Julbröd

Nu när det finns julskinka att lägga på mackorna måste det ju finnas mackor att lägga skinkan på! Jag hade tänkt testa ett nytt recept, men så såg jag att Åse hade gjort en variant på mitt standardbröd och då blev jag tvungen att testa det istället. Jag gjorde om det lite också, för när jag stod där och  mixade frön så kom jag ihåg ett så himla gott julbröd som en kompis brukar baka, så då hackade jag ner lite torkad frukt också. Om man är känslig mot torkad frukt får man så klart låta bli, men oj så gott det blev, både med skinka och senap eller bara med smör och ost på!

Julbröd (ca 25 skivor)
1,5 dl rostade solroskärnor
0,75 dl kruskakli
0,75 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 näve hackade valnötter
6 ägg
1,5 dl riven ost
0,5 dl kesella eller creme fraiche
2 st torkade aprikoser
2 msk russin
1 msk fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
1 msk kanel
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggen fluffiga. Mixa/mal sesamfrön och rostade solroskärnor till mjöl, blanda med de torra ingredienserna och häll till sist ner det torra, osten och kesellan i äggvispet. Låt svälla några minuter innan du häller ner smeten i en bakform klädd med bakplåtspapper. Toppa med några solroskärnor och grädda i 30 minuter.

Keso à la Malta

Mer jul! Istället för risvarianten kan man göra Keso à la Malta, perfekt efter en promenad i snön.

Keso à la Malta (2 portioner)
1 dl vispad grädde
1 knivsudd vaniljpulver
1/2 liten burk keso
1 clementin eller 1/2 apelsin

Vispa grädden med vanilj, rör ner keson och frukten i småbitar. Låt stå kallt en stund innan du nöjt smaskar i dig din portion.

Karrérulle med äpple och bacon

Inspirerad av ett porchettarecept i buffé rullade jag in bacon, vitlök och äppelchutney i en bit fläskkarré. Gott blev det, även om jag skar och rullade på fel håll, så att det blev en lång och ganska tunn rulle (ville inte ha en kort och tjock). Det godaste: såsen! Det här ska jag laga fler gånger, med olika smaksättningar i rullen. Och jag behöver träna på det där med steksnöre, får nog leta upp en instruktionsfilm på youtube.

Karrérulle med äpple och bacon (6 portioner)
1,2 kilo fläskkarré i bit
1 paket bacon
4 vitlöksklyftor
1 dl hemmagjord äppelchutney (äpple, chili, kanel, ingefära som fått koka ihop)
smör
salt, peppar, chicken&steakkrydda

Till såsen: 1 dl äppelchutney, steksky på 1/2 dl äppelcidervinäger eller äppelcider, 3 dl grädde, 2 dl vätska från stekpåsen, kryddor efter smak. Och ja, det blir mycket sås, men det behövs eftersom den blir så himla god!

Skär upp karrén, salta och peppra på båda sidor. Lägg ut bacon, äppelchutney och fint skivad vitlök. Rulla ihop och bind ihop med steksnöre. Stek runtom, lägg i stekpåse och ställ in i ugnen på låg temperatur tills innertemperaturen är 70 grader (jag körde i 100 grader i två timmar). Koka ur stekpannan med äppelcidervinäger eller äppelcider och sila ner i en kastrull när det har reducerat i några minuter. Fyll på med grädde, chutney och så småningom steksky från påsen. Smaka av och krydda. Mixa eller sila innan servering.

Ät med grönsaker som suger upp såsen bra, eller ät tillsammans med folk som tycker det är ok att slicka tallriken :-)

Saffransglass med pepparkakscrunch

Julstämningen står som spön i backen och jag vill bara äta saker som smakar jul. Jag tänkte: visst borde det vara gott med glass  med saffranssmak? Med lite smul på toppen kanske? Och ja, det blev såklart jättegott!

Saffransglass (2-3 portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
lite vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia
0,5 paket saffran

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Strö gärna på lite crunch av pepparkakor.

Pepparkakor

Kan man göra goda lchf-pepparkakor? Jag tror inte att det någonsin kan bli lika gott som med sockriga, för det där knapret som sockret ger är liksom halva grejen. Men, den här varianten funkar ypperligt att lägga ost på, och att ha som crunch på glass eller pannacotta.

Pepparkakor, skurna (ca 50 st)
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 påse pepparkakskrydda (santa maria)
100 g smör
1 msk stevia strö, 1 knivsudd stevia
1,5 msk fiberhusk

Smält smöret i en kastrull, låt pepparkakskryddorna och eventuellt en tsk honung vara med i kastrullen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret när det har svalnat. Blanda sen ner de vispade äggvitorna och låt degen stå till sig innan den rullas i plast och får ligga i kylen eller frysen en stund.

När det är dags att baka ut, skiva korven till tunna kakor och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i knappt 8 minuter 160 grader. Sänk sedan temperaturen och låt luckan stå lite öppen (använd t ex en träslev för att hålla luckan lite öppen) medan kakorna får torka i ca 30 minuter till.

Julskinka

Mmm, skinkmacka! Det och macka med köttbullar och rödbetssallad är jul för mig, så jag försöker anpassa det till LCHF. Julskinkan köps färdigkokt, och så griljerar jag den med senap- och äggblandning och strör pofiber på. Äts med LCHF-bröd, senap och tända ljus.

Fläskfilé med vinägerstekt svamp och bacon

Det här är nog det närmaste paradrätt jag kommer. Det blir alltid gott, är lätt att förbereda, går lika bra att göra till 2 personer som till 20. Och ALLA bara: åh det där gojset på toppen är så himla gott! Och det är det verkligen, man kan ha det till lite vad som helst faktiskt. Absolut godast blir det om man använder kantareller, men det blir svingott med champinjoner också.

Fläskfilé med vinägerstekt svamp och bacon (3 portioner)
1 fläskfilé
1 paket tärnat bacon
250 g kantareller eller champinjoner
ca 1,5 dl balsamvinäger
lite honung
salt och peppar, smör att steka i
ruccola

Putsa, salta och peppra filén, stek i smör tills den får fin yta. Låt sen steka klart i ugnen. Medan filén är i ugnen, stek bacon och svamp i samma stekpanna utan att diska ur den. När det börjar bli färdigstekt är det dags att hälla på vinägern och ev lite honung (en halv matsked eller så räcker) för att ta udden av vinägern. Låt puttra medan köttet blir klart.

Skiva köttet och lägg det på ett fat bottnat med ruccola. Toppa köttet med vinägerröran. Om man vill kan man toppa röran med ett tärnat äpple eller varför inte lite rödlök på.

Den här rätten trivs bra med någon slags gräddig grönsaksgratäng (för kolhydratsätare blir det godast med potatis- och jordärstkocksgratäng) eller som vi åt det: med blomkålspuré.