Rotfruktsgratäng

Potatisgratäng kan slänga sig i väggen, det här är jättemycket godare!

Rotfruktsgratäng (4 portionsformar)
2 jordärtskockor
1 sötpotatis
0,5 palsternacka
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
0,5 dl creme fraiche
1 dl grädde
1 dl riven ost
några nypor timjan
1 tsk dijonsenap
salt och peppar

Skala och grovriv rotfrukter och lök. Blanda ihop med hälften av osten och resten av ingredienserna. Packa i portionsformar och strö på resten av osten. Tillaga i 200 grader ca 35 minuter. Dekorera med timjan.

Blomkålsrisotto med trattkantareller

Nästa sak på listan över kolhydratsmat jag saknar, och gärna hittar ersättning för: risotto. Här gjordes den med trattkantareller, och åts med fläskkött även om jag sedan gammalt föredrar kycklinglårfiléer till risotto.

Blomkålsrisotto med trattkantareller (3 portioner)
1/2 blomkålshuvud, rivet
1 lök, finhackad
1 dl riven parmesan
1 dl blötlagda torkade trattkantareller
0,5 msk kantarellfond
50 g smör
1 dl grädde
salt, peppar, ev lite vitt vin

Fräs blomkål, svamp och lök glansigt i smör i en kastrull. Häll på fond, salt, vitt vin och grädde och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor/fond. Rör till sist ner parmesanen och servera. Personligen tycker jag det är gott med några skvätt balsamvinäger på risotton, även när det är gjord av blomkål. Jag blev inte helt nöjd med konsistensen, hade för mycket vätska (som syns på den översta bilden) men det har jag kompenserat i receptet ovan. Men prova dig fram med mängden grädde och ost. Smaken var det dock inget fel på, och jag kommer definitivt göra det igen!

Kebabpizza

Det finns två sorters pizza; den goda italienska, och den slafsiga svenskifierade.  Jag gillar båda, men på olika vis. Sen finns ju iofs den amerikanska varianten också men den är jag inte så van vid så den räknas inte. Om man ska ha den slafsiga sorten så föredrar jag kebabpizza, eller gyrospizza som den skulle kallas i skåne. Idag gjorde jag egen, och kryddade upp gafflat fläsk-rester med kebabkrydda. Receptet på botten kommer precis som förra gången från Åse.

1 kebabpizza (4 portioner)Till bottnen:
100 g riven västerbottensost eller liknande
4 ägg
0,75 dl vispgrädde
1 msk fiberhusk
0,5 dl mandelmjöl
0,25 dl kokosmjöl
Lite salt, ev lite oregano

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen på en plåt. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 grader. Ta ut och lägg på pålägg enligt nedan (eller något helt annat, om du inte vill ha kebabpizza).

På pizzan:
1 burk pizzasås, eller varför inte hemmagjord om man orkar och hinner göra egen
1 mozzarellaost
100 gram skivade och stekta champinjoner
1 rödlök i halvmånar
riven ost
kött, i det här fallet pulled pork med kebabkrydda (läggs på när pizzan kommer ut ur ugnen)

Grädda i 200 grader tills osten smält och allt har fått fin färg. Lägg på det redan varma köttet när pizzan är färdiggräddad. Servera med vitlökssås och vitkålssallad.

Kokoschokladtryffel

Det är inte det att jag har tröttnat på lakritschokladtryffeln (haha, som om det ens vore möjligt), men det är gott med flera smaker att välja på.

Kokoschokladtryffel (ca 20 formar)
100 g mörk choklad
0,5 dl grädde
2 msk ekologiskt kokosfett med smak
1 dl kokosflingor
några delade kokoschips att dekorera med

Värm grädden och smält choklad och fett på låg värme i en kastrull. Rör ner kokosflingorna när allt har smält till en blank smet. Häll i formar och toppa med söndersmulade kokoschips. Förvara kallt.

Apelsinsallad

Om man som jag inte har något emot att äta kanel hela året kan man äta den här när som helst, men den passar lite extra bra runt jul. Ät den till grädde, glass, yoghurt, keso eller på pannacotta.

Apelsinsallad med en doft av jul (4 portioner)
2 apelsiner, filéade
0,5 dl granatäpplekärnor
1 tsk kanel
1 dutt kardemumma
2 msk glögg med kanel och havtorn (eller annan vätska med annan smak)

Filéa apelsinerna, det är lite pilligt och kladdigt men med en bra kniv känner man sig som en riktig mästerkock. Blanda ner glögg och kryddor och rör runt med granatäpplekärnorna, låt stå och gotta till sig några timmar.

Pannacotta med apelsinsallad

Nog med julmat tänkte vi, och bjöd sväronen på pulled pork. Men lite lagom julsmak blev det i alla fall på efterrätten. Eftersom jag inte ville experimentera med sötningsmedel på sväron och barn använde jag lite socker, men det går så klart att utesluta eller ersätta med annan sötning.

Pannacotta (8 portioner)
1 liter grädde
0,5 dl socker eller annan sötning
1 knivsudd vaniljpulver
4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med sötning och vanilj (eller annan smaksättning, t ex saffran). Ta av grädden från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Häll upp i formar och ställ kallt.

Ikväll serverade jag pannacottan med apelsinsallad på toppen, men det går också bra med passionsfrukt, färska bär eller au naturell.

Pulled pork med bbq-smak

Det är helt korrekt uppfattat att det lagas gafflat fläsk ganska ofta i det här hushållet. Det är enkelt och billigt, men mest fortsätter jag laga det för att det blir så himla gott. Idag hade jag kolhydratätare på besök och serverade som man "ska", på en skiva surdegsbröd, med typiska tex mex-tillbehör.

Pulled pork med bbq-smak (10 portioner)
2 hela fläskkarréer (totalt 2,3 kilo)
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
rub av rökt paprika, salt med röksmak, spiskummin, chiliflakes och svartpeppar
marinad av whisky (0,5 dl), chilisås (0,5 dl) och senap (1 msk)

Torka av köttet och gnid in kryddorna. Snåla inte! Lägg köttet i en eller två stekpåsar och lägg i den hackade löken och vitlöken. Häll på marinaden, gör ett hål i påsen och ställ in i ugnen på låg temperatur så länge du kan. Idag varierade jag mellan 100 och 120 grader, och köttet stod inne i knappt 5 timmar. Var beredd på att eventuell annan mat, chokladtryfflar etc som tillagas samtidigt kommer dofta av whisky och vitlök. Gästerna påstod att det luktade gott ett helt kvarter bort, men det bjuder jag så gärna grannarna på.

Äts som här på en skiva bröd med sallad, tomatsalsa, bbq-sås, majs, avokado, vitlökssås, rödlök, svarta bönor, eller utan brödet och kanske med lite coleslaw.