Jordnötsrutor

Jag har gjort snickers innan, och det är supergott så det finns egentligen ingen anledning att prova något annat. Mer än möjligen att det blir ett moment mindre på spisen så här och jag vet inte hur det är med er andra, men jag är ganska lat och undviker gärna att diska i onödan.


Jordnötsrutor (35 bitar)
100 gram mörk choklad
1 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl hackade cashew- eller jordnötter
0,5 dl vispgrädde
eventuellt 0,5 tsk honung eller annan sötning

Smält ihop choklad, grädde och jordnötssmör på låg värme. Rör ner eventuell sötning och hackade nötter. Häll i pappers-/folie-/plastbeklädd form och låt svalna innan du skär upp i lagom munsbitar.

Wienernougat

Jag vill också äta påskgodis när de andra gör det! Eller, egentligen vill jag mest prova receptet på wienernougat som jag såg hos Hanna, och så har jag en burk mandelsmör som det kliar i fingrarna att få använda.


Wienernougat (35 bitar)
100 gram mörk choklad
en halv burk (90 gram) mandelsmör från Kung Markatta
1 dl rostade mandelspån
eventuellt 0,5 tsk honung eller annan sötning

Smält ihop choklad, mandelsmör och eventuell sötning. Rör till sist ner de rostade mandelspånen och häll i en form med folie/plast/papper och låt svalna innan du skär upp gottet i lagom munsbitar (mindre än du tror, det är mäktiga grejer det här!)

Enklare blir det knappast. Knappast godare heller (om man gillar mandel och choklad vill säga, och de som inte gör det tror jag inte på). Jag ska genast gå och använda samma metod till att göra jordnötschoklad som omväxling till snickers.

Våfflor

Jag har aldrig provat att göra LCHF-våfflor innan, men idag var det dags! Det är ju ändå våffeldagen imorgon. Gott tyckte vi, men inte lika frasiga som de vanliga våfflorna som barnen i sällskapet åt. Jag inspirerades av Åses variant men la till smör och bubbelvatten. Och så dubblade jag receptet men istället för att få 6 våfflor blev det 10 stycken, trots att jag hällde lite för mycket smet i järnet varje gång.

Våfflor (10 st)
4 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl grädde
75 gram smält smör
0,5-1 dl mineralvatten
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
vaniljpulver
salt

Vispa ihop allt och låt svälla en stund innan du gräddar dem i våffeljärn. Späd med mer mineralvatten om smeten tjocknar. Idag åt vi med hallon och grädde, men smält choklad och lite mandelsmör hade också suttit som en smäck så det provar jag nästa gång.

Avokadochokladkaka

Jag ger visst inte upp... Och jag fortsätter visst ändra i recepten också, precis som om jag är någon bakexpert (nä, verkligen inte). Voilá: Marjas avokadochokladtårta, i min variant. Jag var på middag igår, och jag erbjöd mig att fixa efterrätt till mig och den andra LCHFaren där, så värdinnan kunde fokusera på annat.

Här skulle det ha varit en bild på gottiset, men det glömdes bort i det allmänna kaoset. 

Avokadochokladkaka (4 små portioner)

Botten:

1 dl mandelmjöl

0,5 msk kokosmjöl

20 gram smör

15 gram mörk choklad

vaniljpulver

Mousse:

0,5 avokado

0,75 dl grädde

3 msk creme fraiche

2,5 msk kakao

1,5 msk stevia strö

1 knivsudd stevia

Smält smör och choklad på låg värme, blanda ner övriga ingredienser till botten och tryck ut i en 12 cm springform. Grädda i 150 grader i 12 minuter. Medan den står i ugnen: mosa avokadon, vispa grädden och blanda ihop med resterande mousseingredienser. Häll på den svalnade botten och förvara kallt tills en halvtimme innan den ska ätas. Servera med bär och grädde. Kul idé med avokado i moussen! Nästa gång gör jag min vanliga chokladmousse (men utan lakrits) och blandar eventuellt i lite avokado, så slipper jag sötningsmedel. 

Mud cake

Tydligen fortsätter jag hoppas på att det ska finnas ett perfekt LCHF-substitut för kladdkaka, fastän jag egentligen vet att det inte finns och att jag borde sluta prova. Nu har jag iaf bakat en mud cake, ungefär enligt recept av Marja. Och visst blev det gott, men jag kom på mig själv med att lämna det mesta av kakan på assietten och koncentrera mig på grädden och granatäpplekärnorna istället. Men, sen provade jag en bit dagen efter, när den hade hunnit stå till sig, och DÅ, DÅ var den mycket bättre! Inte som en traditionell kladdkaka, men god och med perfekt konsistens för en liten munsbit till kaffet. Nästa gång gör jag i en fyrkantig form och skär små munsbitar som jag dekorerar med lite grädde och ett bär på.


