Burgundisk lammgryta

Trots att jag vet att det är fel vill jag kalla den här rätten för "lammboeuf". Jag säger kort och gott "boeuf" när jag menar boeuf bourguignon, och då är lammboeuf fullständigt logiskt, eller hur? Men för tydlighets skull får det heta burgundisk lammgryta här. Det är alltså en gammal hederlig boeuf, lagad på resterna från lammet vi åt härom dagen. Nästan lite väl gott för en måndagkväll, och dessutom åt vi i pyjamas, framför en film. Men man hade lätt kunnat servera gäster samma mat en lördagkväll utan att skämmas ett endaste dugg. Det enda (ja, det ENDA!) dåliga med boeuf är att det inte ser lika gott ut som det är.

Burgundisk lammgryta (6 portioner)
1 kg lamm
1 lök alt några steklökar
1 paket tärnat bacon
10 st champinjoner (jag hällde i en näve torkade trattkantareller också, för att jag kunde)
3 dl rödvin, ca
2 msk oxfond
smaksättare i form av 3 lagerblad, några morötter, pepparkorn (jag hade bara lagerblad hemma)
0,5 dl balsamvinäger
kryddor efter smak
smör att steka i
vatten
redix

Börja med att steka svamp, lök och bacon i smör i en stekgryta. Förvara sedan i en separat bunke medan du fortsätter med resten i samma gryta, med allt det gottiga fettet som bas. Tärna och stek lammköttet, och häll sedan på vin, fond, smaksättare och vinäger och låt puttra på svag värme i 1,5 timme eller mer. Ja, det tar en stund, men det är det värt, och man kan göra annat under tiden. Titta till grytan då och då, och häll på mer vätska om det behövs, vin eller vatten. Smaka av och krydda om det behövs (antagligen inte). % minuter innan severing: fiska upp smaksättare som inte ska ätas, häll i svamp, lök och bacon, red eventuellt med redix och klipp gärna över persilja. Vissa hävdar att man ska äta potatis till boeuf, men jag tror att det bara är för att de aldrig har smakat blomkålspuré.

Lakritsglass med kolasmak

Inspirerad av Marja smaksatte jag lakritsglassen med brynt smör. Mmm! Sa jag mmmm? Mmm. Det torde fungera bra närhelst man vill att något ska smaka kola, jag kommer testa med brynt smör i vaniljglassen nästa gång jag ska göra glass.

Lakritsglass med kolasmak (4 blygsamma portioner)
20 gram osaltat smör
2,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Bryn smöret på medelvärme i 10-15 minuter, häll sen i 1 dl grädde och värm blandningen. Vispa ihop äggulor, sötning och smaksättning, häll sist ner resten av grädden (1,5 dl). Rör försiktigt ner den varma smörblandningen och värm slutligen allt i några minuter. Det får absolut inte koka!
Låt svalna och ställ i kylen över natten innan du kör smeten i din glassmaskin. Här pudrade jag över lite extra lakritspulver innan servering.

Citronfromage

Jag har barndomsminnen av citronfromage som jag inte riktigt vet var de kommer ifrån. Eller är det kanske för att mamma hade citroncravings när hon väntade mig? Hur som helst ville jag testa om det gick att röra ihop något liknande på LCHF-vis. Det gjorde det!

Citronfromage (6 portioner)
2 ägg
2 dl grädde
50 gram cream cheese
zest och saft av en citron
1 dl sukrin melis
1 dutt vaniljpulver

Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, vispa grädden hårt i en annan och vispa gulorna med sötning, citron och färskost i en tredje. Vänd ner grädden i ostsmeten och vänd sedan försiktigt ner vitorna. Häll upp i portionsformar och ställ kallt fram tills servering. Man kan säkert lägga till gelatin eller redix, men jag tycker det blev bra utan.

Hamburgare

Ibland glömmer jag att det enklaste är det godaste. Och vem gillar inte att bygga ihop sin egen hamburgare? Hemligheten med goda hamburgare - blanda i dijonsenap och/eller bbq-sås i nötfärsen.

Jag ger hamburgarna lagom stekyta i stekpannan och låter dem sedan gå klart i ugnen eller på grillen, då håller de ihop bättre. Servera med:

• bacon
• cheddarost
• lökringar
• tomater
• cornichons
• vitlöksdressing
• salladsblad
• etc

Till det: coleslaw, kålrotspommes och bearnaise.

Kålrotspommes

Det här är helt och hållet tack vare Hanna, som övertygade mig om att det skulle gå bra att fritera här hemma. Och det gjorde det, och vi kunde äta pommes till hamburgarna.

 Kålrotspommes (4 portioner)
1 medelstort kålrotshuvud
rapsolja
flingsalt

Skär kålroten i stavar. Värm ca 1 cm olja på maxvärme i en stekpanna. Lägg i kålrotsstavarna och fritera tills de är gyllenbruna. Låt rinna av och salta generöst. Ha inte på fläkten när du friterar, och se till att ha ett lock att kväva eventuell eld med om olyckan mot förmodan skulle vara framme!

Helstekt lamm

Berusad av framgången med oxfilen köper jag bara stora köttbitar. Så idag har jag lagat lamm, tillagad enligt samma princip (ge yta i varm stekpanna, kör till 55 grader i 100-gradig ugn, låt stå, brassa på med 200 grader i 10 minuter, låt vila, skär upp och servera). Det doftar ljuvligt i hela huset när den här kryddblandningen gottar in sig i köttet.

Lammstek (8 portioner)
1,6 kilo lammstek utan ben
4 vitlöksklyftor
skalet av 1 citron
några kvistar rosmarin
2 tsk honung
1 msk flingsalt
salt och peppar
smör att steka i

Sätt ugnen på 100 grader. Mortla eller mosa ihop krossad vitlök, repad rosmarin, zestat citronskal, honung och salt. Putsa och torka av det rumstempererade köttet. Salta och peppra och stek i smör i varm panna så att det får en snygg stekyta. Gnugga sedan in kryddgeggan och placera köttet på ett galler med en form under. Stick i en köttermometer som larmar när innertemperaturen är 55 grader (om du vill ha rosa kött). Servera direkt, eller låt svalna i rumstemperatur och värm i 200 grader i 10 minuter innan det är dags att äta. Vi åt lammet med blomkålspuré med jordärtskocka, rödvinssås och fräst spenat.

Lakritsglass

Oftast gör jag glass på en smet som har värmts upp och sedan kyls rejält. Men man kan göra snabbglass också! Idag var jag sugen på lakrits.

Lakritsglass (2 stora, 3 lagom stora eller 4 ganska små portioner)
1,75 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Vispa grädden i en bunke. Vispa resten i en annan bunke och vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Kör i glassmaskin och låt eventuellt frysa en stund innan servering. För att snygga till uppläggningen kan man till exempel riva över lite mörk choklad eller strö över lite lakritspulver.