Pannkaks- och baconfrukost

En av de godaste frukostarna jag vet är amerikanska pannkakor med lönnsirap och bacon. Men det är ju inte så himla LCHF så i min jakt på liknande alternativ blev det idag så här. Gott, men inte lika gott som originalet. Det här äter jag å andra sidan med gott samvete och utan att bli sockerhög och glutenplufsig.

Pannkakor (ca 8 plättar)
1 ägg
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 msk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver
salt
vaniljpulver
smör att steka i

Vispa ihop allt och låt svälla en stund (medan du steker baconet knaprigt och låter blåbären tina t ex), stek sedan på medeltemperatur. Var beredd på att det tar längre tid än att steka vanliga pannkakor. Späd med vatten om smeten tjocknar för mycket. Ät gärna med knaprigt bacon, blåbär och en balja kaffe.

Hollandaise

Jag gillar när det är enkelt att laga mat. Det är oklart om det är pga att jag har det som princip eller om jag bara ursäktar min lathet på det viset. Oavsett vilket, eftersom det ska vara enkelt att laga mat använder jag aldrig vattenbad, droppa ner smör/olja, blanda i fem olika skålar etc utan jag testar hellre enkla sätt, och misslyckas jag så finns det ju mat att köpa (det har dock aldrig hänt, peppar peppar ta i trä). Jag har aldrig gjort hollandaise innan, men pga all god sparris som finns att köpa och att jag skulle ha tjejmiddag med vitt vin så blev dagens experiment: Hollandaise.


Hollandaise (gott om sås till 8 personer)
300 gram osaltat smör, i kuber
4 ekologiska äggulor
1 msk vitt vin
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Ta fram äggen och smöret en stund innan du sätter igång så att det blir rumstempererat. Vispa ihop äggulorna med vin och citron i en kastrull. Lägg i en smörkub och sätt kastrullen på en platta på låg värme (jag hade min platta på 4 av 10). Och sedan är det bara att börja vispa. Mata med smör, en kub i taget och sluta inte vispa förrän du har rätt konsistens och smöret är slut. Tänk på att såsen kommer tjockna ytterligare så snart du tar av den från värmen! Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjiock sägs det att det går att späda med vatten, och om den skär sig kan man rädda den genom att vispa ner en isbit. Den här lite citronsyrliga hollandaisen smakar ljuvligt med varmrökt lax och färsk sparris. Eventuell överbliven sås kan man äta som kryddsmör på varma grönsaker eller fisk.

Angående den tråkiga bilden så var inte kameran hemma, och vi var så hungriga att vi åt upp maten innan det togs en bild på uppläggningen. Ooops.

Squashplättar

Jag blev sugen på squashplättar (eller, sugen på hur jag trodde att de skulle smaka) efter att ha läst ett recept på Erikas blogg. Jag gjorde såklart lite annorlunda, men det blev bra ändå! Förutom att äta som middag borde de fungera ypperligt som förrätt, om man gör dem lite tunnare med något gott på toppen.

Squashplättar (5 st)
1 riven squash
3 ägg
1 dl riven ost
0,5 dl creme fraiche
1 msk fibrhusk
salt och peppar
smör att steka i

Varva squash och salt i en sil, låt ligga och vattna ur i några minuter innan du kramar ur den. Vispa ihop resten av ingredienserna, tillsätt squashen och låt svälla några minuter. Smält rejält med smör i en stekpanna och stek sedan lagom stora plättar. Jag fick ut fem ganska stora plättar av den här smetmängden, varav två med tillbehör var lagom som middag. Jag åt dem med rökt lax och en romröra men eftersom jag tyckte de smakade lite som raggmunk så tänker jag äta de som blev över med bacon, smör och lingon. Längtar lite efter det, faktiskt.

Granola

Nu heter det visst inte nötmüsli längre, utan granola. En klassisk granola innehåller ganska mycket sötning men den här är helt naturell. Jag höftade (som vanligt) men tror att det enda sättet att misslyckas med det här är att bränna den.


