Långkokta revben med julig smak

Vad passar bättre som söndagsmiddag än ett gammalt hederligt långkok? Och vad passar bättre tredje advent än att det smakar jul? Det började med det här receptet, men jag gjorde om och höftade lite. Gott, och ska definitivt lagas fler gånger!

Långkokta julrevben (8 portioner)
2,2 kilo tjocka revben
4 dl rödvin
2 msk oxfond
3 msk koncentrerad apelsinjuice
4 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad rosmarin
1 nypa chili flakes
1 nypa spiskummin
1 nypa gurkmeja
1 nypa kanel
2 tsk honung
smör att spela i
salt, peppar

Stek revbenen i smör, någon minut per sida, salta och peppra. Ta upp köttet och häll i vin, fond, juice, kryddor (allt utom grädde, honung och senap). Blanda, låt koka upp, sänk värmen och lägg tillbaka köttet. Låt småputtra på svag värme i ca tre timmar.

Ta upp köttet igen, häll av lite vätska och blanda resten med senap, honung och grädde. Koka ihop, red ev med lite redix och lägg tillbaka köttet i ca 30 minuter. Passar finfint med äppelchutney, sallad och parmesangratinerad blomkålspuré.

Lakritschokladmousse

Den här hittade jag på för ganska länge sedan, och har spridits i bekantskapskretsen så den numera går under namnet Victorias chokladmousse. Jag bjuder gärna (och ofta!) på det här när jag har gäster, och precis alla (utom han som inte tycker om choklad) tycker den är jättegod och frågar var man kan köpa lakritspulver. Dessutom, enkel och snabb att göra och kan göras helt klar några timmar innan gästerna kommer.

Lakritschokladmousse (4 portioner)
3 dl vispgrädde (40%)
100 gram mörk choklad
1 äggula
4 tsk lakritspulver

Smält chokladen i en kastrull (det går bra om man bara har låg värme, enklare än vattenbad och sånt trams). Ta av från värmen, låt svalna och rör ner äggulan. Blanda med ganska löst vispad grädde, rör ner lite grädde i taget tills allt är blandat. Spritsa eller skeda i formar och strö över lakritspulvret. Pulvret smälter och blir till en svart, seg sås, både snyggt och gott. Om man vill ha lakritssmak i moussen kan man röra ner några teskedar i moussen också, eller i t ex en tredjedel av moussen, och rippla med de andra två tredjedelarna.

Bolognese

Det finns snabbvarianten, här hemma kallad köttfärssås, som man rör ihop på en kvart och som smakar helt ok. Men så finns det den här riktigt goda varianten, som smakar vuxet och brett och som man kan bjuda på en lördagkväll utan att skämmas, den kallar jag bolognese. Tricket för att få fram den vuxnare smaken är att hacka ner lite kycklinglever, testa!

Bolognese (10 portioner)
1,2 kilo köttfärs (jag hade 400 g fläskfärs och 800 g nötfärs)
100 gram finhackad kycklinglever
250 g champinjoner
2 gula lökar
2 paket krossade tomater
2 dl grädde
1 dl chilisås
3 dl rödvin
3 msk oxfond
5 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt, peppar, chili, balsamvinäger, torkad basilika, rökt paprika

Hacka lök, champinjoner och kycklinglever. Stek i smör i en stor stekgryta. Häll över i en bunke och stek köttfärsen. Häll tillbaka resten i grytan och fyll på med vin, fond, tomater, kryddor, vitlök. Låt puttra länge, gärna 1,5-2 timmar. Smaka av med kryddor om det behövs, rör ner lite grädde och låt puttra en kvart, det gör smaken lite snällare (den riviga varianten utan grädde är också god, men just den här gången passade det med en lite lenare bolognese).

Servera med gräddkokt vitkål, riven parmesan och ett gott glas rött.

Gräddkokt vitkål

Istället för pasta, till en smakrik köttbit, gryta, eller bara som det är. Billigare tillbehör får man leta efter, och gott blir det.

Gräddkokt vitkål (4 portioner)
1/4 normalstort vitkålshuvud
100 gram smör
2 dl grädde
salt

Strimla vitkålen, fräs mjuk i smör. Salta och häll på grädde och låt den koka in i ca 15 minuter.

Kylskåpsrensningscarbonara

Det kan ibland gå en vecka mellan matlagningstillfällena här hemma. Eller så är det som lagas av typen snabblagat och kylskåpsrensning, och verkligen inget att skriva hem om. Och ändå gör jag det idag.

Carbonara typ (2 portioner)
1 pkt LCHF-nudlar
1 pkt tärnat bacon
1 dm falukorv
1 rödlök
1 dl grädde
1 näve cocktailtomater
2 äggulor
riven parmesan
salt och peppar

Fräs ihop korv, bacon, lök och grädde. Lägg i halverade tomater och låt puttna någon minut innan du rör ner de väl avsköljda nudlarna. Rör runt tills nudlarna är varma. Servera med riven parmesan och en äggula.

Korv stroganoff

Jag gillar verkligen husmanskost, och har varit sugen på korv stroganoff sen jag läste om det på Jimps & Millis blogg. Det här är min variant, oväntat likt som det smakade på ris-tiden!

Korv stroganoff (6 portioner)

600 g falukorv med lågt kolhydratinnehåll

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 burk hela cocktailtomater eller krossade tomater

1,5 dl chilisås

1 fond du chef-bytta + 3 dl vatten eller annan god buljong

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

ev 1 tsk redix att reda med 

smör att steka i

salt, peppar

Hacka lök och vitlök, stek i smör i en stekgryta tillsammans med strimlad falukorv. Häll i tomater, chilisås, mejerier, buljong  och låt puttra en stund. Smaka av och krydda, red av såsen om du vill ha den lite tjockare. Servera gärna med blomkålsris.

Blomkålsris

Så enkelt, så bra på att suga upp sås, så snabbt, så gott!

Blomkålsris (4 portioner)
1 blomkålshuvud
75 gram smör
buljong

Riv blomkålshuvudet på den grova sidan på ett rivjärn. Koka 3 minuter i svag buljong eller saltat vatten. Häll av vattnet och rör ner smöret. Klart!