Lasagne

Det är iofs den bästa sortens rester, men vad gör man med resterna från helgens bolognese? Om man dessutom har en burk ricotta i kylskåpet? Jag har sett att man kan göra lchf-pasta med ägg, färskost och fiberhusk men har varit ganska nöjd med att lägga squash mellan köttfärssåsen och köttfärssåsen och har inte kommit mig för att prova. Förrän idag. Och fler gånger kommer det bli! Receptet på "pasta" har funnits på cirka varenda LCHF-blogg, men jag tror att det kommer härifrån från början.

Lasagne (4 portioner)
Lagom mycket bologneserester
1 omgång LCHF-pasta enligt receptet ovan (4 ägg, 125 g cream cheese, 0,5 dl fiberhusk)
1 burk ricotta
1 dl grädde
ost till gratinering

Gör plattor enligt receptet, rör under tiden ihop en ostsås av ricotta och grädde. Jag bredde inte ut pastasmeten tillräckligt så mina plattor blev åt det tjocka hållet men det gick bra ändå. Varva bolognese, plattor och ostsås i en lagom stor form. Toppa med riven ost och ställ in i 200 grader ca 20 minuter eller tills den har fått fin färg (allt är ju redan tillagat, behöver bara bli varmt). Jag gillar såsig lasagne, vilket är gott, men inte ser så fint ut på tallriken.

Det sägs att man kan strimla pastan till tagliatelle också, och damma av sina gamla pastasåsrecept. Häpp, en helt ny värld öppnar sig!

Snickers

Jo men visst vill man äta något gott ibland, även om man försöker undvika kolhydrater. Och med man menar jag jag. Så jag gjorde lite snickers att njuta av när de runtomkring njuter av mozartkulor, pepparkakor och alladinaskar. Man behöver för all del inte göra som jag utan kan blanda lite hur som helst, för hur ska jordnötter och choklad någonsin kunna bli äckligt?

Snickers (ca 30 munsbitar)
200 g mörk choklad
1,5 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackade cashewnötter

Smält 100 g choklad och häll ut i en lagom stor form med bakplåtspapper eller folie i. Ställ kallt så den stelnar fort. Rör sedan ihop grädde och jordnötssmör i kastrullen, bred ut det över den stelnade chokladen och strö på ca hälften av nötterna. Smält resterande choklad och häll på så det täcker nötterna. Strössla på lite nötter på toppen och låt stelna innan du skär lagom stora bitar. Förvaras i kylskåp och äts med måtta.

Långkokta revben med julig smak

Vad passar bättre som söndagsmiddag än ett gammalt hederligt långkok? Och vad passar bättre tredje advent än att det smakar jul? Det började med det här receptet, men jag gjorde om och höftade lite. Gott, och ska definitivt lagas fler gånger!

Långkokta julrevben (8 portioner)
2,2 kilo tjocka revben
4 dl rödvin
2 msk oxfond
3 msk koncentrerad apelsinjuice
4 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad rosmarin
1 nypa chili flakes
1 nypa spiskummin
1 nypa gurkmeja
1 nypa kanel
2 tsk honung
smör att spela i
salt, peppar

Stek revbenen i smör, någon minut per sida, salta och peppra. Ta upp köttet och häll i vin, fond, juice, kryddor (allt utom grädde, honung och senap). Blanda, låt koka upp, sänk värmen och lägg tillbaka köttet. Låt småputtra på svag värme i ca tre timmar.

Ta upp köttet igen, häll av lite vätska och blanda resten med senap, honung och grädde. Koka ihop, red ev med lite redix och lägg tillbaka köttet i ca 30 minuter. Passar finfint med äppelchutney, sallad och parmesangratinerad blomkålspuré.

Lakritschokladmousse

Den här hittade jag på för ganska länge sedan, och har spridits i bekantskapskretsen så den numera går under namnet Victorias chokladmousse. Jag bjuder gärna (och ofta!) på det här när jag har gäster, och precis alla (utom han som inte tycker om choklad) tycker den är jättegod och frågar var man kan köpa lakritspulver. Dessutom, enkel och snabb att göra och kan göras helt klar några timmar innan gästerna kommer.

Lakritschokladmousse (4 portioner)
3 dl vispgrädde (40%)
100 gram mörk choklad
1 äggula
4 tsk lakritspulver

Smält chokladen i en kastrull (det går bra om man bara har låg värme, enklare än vattenbad och sånt trams). Ta av från värmen, låt svalna och rör ner äggulan. Blanda med ganska löst vispad grädde, rör ner lite grädde i taget tills allt är blandat. Spritsa eller skeda i formar och strö över lakritspulvret. Pulvret smälter och blir till en svart, seg sås, både snyggt och gott. Om man vill ha lakritssmak i moussen kan man röra ner några teskedar i moussen också, eller i t ex en tredjedel av moussen, och rippla med de andra två tredjedelarna.

Bolognese

Det finns snabbvarianten, här hemma kallad köttfärssås, som man rör ihop på en kvart och som smakar helt ok. Men så finns det den här riktigt goda varianten, som smakar vuxet och brett och som man kan bjuda på en lördagkväll utan att skämmas, den kallar jag bolognese. Tricket för att få fram den vuxnare smaken är att hacka ner lite kycklinglever, testa!

Bolognese (10 portioner)
1,2 kilo köttfärs (jag hade 400 g fläskfärs och 800 g nötfärs)
100 gram finhackad kycklinglever
250 g champinjoner
2 gula lökar
2 paket krossade tomater
2 dl grädde
1 dl chilisås
3 dl rödvin
3 msk oxfond
5 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt, peppar, chili, balsamvinäger, torkad basilika, rökt paprika

Hacka lök, champinjoner och kycklinglever. Stek i smör i en stor stekgryta. Häll över i en bunke och stek köttfärsen. Häll tillbaka resten i grytan och fyll på med vin, fond, tomater, kryddor, vitlök. Låt puttra länge, gärna 1,5-2 timmar. Smaka av med kryddor om det behövs, rör ner lite grädde och låt puttra en kvart, det gör smaken lite snällare (den riviga varianten utan grädde är också god, men just den här gången passade det med en lite lenare bolognese).

Servera med gräddkokt vitkål, riven parmesan och ett gott glas rött.

Gräddkokt vitkål

Istället för pasta, till en smakrik köttbit, gryta, eller bara som det är. Billigare tillbehör får man leta efter, och gott blir det.

Gräddkokt vitkål (4 portioner)
1/4 normalstort vitkålshuvud
100 gram smör
2 dl grädde
salt

Strimla vitkålen, fräs mjuk i smör. Salta och häll på grädde och låt den koka in i ca 15 minuter.

Kylskåpsrensningscarbonara

Det kan ibland gå en vecka mellan matlagningstillfällena här hemma. Eller så är det som lagas av typen snabblagat och kylskåpsrensning, och verkligen inget att skriva hem om. Och ändå gör jag det idag.

Carbonara typ (2 portioner)
1 pkt LCHF-nudlar
1 pkt tärnat bacon
1 dm falukorv
1 rödlök
1 dl grädde
1 näve cocktailtomater
2 äggulor
riven parmesan
salt och peppar

Fräs ihop korv, bacon, lök och grädde. Lägg i halverade tomater och låt puttna någon minut innan du rör ner de väl avsköljda nudlarna. Rör runt tills nudlarna är varma. Servera med riven parmesan och en äggula.