Granola
1,5 dl blandade nötter (mandel, hassel-, valnöt)
1 dl kokosflingor
1,5 dl blandade frön (lin-, solros-, pumpafrön, melonkärnor)
1 msk kokosfett
2 msk smör
Vaniljpulver, kakao, kanel, kardemumma eller något annat gott (jag hade 0,5 krm vanilj, lika mycket kardemumma och 1 tsk kanel)

Sätt ugnen på 150 grader. Hacka nötterna. Smält smör och kokosfett i en stekpanna, häll i resten och rör runt. Häll upp på bakplåtspapper på en plåt och rosta i ca 20 minuter. Rör om då och då. Äts med fördel med rysk yoghurt och några goda bär. Lyxfrukost, I tell you!

Chokladdoppade jordgubbar

Ja vad ska man säga...enklare blir det knappt. Eller godare. Ät som de är, med hemmagjord vaniljglass eller med lättvispad vaniljgrädde.

Doppa jordgubbar i smält choklad. Stoppa in i munnen eller mellanlagra eventuellt på ett smörpapper eller en tallrik. Känns oproportionerligt gott med tanke på den blygsamma arbetsinsatsen.

Laxmackor

Ibland orkar jag inte laga mat, och det här inträffar oftast när jag ska äta ensam, då är det skönt att kunna ta fram några brödskivor ur frysen, gräva fram det lyxigaste pålägg man kan uppbringa och sedan avnjuta sina kvällsmackor med en kopp gott te.

Idag var det lyxigaste jag kunde hitta kallrökt lax med cream cheese och kaviar i två färger. Kallrökt skinka med räksallad var det näst lyxigaste.

Citronfromage

Jag har barndomsminnen av citronfromage som jag inte riktigt vet var de kommer ifrån. Eller är det kanske för att mamma hade citroncravings när hon väntade mig? Hur som helst ville jag testa om det gick att röra ihop något liknande på LCHF-vis. Det gjorde det!

Citronfromage (6 portioner)
2 ägg
2 dl grädde
50 gram cream cheese
zest och saft av en citron
1 dl sukrin melis
1 dutt vaniljpulver

Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke, vispa grädden hårt i en annan och vispa gulorna med sötning, citron och färskost i en tredje. Vänd ner grädden i ostsmeten och vänd sedan försiktigt ner vitorna. Häll upp i portionsformar och ställ kallt fram tills servering. Man kan säkert lägga till gelatin eller redix, men jag tycker det blev bra utan.

Apelsinsallad

Om man som jag inte har något emot att äta kanel hela året kan man äta den här när som helst, men den passar lite extra bra runt jul. Ät den till grädde, glass, yoghurt, keso eller på pannacotta.

Apelsinsallad med en doft av jul (4 portioner)
2 apelsiner, filéade
0,5 dl granatäpplekärnor
1 tsk kanel
1 dutt kardemumma
2 msk glögg med kanel och havtorn (eller annan vätska med annan smak)

Filéa apelsinerna, det är lite pilligt och kladdigt men med en bra kniv känner man sig som en riktig mästerkock. Blanda ner glögg och kryddor och rör runt med granatäpplekärnorna, låt stå och gotta till sig några timmar.

Pannacotta med apelsinsallad

Nog med julmat tänkte vi, och bjöd sväronen på pulled pork. Men lite lagom julsmak blev det i alla fall på efterrätten. Eftersom jag inte ville experimentera med sötningsmedel på sväron och barn använde jag lite socker, men det går så klart att utesluta eller ersätta med annan sötning.

Pannacotta (8 portioner)
1 liter grädde
0,5 dl socker eller annan sötning
1 knivsudd vaniljpulver
4 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädden med sötning och vanilj (eller annan smaksättning, t ex saffran). Ta av grädden från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladen. Häll upp i formar och ställ kallt.

Ikväll serverade jag pannacottan med apelsinsallad på toppen, men det går också bra med passionsfrukt, färska bär eller au naturell.

