.