Mud cake (4 ganska små portioner)
Botten:
25 gram rumstempererat smör
2/3 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1/2 msk stevia strö
2/3 msk kakao

Mellanlager:
25 gram smör
1 uppvispat ägg
50 gram mörk choklad
1/2 krm vaniljpulver
1 msk grädde

Tycker ni det ser lite ut? Det är för att det är en minikaka, som ska gräddas i en 12-centimetersform (finns på Åhléns). Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop botteningredienserna och tryck ut i botten på formen. Grädda i 8 minuter och sänk sen värmen till 150 grader. Smält smör och choklad på låg värme och vispa samtidigt upp ägget med grädde och vanilj. Rör ihop och häll i formen, grädda i 20 minuter. Låt stå till sig i några timmar innan du serverar den! Gör en frosting att toppa med, eller servera med lättvispad vaniljgrädde.

Chokladbiscotti

Biscottibakandet fortsätter! Jag gillar verkligen att kunna ställa fram något till kaffet som även jag kan äta av, och jag klarar att ha dem i en burk utan att okynnesäta. Idag testade jag att ta mindre mandelmjöl och ha i lite bakepro också. Banne mig om det inte blev lite bättre än det andra receptet. Bättre som i lite kletigare smet, men snyggare yta. Smakmässigt är favoriten fortfarande citrusbiscottina, men jag har inte provat alla smaker än så det kan komma att ändras.

Chokladbiscotti (ca 25 st)
3 dl mandelmjöl
2 dl bakepro
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 dl stevia strö
1 knivsudd stevia
en dutt vaniljpulver
2 msk kakao
50 gram mörk choklad
1 näve mandel

Vispa sötning och smör luftigt, vispa sedan ner äggen. Rör ner resten av ingredienserna, slutligen grovhackad choklad och mandel. Forma till två längder på ett bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 15-20 minuter. Sänk ugnen till 100 grader. Skär ca centimetertjocka skivor på snedden, lägg dem med snittytan upp och ställ in i ugnen på tork, i ca en timme. Låt dem gärna stå kvar på plåten ytterligare en stund. Förvara i en tät burk.

Citrusbiscotti

De där biscottina blev så goda att jag redan har testat en ny smaksättning; apelsin och citron. Det blev ocskå gott, så jag experimenterar vidare!

Citrusbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram rumsvarmt smör
0,5 dl stevia strö + 1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 näve hackad mandel
1,5 tsk bakpulver
1 knivsudd vaniljpulver
zest från 1 apelsin och 1 citron (tvätta noga först, tänk på hur besprutade de är!)

Vispa ihop smör, sötning och smaksättning. Visoa sedan ner äggen och rör ner resten av ingredienserna. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Sänk temperaturen till 100 grader och ställ in plåten igen, med snittytan uppåt. De ska nu stå tills de är torra, minst 30 minuter och glöm gärna kvar plåten i den kalla ugnen över natten.

Saffransbiscotti med hackad choklad

Olof Viktor (bästa fiket i hela Skåne!) säljer saffransskorpor med choklad som är onödigt goda, så när jag skulle baka biscotti slängde jag i lite choklad. Min pojkvän påstår att det här är det godaste LCHF-bakverk jag har gjort, och han har rätt. Saker som ska smaka mandel blir helt enkelt bra när man bakar dem med mandelmjöl! Nästa gång ska jag smaksätta med apelsin, eller kardemumma, eller kakao, eller citron, eller...

Saffransbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram smör, rumsvarmt
0,5 dl stevia strö+1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 påse saffran
1,5 tsk bakpulver
1 näve hackad mandel
50 gram hackad mörk choklad

Vispa ihop smör, sötning och saffran. Vispa sedan ner ett ägg i taget och rör snabbt ihop med övriga ingredienser. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Lägg bitarna med snittytan upp och ställ in i ugnen igen, i 100 grader ca 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar en stund till. Jag glömde mina över natten och det gick jättebra :-)

Kokoschokladtryffel

Det är inte det att jag har tröttnat på lakritschokladtryffeln (haha, som om det ens vore möjligt), men det är gott med flera smaker att välja på.

