Kräftsoppa

Jag hade tänkt göra Åses kräftsoppa, men hade visst inte allt hemma så det blev en annan variant. Hennes är säkert jättegod, och det var den här också, så dagens insikt är att det antagligen blir gott bara man häller ner en bytta ost i soppan.

Kräftsoppa (4 portioner)
1 burk kräftost (400 gram)
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
3 dl vatten
1 msk fond (skaldjurs- eller något annat)
en dutt cayennepeppar
gärna en skvätt vitt vin
ev redix att reda med
fräst spenat och kräftstjärtar till serveringen

Koka ihop allt i ca 10 minuter, häll sedan den varma soppan över fräst spenat och kräftstjärtar eller något annat gott. Äts till exempel med ostchips eller frökex med ost.

Tacogratäng

Är det fredag och tacodag så är det! Jag vet inte varifrån jag har fått det här receptet från början, och gör lite olika varje gång. Men idag gjorde jag såhär, och både jag och matgästerna blev nöjda och proppmätta.

P.S. Funkar även andra veckodagar!

Tacogratäng (6 portioner)
800 gram blandfärs
300 gram cream cheese/philadelphia
2 dl creme fraiche
3 dl riven ost
2 tomater
1 röd paprika
2 msk tacosås
jalapenos
tacokrydda (spiskummin, paprika, vitlök, lökpulver, chili, salt, peppar)
smör

Stek färsen i smör. Krydda med tacokrydda, jag har ingen färdigblandad utan kryddar på tills det luktar tacos. Häll på lite vatten och låt det koka in. Under tiden kan du bottna en form med cream cheese och röra ihop creme fraiche med 1/3 av den rivna osten och tacosåsen. Lägg tacofärsen på cream cheesen, häll på creme fraichen, lägg på skivade tomater, bitar av paprika och några jalapenos. Strö över resten av osten och gratinera i 200 grader i ca 20 minuter. Servera med en krispig sallad, avokado och tacosås. Kolhydratätare tar gärna några nachochips till.

Chokladbiscotti

Biscottibakandet fortsätter! Jag gillar verkligen att kunna ställa fram något till kaffet som även jag kan äta av, och jag klarar att ha dem i en burk utan att okynnesäta. Idag testade jag att ta mindre mandelmjöl och ha i lite bakepro också. Banne mig om det inte blev lite bättre än det andra receptet. Bättre som i lite kletigare smet, men snyggare yta. Smakmässigt är favoriten fortfarande citrusbiscottina, men jag har inte provat alla smaker än så det kan komma att ändras.

Chokladbiscotti (ca 25 st)
3 dl mandelmjöl
2 dl bakepro
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 dl stevia strö
1 knivsudd stevia
en dutt vaniljpulver
2 msk kakao
50 gram mörk choklad
1 näve mandel

Vispa sötning och smör luftigt, vispa sedan ner äggen. Rör ner resten av ingredienserna, slutligen grovhackad choklad och mandel. Forma till två längder på ett bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 15-20 minuter. Sänk ugnen till 100 grader. Skär ca centimetertjocka skivor på snedden, lägg dem med snittytan upp och ställ in i ugnen på tork, i ca en timme. Låt dem gärna stå kvar på plåten ytterligare en stund. Förvara i en tät burk.

Burgundisk lammgryta

Trots att jag vet att det är fel vill jag kalla den här rätten för "lammboeuf". Jag säger kort och gott "boeuf" när jag menar boeuf bourguignon, och då är lammboeuf fullständigt logiskt, eller hur? Men för tydlighets skull får det heta burgundisk lammgryta här. Det är alltså en gammal hederlig boeuf, lagad på resterna från lammet vi åt härom dagen. Nästan lite väl gott för en måndagkväll, och dessutom åt vi i pyjamas, framför en film. Men man hade lätt kunnat servera gäster samma mat en lördagkväll utan att skämmas ett endaste dugg. Det enda (ja, det ENDA!) dåliga med boeuf är att det inte ser lika gott ut som det är.