Julskinka

Mmm, skinkmacka! Det och macka med köttbullar och rödbetssallad är jul för mig, så jag försöker anpassa det till LCHF. Julskinkan köps färdigkokt, och så griljerar jag den med senap- och äggblandning och strör pofiber på. Äts med LCHF-bröd, senap och tända ljus.

Lyxyoghurt med bär

Idag har det ordnats brunch. Det bjöds bl a på Ceasarsallad (min goda variant som jag får blogga om en annan gång), bubbel, lite blandat plock och den här lilla godsaken som kan platsa som efterrätt, mellanmål eller varför inte som frukost. Jag blev onödigt glad när jag såg att man kan köpa granatäpplekärnor i frysdisken, nu kommer det användas mycket mer hemma hos mig!


Lyxyoghurt med bär (8 små portioner)
3 dl turkisk yoghurt
1,5 dl grädde (ovispad)
1 krm vaniljpulver
100 gram frysta blåbär
100 gram frysta granatäpplekärnor

Rör ihop yoghurt, grädde och vanilj. Toppa med de tinade bären och kärnorna.

Kvällsmacka på solrosbröd

Av oklar anledning finns det en massa gott pålägg i mitt kylskåp. Salami, lagrade ostar, skinka, lax, avocado. Så det säger sig ju självt att jag måste baka lite bröd att lägga gottet på. Idag testade jag ett recept från Åse och det blev godare än förväntat. Jag gjorde lite fel (samt skvätte ut 1 dl sesamfrön över hela köksgolvet) och tog psylliumfrön istället för linfrön men det gick bra ändå.

Solrosbröd (12 ganska små skivor)
0,5 dl sesamfrön
1 dl rostade solroskärnor
1/2 dl kruskakli
2 msk linfrön
1 dl riven lagrad ost (jag hade västerbottensost, rekommenderas)
4 ägg
2 tsk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta solroskärnorna i het panna. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer eller blender. Vispa äggen riktigt pösiga och blanda under tiden övriga ingredienser. Blanda sedan ner fröer och osten i äggen och låt stå en stund. Häll i liten bakpappersklädd form (mindre än en vanlig, jag stoppade ner en annan form i ena änden av min standardform för att göra den kortare) och toppa med solroskärnor. Grädda i ca 20 minuter.


På mackorna: bregott, västerbottenost, rökt skinka, tomat, örtsalt. Till det en kopp te och ulltofflor. Galet gott för en som inte har ätit mackor på länge.

Kesoplättar med västerbottenost

Jag läser om kesoplättar överallt, och undra hur mycket träning som egentligen krävs för att få plättarna fina. Jag har i alla fall börjat träna nu, idag med lite västerbottenost i smeten.


Kesoplättar med västerbottenost (1 person)
1 ägg
1/2 liten burk keso
1/2 dl riven västerbottenost
1/2 msk fiberhusk

Mixa med stavimixer och låt stå några minuter. Stek i smör. Det tar ganska lång tid innan man kan vända dem, inte alls som med mjölplättar.

Här åts plättarna med lax. gurka och smetana, men nästa gång ska jag prova att göra toast av dem, som Åse tipsar om på sin blogg. Ska bara lära mig att få dem lite snyggare först :-)

Omelett, snabbmat på riktigt

Det här torde göra hamburgerkedjorna gröna av avund, man hinner laga mat OCH diska stekpannan i en reklampaus. Allt till det facila priset av ca 5 kronor. Funkar som frukost, lunch, mellanmål eller middag.

Här vek jag in lite överbliven gruyère.

Omelett, basrecept
Vispa ihop 2 ägg och en matsked vatten eller grädde efter smak. Salta och peppra. Stek i smör på medelvärme.

Om man inte gillar sin omelett au naturell kan man lägga på något man gillar innan man viker ihop den. Jag gillar bland annat brie, mozzarella, tomat, skagenröra, skinka, tonfiskröra, majonnäs, bregott, mjukost.