Kokoschokladtryffel (ca 20 formar)
100 g mörk choklad
0,5 dl grädde
2 msk ekologiskt kokosfett med smak
1 dl kokosflingor
några delade kokoschips att dekorera med

Värm grädden och smält choklad och fett på låg värme i en kastrull. Rör ner kokosflingorna när allt har smält till en blank smet. Häll i formar och toppa med söndersmulade kokoschips. Förvara kallt.

Snickers

Jo men visst vill man äta något gott ibland, även om man försöker undvika kolhydrater. Och med man menar jag jag. Så jag gjorde lite snickers att njuta av när de runtomkring njuter av mozartkulor, pepparkakor och alladinaskar. Man behöver för all del inte göra som jag utan kan blanda lite hur som helst, för hur ska jordnötter och choklad någonsin kunna bli äckligt?

Snickers (ca 30 munsbitar)
200 g mörk choklad
1,5 dl ekologiskt jordnötssmör
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackade cashewnötter

Smält 100 g choklad och häll ut i en lagom stor form med bakplåtspapper eller folie i. Ställ kallt så den stelnar fort. Rör sedan ihop grädde och jordnötssmör i kastrullen, bred ut det över den stelnade chokladen och strö på ca hälften av nötterna. Smält resterande choklad och häll på så det täcker nötterna. Strössla på lite nötter på toppen och låt stelna innan du skär lagom stora bitar. Förvaras i kylskåp och äts med måtta.

Saffransglass med pepparkakscrunch

Julstämningen står som spön i backen och jag vill bara äta saker som smakar jul. Jag tänkte: visst borde det vara gott med glass  med saffranssmak? Med lite smul på toppen kanske? Och ja, det blev såklart jättegott!

Saffransglass (2-3 portioner)
2 äggulor
1 dl fet mjölk
1,5 dl grädde
lite vanilj
1 msk sukrin
1 knivsudd stevia
0,5 paket saffran

Vispa gulor med sötning och smaksättare, vispa sedan ner grädden. Rör långsamt ner uppvärmd mjölk och värm allt på spisen i några minuter. Det får INTE koka! Låt stå i kylen över natten innan du häller smeten i din glassmaskin. Strö gärna på lite crunch av pepparkakor.

Pepparkakor

Kan man göra goda lchf-pepparkakor? Jag tror inte att det någonsin kan bli lika gott som med sockriga, för det där knapret som sockret ger är liksom halva grejen. Men, den här varianten funkar ypperligt att lägga ost på, och att ha som crunch på glass eller pannacotta.

Pepparkakor, skurna (ca 50 st)
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 påse pepparkakskrydda (santa maria)
100 g smör
1 msk stevia strö, 1 knivsudd stevia
1,5 msk fiberhusk

Smält smöret i en kastrull, låt pepparkakskryddorna och eventuellt en tsk honung vara med i kastrullen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret när det har svalnat. Blanda sen ner de vispade äggvitorna och låt degen stå till sig innan den rullas i plast och får ligga i kylen eller frysen en stund.

När det är dags att baka ut, skiva korven till tunna kakor och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i knappt 8 minuter 160 grader. Sänk sedan temperaturen och låt luckan stå lite öppen (använd t ex en träslev för att hålla luckan lite öppen) medan kakorna får torka i ca 30 minuter till.

Lakritschokladtryffel

Jag har sett flera recept på lakritschokladtryffel på sistone, och här kommer min variant! De här ska packas ner i en fin påse och ges bort, men några får jag nog provsmaka på så att de inte är äckliga eller så. Ibland rullar jag dem i kakao, men idag var jag inte på kladdhumör så det blev den lata varianten med spritspåse och formar från Lagerhaus istället.



Lakritschokladtryffel (35 formar)
200 g mörk choklad
1 dl grädde
25 g osaltat smör
3 teskedar lakritspulver
1 krm salt
Rör ihop allt i en kastrull på låg värme tills chokladen har smält ordentligt. Spritsa i formar och strö på flingsalt eller kyl någon timme och rulla i kakao.

Ostkaka

Jag hade lite keso som behövde användas upp, så det blev en ostkaka. Den smakade bra men jag har några idéer om hur konsistensen kan bli bättre nästa gång.

Ostkaka (6 portioner)
1 liten burk keso
2 dl grädde
4 ägg
1 dl mandelmjöl
en näve hackad mandel
5 droppar bittermandelarom

Skölj av keson och låt rinna av. Vispa grädden och vispa sedan ihop med resten av ingredienserna. Grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Ät med vispad grädde och bär eller sylt (jag hittade nerkokade jordgubbar i frysen, som fick tjäna som sylt).

