Hollandaise

Jag gillar när det är enkelt att laga mat. Det är oklart om det är pga att jag har det som princip eller om jag bara ursäktar min lathet på det viset. Oavsett vilket, eftersom det ska vara enkelt att laga mat använder jag aldrig vattenbad, droppa ner smör/olja, blanda i fem olika skålar etc utan jag testar hellre enkla sätt, och misslyckas jag så finns det ju mat att köpa (det har dock aldrig hänt, peppar peppar ta i trä). Jag har aldrig gjort hollandaise innan, men pga all god sparris som finns att köpa och att jag skulle ha tjejmiddag med vitt vin så blev dagens experiment: Hollandaise.


Hollandaise (gott om sås till 8 personer)
300 gram osaltat smör, i kuber
4 ekologiska äggulor
1 msk vitt vin
1 msk pressad citron
salt och vitpeppar

Ta fram äggen och smöret en stund innan du sätter igång så att det blir rumstempererat. Vispa ihop äggulorna med vin och citron i en kastrull. Lägg i en smörkub och sätt kastrullen på en platta på låg värme (jag hade min platta på 4 av 10). Och sedan är det bara att börja vispa. Mata med smör, en kub i taget och sluta inte vispa förrän du har rätt konsistens och smöret är slut. Tänk på att såsen kommer tjockna ytterligare så snart du tar av den från värmen! Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjiock sägs det att det går att späda med vatten, och om den skär sig kan man rädda den genom att vispa ner en isbit. Den här lite citronsyrliga hollandaisen smakar ljuvligt med varmrökt lax och färsk sparris. Eventuell överbliven sås kan man äta som kryddsmör på varma grönsaker eller fisk.

Angående den tråkiga bilden så var inte kameran hemma, och vi var så hungriga att vi åt upp maten innan det togs en bild på uppläggningen. Ooops.

Chèvresås

Så enkelt att det knappast kräver ett recept, men ändå. Perfekt till lamm, rödbetor eller lax.

Chèvresås
2 dl creme fraiche
100 gram chèvre
några basilikablad
salt

Mixa/blanda ost och crème fraîche slätt, rör sedan ner finhackad basilika och smaka av med salt och eventuellt andra kryddor.

Lövbiff med gräddig salsa

Ikväll lagade jag och kompis middag ihop, i ett halvuppackat kök, med ost och vin som stödmat medan vi väntade de långa ca 15 minuterna som det tog att laga detta (ja, så hungriga var vi, att en kvart kändes som en evighet).


Lövbiff med gräddig salsa (4 portioner)
Lövbiff, 6 skivor
1/2 squash
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
salt, vitpeppar, cayennepeppar
smör att steka i

Hacka grönsakerna, fräs i lite smör i en kastrull. Häll på grädde, krydda och låt puttra i ca 10 minuter. Hetta under tiden upp en stekpanna ordentligt och stek snabbt lövbiffen på båda sidor. Salta och peppra. Ät gärna med blomkålspuré.

Whiskysås

Ibland vill man ha rödvinssås, ibland kanske hellre en gräddig whiskysås. Eller ställ fram båda och låt gästerna välja!

Whiskysås (8 portioner)
4 dl grädde
0,5 dl whisky
3 schalottenlökar
1 msk fond (grönsaks- eller brynt schalottenlök-)
1 msk dijonsenap
1 klick smör
1 tsk honung
salt och peppar

Finhacka löken och fräs i smör i en kastrull. Häll på resten av ingredienserna och låt koka i minst en halvtimme. Späd ev med mjölk/vatten om den blir för tjock. Sila bort löken och smaka av med salt och peppar.

Rödvinssås

Hemligheten med en god och mustig rödvinssås är att låta den ta tid, och att använda stekskyn från köttet den ska ätas med.

Rödvinssås (ca 8 portioner)
5 dl rödvin
1 rödlök
2 schalottenlökar
2 msk fond (kalv- eller ox-)
2 msk balsamvinäger
färska kryddor, t ex rosmarin och timjan
1 tsk råsocker/muscovadosocker/honung
25 gram smör
peppar
ev redning

Vispa ur stekpannan du har stekt köttet i med lite vin. Om du har stekt bacon nyligen så använd gärna stekskyn även därifrån. Häll i den kastrull där du har låtit löken och de färska kryddorna svettas i en klick smör, och häll även i resten av vinet. Låt koka ner till ca 2/3 och häll i fond, vinäger och socker. Smaka av och krydda/salta om det behövs. Sila och blanka av såsen med smör innan servering. Om du föredrar en tjockare sås, red av den med redix.

