Vaniljglass

Efterrätt, det måste man ändå ha som avslutning på en tjejmiddag. Här med apelsintema vilket föll alla på läppen. Det blev en väldigt snygg anrättning, men det syns tyvärr inte eftersom pojkvännen/proffskameran inte var hemma.

Vaniljglass (4 blygsamma portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
1 krm vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Servera gärna som här med apelsinsallad och apelsin- och citronbiscotti.

Citrusbiscotti

De där biscottina blev så goda att jag redan har testat en ny smaksättning; apelsin och citron. Det blev ocskå gott, så jag experimenterar vidare!

Citrusbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram rumsvarmt smör
0,5 dl stevia strö + 1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 näve hackad mandel
1,5 tsk bakpulver
1 knivsudd vaniljpulver
zest från 1 apelsin och 1 citron (tvätta noga först, tänk på hur besprutade de är!)

Vispa ihop smör, sötning och smaksättning. Visoa sedan ner äggen och rör ner resten av ingredienserna. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Sänk temperaturen till 100 grader och ställ in plåten igen, med snittytan uppåt. De ska nu stå tills de är torra, minst 30 minuter och glöm gärna kvar plåten i den kalla ugnen över natten.

Saffransbiscotti med hackad choklad

Olof Viktor (bästa fiket i hela Skåne!) säljer saffransskorpor med choklad som är onödigt goda, så när jag skulle baka biscotti slängde jag i lite choklad. Min pojkvän påstår att det här är det godaste LCHF-bakverk jag har gjort, och han har rätt. Saker som ska smaka mandel blir helt enkelt bra när man bakar dem med mandelmjöl! Nästa gång ska jag smaksätta med apelsin, eller kardemumma, eller kakao, eller citron, eller...

Saffransbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram smör, rumsvarmt
0,5 dl stevia strö+1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 påse saffran
1,5 tsk bakpulver
1 näve hackad mandel
50 gram hackad mörk choklad

Vispa ihop smör, sötning och saffran. Vispa sedan ner ett ägg i taget och rör snabbt ihop med övriga ingredienser. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Lägg bitarna med snittytan upp och ställ in i ugnen igen, i 100 grader ca 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar en stund till. Jag glömde mina över natten och det gick jättebra :-)

Oxfilé med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts och två såser

Nu har jag äntligen lärt mig hur man tillagar perfekt helstekt oxfilé!

Låt den ligga framme i rumstemperatur en stund innan tillagningen. Putsa filén och bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock (vik in "svansen"). Torka av, salta och peppra. Stek i smör i varm stekpanna tills du har en schysst stekyta, stick i en termometer i mitten och ställ på ett galler i 100-gradig ugn. Ös ev några gånger under tillagningen. Nu ska den stå i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader (för perfekt rosa). När den är klar, ta ut den och låt stå i rumstemperatur. Lägg inte in den i folie, då går temperaturen upp, den klarar sig fint i rumstemperatur. När det är 15 minuter kvar innan du ska servera härligheten stoppar du in den i 200-gradig ugn i 10 minuter. Låt vila några minuter innan du skivar upp den.

Här åt vi filén med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts, ugnsbakade romanticatomater på kvist, rödvinssås och whiskysås.

Whiskysås

Ibland vill man ha rödvinssås, ibland kanske hellre en gräddig whiskysås. Eller ställ fram båda och låt gästerna välja!

Whiskysås (8 portioner)
4 dl grädde
0,5 dl whisky
3 schalottenlökar
1 msk fond (grönsaks- eller brynt schalottenlök-)
1 msk dijonsenap
1 klick smör
1 tsk honung
salt och peppar

Finhacka löken och fräs i smör i en kastrull. Häll på resten av ingredienserna och låt koka i minst en halvtimme. Späd ev med mjölk/vatten om den blir för tjock. Sila bort löken och smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

Hemligheten med en god och mustig rödvinssås är att låta den ta tid, och att använda stekskyn från köttet den ska ätas med.

Rödvinssås (ca 8 portioner)
5 dl rödvin
1 rödlök
2 schalottenlökar
2 msk fond (kalv- eller ox-)
2 msk balsamvinäger
färska kryddor, t ex rosmarin och timjan
1 tsk råsocker/muscovadosocker/honung
25 gram smör
peppar
ev redning

Vispa ur stekpannan du har stekt köttet i med lite vin. Om du har stekt bacon nyligen så använd gärna stekskyn även därifrån. Häll i den kastrull där du har låtit löken och de färska kryddorna svettas i en klick smör, och häll även i resten av vinet. Låt koka ner till ca 2/3 och häll i fond, vinäger och socker. Smaka av och krydda/salta om det behövs. Sila och blanka av såsen med smör innan servering. Om du föredrar en tjockare sås, red av den med redix.

Rotfruktsgratäng

Potatisgratäng kan slänga sig i väggen, det här är jättemycket godare!

Rotfruktsgratäng (4 portionsformar)
2 jordärtskockor
1 sötpotatis
0,5 palsternacka
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl riven ost
några nypor timjan
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skala och grovriv rotfrukter och lök. Blanda ihop med hälften av osten och resten av ingredienserna. Packa i portionsformar och strö på resten av osten. Tillaga i 200 grader ca 35 minuter. Dekorera med timjan.