Burgundisk lammgryta (6 portioner)
1 kg lamm
1 lök alt några steklökar
1 paket tärnat bacon
10 st champinjoner (jag hällde i en näve torkade trattkantareller också, för att jag kunde)
3 dl rödvin, ca
2 msk oxfond
smaksättare i form av 3 lagerblad, några morötter, pepparkorn (jag hade bara lagerblad hemma)
0,5 dl balsamvinäger
kryddor efter smak
smör att steka i
vatten
redix

Börja med att steka svamp, lök och bacon i smör i en stekgryta. Förvara sedan i en separat bunke medan du fortsätter med resten i samma gryta, med allt det gottiga fettet som bas. Tärna och stek lammköttet, och häll sedan på vin, fond, smaksättare och vinäger och låt puttra på svag värme i 1,5 timme eller mer. Ja, det tar en stund, men det är det värt, och man kan göra annat under tiden. Titta till grytan då och då, och häll på mer vätska om det behövs, vin eller vatten. Smaka av och krydda om det behövs (antagligen inte). % minuter innan severing: fiska upp smaksättare som inte ska ätas, häll i svamp, lök och bacon, red eventuellt med redix och klipp gärna över persilja. Vissa hävdar att man ska äta potatis till boeuf, men jag tror att det bara är för att de aldrig har smakat blomkålspuré.

Lakritsglass med kolasmak

Inspirerad av Marja smaksatte jag lakritsglassen med brynt smör. Mmm! Sa jag mmmm? Mmm. Det torde fungera bra närhelst man vill att något ska smaka kola, jag kommer testa med brynt smör i vaniljglassen nästa gång jag ska göra glass.

Lakritsglass med kolasmak (4 blygsamma portioner)
20 gram osaltat smör
2,5 dl vispgrädde
2 äggulor
1 msk stevia strö
1 knivsudd stevia
1 knivsudd vaniljpulver
1,5 tsk lakritspulver

Bryn smöret på medelvärme i 10-15 minuter, häll sen i 1 dl grädde och värm blandningen. Vispa ihop äggulor, sötning och smaksättning, häll sist ner resten av grädden (1,5 dl). Rör försiktigt ner den varma smörblandningen och värm slutligen allt i några minuter. Det får absolut inte koka!
Låt svalna och ställ i kylen över natten innan du kör smeten i din glassmaskin. Här pudrade jag över lite extra lakritspulver innan servering.

Citronfromage

Jag har barndomsminnen av citronfromage som jag inte riktigt vet var de kommer ifrån. Eller är det kanske för att mamma hade citroncravings när hon väntade mig? Hur som helst ville jag testa om det gick att röra ihop något liknande på LCHF-vis. Det gjorde det!

Citronfromage (6 portioner)
2 ägg
2 dl grädde
50 gram cream cheese
zest och saft av en citron
1 dl sukrin melis
1 dutt vaniljpulver

Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, vispa grädden hårt i en annan och vispa gulorna med sötning, citron och färskost i en tredje. Vänd ner grädden i ostsmeten och vänd sedan försiktigt ner vitorna. Häll upp i portionsformar och ställ kallt fram tills servering. Man kan säkert lägga till gelatin eller redix, men jag tycker det blev bra utan.

Hamburgare

Ibland glömmer jag att det enklaste är det godaste. Och vem gillar inte att bygga ihop sin egen hamburgare? Hemligheten med goda hamburgare - blanda i dijonsenap och/eller bbq-sås i nötfärsen.

Jag ger hamburgarna lagom stekyta i stekpannan och låter dem sedan gå klart i ugnen eller på grillen, då håller de ihop bättre. Servera med:

• bacon
• cheddarost
• lökringar
• tomater
• cornichons
• vitlöksdressing
• salladsblad
• etc

Till det: coleslaw, kålrotspommes och bearnaise.