Karrérulle med äpple och bacon

Inspirerad av ett porchettarecept i buffé rullade jag in bacon, vitlök och äppelchutney i en bit fläskkarré. Gott blev det, även om jag skar och rullade på fel håll, så att det blev en lång och ganska tunn rulle (ville inte ha en kort och tjock). Det godaste: såsen! Det här ska jag laga fler gånger, med olika smaksättningar i rullen. Och jag behöver träna på det där med steksnöre, får nog leta upp en instruktionsfilm på youtube.

Karrérulle med äpple och bacon (6 portioner)
1,2 kilo fläskkarré i bit
1 paket bacon
4 vitlöksklyftor
1 dl hemmagjord äppelchutney (äpple, chili, kanel, ingefära som fått koka ihop)
smör
salt, peppar, chicken&steakkrydda

Till såsen: 1 dl äppelchutney, steksky på 1/2 dl äppelcidervinäger eller äppelcider, 3 dl grädde, 2 dl vätska från stekpåsen, kryddor efter smak. Och ja, det blir mycket sås, men det behövs eftersom den blir så himla god!

Skär upp karrén, salta och peppra på båda sidor. Lägg ut bacon, äppelchutney och fint skivad vitlök. Rulla ihop och bind ihop med steksnöre. Stek runtom, lägg i stekpåse och ställ in i ugnen på låg temperatur tills innertemperaturen är 70 grader (jag körde i 100 grader i två timmar). Koka ur stekpannan med äppelcidervinäger eller äppelcider och sila ner i en kastrull när det har reducerat i några minuter. Fyll på med grädde, chutney och så småningom steksky från påsen. Smaka av och krydda. Mixa eller sila innan servering.

Ät med grönsaker som suger upp såsen bra, eller ät tillsammans med folk som tycker det är ok att slicka tallriken :-)

Majonnäs/Aioli

Visst är det häftigt! Man tar lite ägg, lite olja, lite smak, gasar på med stavmixern och så blir det majonnäs.

Majonnäs 

1 äggula (helst ekologisk)

1 dl olja

en skvätt vitvinsvinäger, en dutt dijonsenap, salt och peppar - efter smak

om du vill kalla det aioli, lägg i en vitlöksklyfta också

Jag skippar av princip det där med "tillsätt oljan droppvis" och häller bara ner allt i mixerbunken och kör. Det ska vara lätt att laga mat! Av ganska många försök har jag misslyckats så här många gånger: 0. Däremot har jag aldrig vågat ifrågsätta det där med att alla ingredienser ska ha samma temperatur så jag tar fram äggen en stund innan, lägger dem i ljummet vatten om jag har bråttom.

Ölkokt pulled pork med äppelgräddsås

Ja, jag erkänner, jag har fått fnatt på pulled pork. Men jag ser inget problem med det. För att så småningom hitta det utlimata sättet att äta pulled pork på tillagar jag det lite olika varje gång. Det verkar svårt att göra äcklig pulled pork så varken jag eller eventuella matgäster lider av att vara försökskaniner. Och jag har en riktig vinnaridé till nästa gång!

Ölkokt pulled pork (6 personer)
1,2 kilo fläskkarré i bit
2 dl god öl
4 morötter i bitar
1 äpple i klyftor
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
salt, peppar

Ös ner i allt i en stekpåse (stekpåse alltså, någon borde ha fått pris för den uppfinningen), låt stå i 120-gradig ugn i 4 timmar. När det är klart, häll av det mesta av vätskan, plocka bort morötterna och dra isär köttet med två gafflar, mosa ner det i lite kvarlämnad sky, lök etc och håll varmt tills det är dags att äta. Köttet kommer vara så mört att man tror att det är smör och en varm kniv man håller på med.

Äppelgräddsås
Jag lät vätskan från stekpåsen reducera ner till ca hälften tillsammans med 2 dl grädde och 2 msk äppelcidervinäger. Dessutom en tsk honung och några droppar färdigreducerat vitt vin. Som grädde på moset hällde jag i lite smör från de karamelliserade jordärtskockorna. Gott? Gott!

Till köttet åt vi karamelliserade jordärtskockor (nä, inte så LCHF men ät inte så många om det är ett problem) från trädgården, äppelgräddsås och lite äppelchutney som jag gjorde av trädgårdsäpplena för ett tag sen.