Chokladdoppade jordgubbar

Ja vad ska man säga...enklare blir det knappt. Eller godare. Ät som de är, med hemmagjord vaniljglass eller med lättvispad vaniljgrädde.

Doppa jordgubbar i smält choklad. Stoppa in i munnen eller mellanlagra eventuellt på ett smörpapper eller en tallrik. Känns oproportionerligt gott med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen.

Revben

Jag ska testa att rimma revben någon gång, men då måste man ha flera dagars framförhållning. Vilket jag inte hade idag. Istället förkokade jag dem innan jag glacerade och körde klart i ugnen, för att få dem så där oemotståndligt möra. Det bästa och godaste hade varit hemmagjord glaze, men pga kylskåpsrensning, tidsbrist och latma använde jag köpeglaze.

Revben (2 portion)
Tjocka revben, ca 500 gram
2 dl äppelcider
1 morot
1/2 lök
kryddor (chili, peppar, rosmarin)
vatten
glaze

Koka revbensstycket i cider, vatten och grönsaker (eller något annat gott du har hemma) tills det är mört, ca 1,5 timme. Dela i lagom bitar, pensla med glaze och grilla i 200-gradig ugn i 20 minuter. Idag åt jag med smörfräst spenat och hyvlad parmesan. Gott! Jag gillar verkligen när köttet liksom smälter i munnen.

Mud cake

Tydligen fortsätter jag hoppas på att det ska finnas ett perfekt LCHF-substitut för kladdkaka, fastän jag egentligen vet att det inte finns och att jag borde sluta prova. Nu har jag iaf bakat en mud cake, ungefär enligt recept av Marja. Och visst blev det gott, men jag kom på mig själv med att lämna det mesta av kakan på assietten och koncentrera mig på grädden och granatäpplekärnorna istället. Men, sen provade jag en bit dagen efter, när den hade hunnit stå till sig, och DÅ, DÅ var den mycket bättre! Inte som en traditionell kladdkaka, men god och med perfekt konsistens för en liten munsbit till kaffet. Nästa gång gör jag i en fyrkantig form och skär små munsbitar som jag dekorerar med lite grädde och ett bär på.


Mud cake (4 ganska små portioner)
Botten:
25 gram rumstempererat smör
2/3 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1/2 msk stevia strö
2/3 msk kakao

Mellanlager:
25 gram smör
1 uppvispat ägg
50 gram mörk choklad
1/2 krm vaniljpulver
1 msk grädde

Tycker ni det ser lite ut? Det är för att det är en minikaka, som ska gräddas i en 12-centimetersform (finns på Åhléns). Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop botteningredienserna och tryck ut i botten på formen. Grädda i 8 minuter och sänk sen värmen till 150 grader. Smält smör och choklad på låg värme och vispa samtidigt upp ägget med grädde och vanilj. Rör ihop och häll i formen, grädda i 20 minuter. Låt stå till sig i några timmar innan du serverar den! Gör en frosting att toppa med, eller servera med lättvispad vaniljgrädde.

Laxmackor

Ibland orkar jag inte laga mat, och det här inträffar oftast när jag ska äta ensam, då är det skönt att kunna ta fram några brödskivor ur frysen, gräva fram det lyxigaste pålägg man kan uppbringa och sedan avnjuta sina kvällsmackor med en kopp gott te.

Idag var det lyxigaste jag kunde hitta kallrökt lax med cream cheese och kaviar i två färger. Kallrökt skinka med räksallad var det näst lyxigaste.

Kräftsoppa

Jag hade tänkt göra Åses kräftsoppa, men hade visst inte allt hemma så det blev en annan variant. Hennes är säkert jättegod, och det var den här också, så dagens insikt är att det antagligen blir gott bara man häller ner en bytta ost i soppan.

Kräftsoppa (4 portioner)
1 burk kräftost (400 gram)
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
3 dl vatten
1 msk fond (skaldjurs- eller något annat)
en dutt cayennepeppar
gärna en skvätt vitt vin
ev redix att reda med
fräst spenat och kräftstjärtar till serveringen

Koka ihop allt i ca 10 minuter, häll sedan den varma soppan över fräst spenat och kräftstjärtar eller något annat gott. Äts till exempel med ostchips eller frökex med ost.

Tacogratäng

Är det fredag och tacodag så är det! Jag vet inte varifrån jag har fått det här receptet från början, och gör lite olika varje gång. Men idag gjorde jag såhär, och både jag och matgästerna blev nöjda och proppmätta.

P.S. Funkar även andra veckodagar!

Tacogratäng (6 portioner)
800 gram blandfärs
300 gram cream cheese/philadelphia
2 dl creme fraiche
3 dl riven ost
2 tomater
1 röd paprika
2 msk tacosås
jalapenos
tacokrydda (spiskummin, paprika, vitlök, lökpulver, chili, salt, peppar)
smör

Stek färsen i smör. Krydda med tacokrydda, jag har ingen färdigblandad utan kryddar på tills det luktar tacos. Häll på lite vatten och låt det koka in. Under tiden kan du bottna en form med cream cheese och röra ihop creme fraiche med 1/3 av den rivna osten och tacosåsen. Lägg tacofärsen på cream cheesen, häll på creme fraichen, lägg på skivade tomater, bitar av paprika och några jalapenos. Strö över resten av osten och gratinera i 200 grader i ca 20 minuter. Servera med en krispig sallad, avokado och tacosås. Kolhydratätare tar gärna några nachochips till.

Chokladbiscotti

Biscottibakandet fortsätter! Jag gillar verkligen att kunna ställa fram något till kaffet som även jag kan äta av, och jag klarar att ha dem i en burk utan att okynnesäta. Idag testade jag att ta mindre mandelmjöl och ha i lite bakepro också. Banne mig om det inte blev lite bättre än det andra receptet. Bättre som i lite kletigare smet, men snyggare yta. Smakmässigt är favoriten fortfarande citrusbiscottina, men jag har inte provat alla smaker än så det kan komma att ändras.

Chokladbiscotti (ca 25 st)
3 dl mandelmjöl
2 dl bakepro
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 dl stevia strö
1 knivsudd stevia
en dutt vaniljpulver
2 msk kakao
50 gram mörk choklad
1 näve mandel

Vispa sötning och smör luftigt, vispa sedan ner äggen. Rör ner resten av ingredienserna, slutligen grovhackad choklad och mandel. Forma till två längder på ett bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 15-20 minuter. Sänk ugnen till 100 grader. Skär ca centimetertjocka skivor på snedden, lägg dem med snittytan upp och ställ in i ugnen på tork, i ca en timme. Låt dem gärna stå kvar på plåten ytterligare en stund. Förvara i en tät burk.