Avokadochokladkaka

Jag ger visst inte upp... Och jag fortsätter visst ändra i recepten också, precis som om jag är någon bakexpert (nä, verkligen inte). Voilá: Marjas avokadochokladtårta, i min variant. Jag var på middag igår, och jag erbjöd mig att fixa efterrätt till mig och den andra LCHFaren där, så värdinnan kunde fokusera på annat.

Här skulle det ha varit en bild på gottiset, men det glömdes bort i det allmänna kaoset. 

Avokadochokladkaka (4 små portioner)

Botten:

1 dl mandelmjöl

0,5 msk kokosmjöl

20 gram smör

15 gram mörk choklad

vaniljpulver

Mousse:

0,5 avokado

0,75 dl grädde

3 msk creme fraiche

2,5 msk kakao

1,5 msk stevia strö

1 knivsudd stevia

Smält smör och choklad på låg värme, blanda ner övriga ingredienser till botten och tryck ut i en 12 cm springform. Grädda i 150 grader i 12 minuter. Medan den står i ugnen: mosa avokadon, vispa grädden och blanda ihop med resterande mousseingredienser. Häll på den svalnade botten och förvara kallt tills en halvtimme innan den ska ätas. Servera med bär och grädde. Kul idé med avokado i moussen! Nästa gång gör jag min vanliga chokladmousse (men utan lakrits) och blandar eventuellt i lite avokado, så slipper jag sötningsmedel. 

Kassler stroganoff

...och här har jag gått omkring och tyckt att korv stroganoff har varit gott, när det finns kassler stroganoff! Känner mig blåst på konfekten. Den där lite rökta smaken blev alldeles perfekt med den gräddiga chili- och tomatsmaken. Detta trots att jag inte hade hälften av sakerna hemma utan fick ta det jag hittade i skåpen. I blomkålsriset hade jag obscena mängder smör. Och som om det inte räckte med bra saker på en kväll ska jag nu titta på House of Cards (en anledning så god som någon att skaffa Netflix).

Kassler stroganoff (4 portioner)
500 gram kassler i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 buljongbytta (fond du chef grönsaksbuljong)
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
1,5 dl heinz ketchup- och balsamvinägerblandning
2 tsk sambal oelek
8 cocktailtomater i klyftor
smör
peppar

Fräs kassler, lök och vitlök i smör. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ca 20 minuter. Smaka av och red eventuellt med redix. Servera gärna med blomkålsris (här: ett litet rivet blomkålshuvud fräst i 100 gram smör, kryddat med salt och timjan) och sockerärtor.

Rödspätta med kräftoststuvad spenat

Som vanligt är temat på allt jag lagar: snabbt och enkelt. Och gott för all del!

Rödspätta med kräftoststuvad spenat (2 portioner)

300 gram rödspätta

100 gram färsk spenat

50 gram kräftost

en näve kräftstjärtar

smör

1/2 lime

salt och peppar

Salta och peppra filéerna, stek i smör. Rör under tiden ihop kräftost och spenat i en kastrull på medelvärme, koka ihop, smaka av och späd ev med grädde eller cream cheese. Servera med kräftstjärtar, lime att pressa över fisken och gärna som här med lite limesmör (smör, limeskal, limesaft, salt, peppar).

Tonfisksallad

Snabbtips: om äggen redan är kokta tar det ca två minuter att lägga ihop en jättegod OCH nyttig tonfisksallad.


I röran (som räcker till två rejäla ätningar) har jag: en burk avrunnen tonfisk i vatten, 1 dl majonnäs, 0,5 dl crème fraîche, salt och peppar.

Det går lika bra att ta med allt utom sallad, tomater och gurka i röran, och så gör jag när jag inser på morgonen att jag inte har någon lunch. En påse blandad sallad i en handen, och en burk med röra i den andra. Alltid snabbt, alltid gott, alltid någon kollega som kommenterar hur gott det ser ut och hur nyttig jag är.

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor

Vissa saker passar så bra ihop att det nästan är för enkelt. Vad som helst och bacon till exempel (nä, det är inte sant...allt blir godare med bacon, utom det som blir godare med hallon, som en kollega sa), eller majonnäs och räkor, eller grädde och jordgubbar, eller en mogen brie och fikon, eller rödbetor och chèvre, eller...

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor (3 portioner)

1 fläskfilé

6 kokta och skalade rödbetor

150 gram chèvre

1 paket tärnad bacon

balsamvinäger

färsk spenat

rödlök

cocktailtomater på kvist

pinjenötter

tomater

salt och peppar

Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Putsa och stek fläskfilén, krydda med salt och peppar. Lägg filén i en form och sätt in i 200-gradig ugn tills den är klar, ca 30 minuter. Sätt samtidigt in de kokta och klyftade rödbetorna med chèvre på. Stek baconet i fläskfilépannan, häll på en skvätt balsamvinäger och låt koka in och reducera ner medan resten blir klart.

Lägg upp spenat, skivad rödlök och tomater på tallrikar. När maten i ugnen är klar: skiva fläskfilén och skopa över bacon- och balsamvinägergottet, lägg upp de gratinerade rödbetorna. Häll gärna upp ett glas rött. Njut! 

Chokladdoppade jordgubbar

Ja vad ska man säga...enklare blir det knappt. Eller godare. Ät som de är, med hemmagjord vaniljglass eller med lättvispad vaniljgrädde.

Doppa jordgubbar i smält choklad. Stoppa in i munnen eller mellanlagra eventuellt på ett smörpapper eller en tallrik. Känns oproportionerligt gott med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen.

Revben

Jag ska testa att rimma revben någon gång, men då måste man ha flera dagars framförhållning. Vilket jag inte hade idag. Istället förkokade jag dem innan jag glacerade och körde klart i ugnen, för att få dem så där oemotståndligt möra. Det bästa och godaste hade varit hemmagjord glaze, men pga kylskåpsrensning, tidsbrist och latma använde jag köpeglaze.

Revben (2 portion)
Tjocka revben, ca 500 gram
2 dl äppelcider
1 morot
1/2 lök
kryddor (chili, peppar, rosmarin)
vatten
glaze

Koka revbensstycket i cider, vatten och grönsaker (eller något annat gott du har hemma) tills det är mört, ca 1,5 timme. Dela i lagom bitar, pensla med glaze och grilla i 200-gradig ugn i 20 minuter. Idag åt jag med smörfräst spenat och hyvlad parmesan. Gott! Jag gillar verkligen när köttet liksom smälter i munnen.