Rödspätta med kräftoststuvad spenat

Som vanligt är temat på allt jag lagar: snabbt och enkelt. Och gott för all del!

Rödspätta med kräftoststuvad spenat (2 portioner)

300 gram rödspätta

100 gram färsk spenat

50 gram kräftost

en näve kräftstjärtar

smör

1/2 lime

salt och peppar

Salta och peppra filéerna, stek i smör. Rör under tiden ihop kräftost och spenat i en kastrull på medelvärme, koka ihop, smaka av och späd ev med grädde eller cream cheese. Servera med kräftstjärtar, lime att pressa över fisken och gärna som här med lite limesmör (smör, limeskal, limesaft, salt, peppar).

Tonfisksallad

Snabbtips: om äggen redan är kokta tar det ca två minuter att lägga ihop en jättegod OCH nyttig tonfisksallad.


I röran (som räcker till två rejäla ätningar) har jag: en burk avrunnen tonfisk i vatten, 1 dl majonnäs, 0,5 dl crème fraîche, salt och peppar.

Det går lika bra att ta med allt utom sallad, tomater och gurka i röran, och så gör jag när jag inser på morgonen att jag inte har någon lunch. En påse blandad sallad i en handen, och en burk med röra i den andra. Alltid snabbt, alltid gott, alltid någon kollega som kommenterar hur gott det ser ut och hur nyttig jag är.

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor

Vissa saker passar så bra ihop att det nästan är för enkelt. Vad som helst och bacon till exempel (nä, det är inte sant...allt blir godare med bacon, utom det som blir godare med hallon, som en kollega sa), eller majonnäs och räkor, eller grädde och jordgubbar, eller en mogen brie och fikon, eller rödbetor och chèvre, eller...

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor (3 portioner)

1 fläskfilé

6 kokta och skalade rödbetor

150 gram chèvre

1 paket tärnad bacon

balsamvinäger

färsk spenat

rödlök

cocktailtomater på kvist

pinjenötter

tomater

salt och peppar

Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Putsa och stek fläskfilén, krydda med salt och peppar. Lägg filén i en form och sätt in i 200-gradig ugn tills den är klar, ca 30 minuter. Sätt samtidigt in de kokta och klyftade rödbetorna med chèvre på. Stek baconet i fläskfilépannan, häll på en skvätt balsamvinäger och låt koka in och reducera ner medan resten blir klart.

Lägg upp spenat, skivad rödlök och tomater på tallrikar. När maten i ugnen är klar: skiva fläskfilén och skopa över bacon- och balsamvinägergottet, lägg upp de gratinerade rödbetorna. Häll gärna upp ett glas rött. Njut! 

Chokladdoppade jordgubbar

Ja vad ska man säga...enklare blir det knappt. Eller godare. Ät som de är, med hemmagjord vaniljglass eller med lättvispad vaniljgrädde.

Doppa jordgubbar i smält choklad. Stoppa in i munnen eller mellanlagra eventuellt på ett smörpapper eller en tallrik. Känns oproportionerligt gott med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen.

Revben

Jag ska testa att rimma revben någon gång, men då måste man ha flera dagars framförhållning. Vilket jag inte hade idag. Istället förkokade jag dem innan jag glacerade och körde klart i ugnen, för att få dem så där oemotståndligt möra. Det bästa och godaste hade varit hemmagjord glaze, men pga kylskåpsrensning, tidsbrist och latma använde jag köpeglaze.

Revben (2 portion)
Tjocka revben, ca 500 gram
2 dl äppelcider
1 morot
1/2 lök
kryddor (chili, peppar, rosmarin)
vatten
glaze

Koka revbensstycket i cider, vatten och grönsaker (eller något annat gott du har hemma) tills det är mört, ca 1,5 timme. Dela i lagom bitar, pensla med glaze och grilla i 200-gradig ugn i 20 minuter. Idag åt jag med smörfräst spenat och hyvlad parmesan. Gott! Jag gillar verkligen när köttet liksom smälter i munnen.

Mud cake

Tydligen fortsätter jag hoppas på att det ska finnas ett perfekt LCHF-substitut för kladdkaka, fastän jag egentligen vet att det inte finns och att jag borde sluta prova. Nu har jag iaf bakat en mud cake, ungefär enligt recept av Marja. Och visst blev det gott, men jag kom på mig själv med att lämna det mesta av kakan på assietten och koncentrera mig på grädden och granatäpplekärnorna istället. Men, sen provade jag en bit dagen efter, när den hade hunnit stå till sig, och DÅ, DÅ var den mycket bättre! Inte som en traditionell kladdkaka, men god och med perfekt konsistens för en liten munsbit till kaffet. Nästa gång gör jag i en fyrkantig form och skär små munsbitar som jag dekorerar med lite grädde och ett bär på.


Mud cake (4 ganska små portioner)
Botten:
25 gram rumstempererat smör
2/3 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1/2 msk stevia strö
2/3 msk kakao

Mellanlager:
25 gram smör
1 uppvispat ägg
50 gram mörk choklad
1/2 krm vaniljpulver
1 msk grädde

Tycker ni det ser lite ut? Det är för att det är en minikaka, som ska gräddas i en 12-centimetersform (finns på Åhléns). Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop botteningredienserna och tryck ut i botten på formen. Grädda i 8 minuter och sänk sen värmen till 150 grader. Smält smör och choklad på låg värme och vispa samtidigt upp ägget med grädde och vanilj. Rör ihop och häll i formen, grädda i 20 minuter. Låt stå till sig i några timmar innan du serverar den! Gör en frosting att toppa med, eller servera med lättvispad vaniljgrädde.

Laxmackor

Ibland orkar jag inte laga mat, och det här inträffar oftast när jag ska äta ensam, då är det skönt att kunna ta fram några brödskivor ur frysen, gräva fram det lyxigaste pålägg man kan uppbringa och sedan avnjuta sina kvällsmackor med en kopp gott te.

Idag var det lyxigaste jag kunde hitta kallrökt lax med cream cheese och kaviar i två färger. Kallrökt skinka med räksallad var det näst lyxigaste.