Kanel- och kardemummaglass med stekta äpplen

Jag dammade av glassmaskinen och gjorde en efterrätt. Och så gott det blev! Jag har läst om att glass utan socker blir isig pga något kemiskt som sockret bidrar med (sänker fryspunkten?). Men det här blev bra! Jag har den lilla ljusblåa glassmaskinen från OBH Nordica, som bara rymmer 3 dl glass, därav de blygsamma mängderna.

Kanel- och kardemummaglass (2 efterrättsugna personer)

1 3/4 dl vispgrädde

2 äggulor

ev sötning (jag tog en knapp tesked honung)

efter smak:

lite vaniljpulver

ganska mycket kardemumma

ganska mycket kanel

Vispa grädden i en bunke. Vispa äggulor med smaksättning och sötning i en annan. Rör ihop och kör i glassmaskinen tills det har blivit glass. Jag låter alltid glassen landa i frysen en stund mellan tillverkning och servering. Servera gärna med ett tärnat och smörstekt äpple, lättpudrat med kanel. 

Kärleksmums

Jag har blivit besviken så många gånger, men när jag ser ett recept på kärleksmums eller kladdkaka så är det väldigt svårt att låta bli. Och när det behövdes fikas lite för att inte storkna mellan frukost och middag så passade jag på.

Inspiration och recept kommer från bakasockerfritt-bloggen, men jag har ändrat lite. Dels för att jag glömde ta i bakpulver (men det tar jag med nästa gång), dels inte hade mascarpone hemma, dels för att jag verkligen inte kan följa recept. Gott, men sjukt mäktigt!

Botten:
175 gram smör
3 ägg
1 2/3 dl mandelmjöl
2/3 dl kokosmjöl
2 ½ dl stevia strö
3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver

Glasyr:
125 gram smör
150 gram cream cheese
3 msk riven kokos
1 msk kaffe (jag tog espresso)
3 msk stevia strö
1 msk kakao
20 g mörk choklad
(en skvätt vispgrädde)

Börja med botten. Smält smöret. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp. Blanda alla torra ingredienser och häll på det smälta smöret. Blanda därefter ner äggsmeten. Smörj och "bröa" en 24 centimeters springform med kokos och häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 26-28 minuter.

Rör ihop glasyren medan kakan står i ugnen. Smält smör och choklad,  rör sedan ner resten till en jämn smet. Min skar sig, men kunde räddas med ca en msk vispgrädde. Låt svalna i kylen tills kakan är klar och sval. Avsluta med att strö på kokos.

Chokladtryffel

Så perfekt, en munsbit god choklad istället för efterrätt. Eftersom jag har fått i  uppdrag att göra tryfflar till en fest om några veckor håller jag på att experimentera fram den perfekta tryffeln. Det är inte så jobbigt faktiskt, det enda negativa jag kan komma på är möjligen att man blir lite kladdig om man rullar dem för hand.

Chokladtryffel (ca 15 st golfbollsstora)
200 gram mörk choklad
60 gram smör
1 dl vispgrädde
smaksättning

Smält grädde och smör på låg värme. Stäng av plattan och rör ner chokladen tills du har en jämn smet. Smaksätt med t ex vaniljpulver, chili, sprit eller något annat gott. Eller rör ner några nötter, lite fruktpuré, kakaobitar, kaffe eller något annat gott. Låt svalna i en form i kylen, ta fram några timmar senare och skär/rulla till önskad form och storlek. Rulla/pudra gärna i/med kakao, pynta med bär/flingsalt/citronmeliss/mynta.

Just den här gången smaksatte jag med ca 1 msk starkvinsglögg spetsad med cognac. Väldigt lyckat!

Citron- och chokladkaka

Det är inte så ofta jag bakar LCHF, dels för att jag ofta blir besviken (höga förväntningar) och dels för att jag inte vill äta bakverk i tid och otid, utan fokuserar på mat. Det finns nu för tiden gott om recept och många som experimenterar fram LCHF-varianter på än det ena än det andra. Det fina i kråksången är ju att det även är glutenfritt. Jag passar på att baka när jag ska ha gäster, och vill kunna bjuda på något som vi alla kan äta av.

Det här receptet från Marianns blogg har jag varit sugen på att testa sen första gången jag såg det, sagt och gjort! Jag har ändrat lite från orginalreceptet (som vanligt, det är en defekt jag har)


Citron- och chokladkaka
Botten:
100 g 70%-ig choklad
50 g osaltat smör
1 äggula
2 dl hackad sötmandel
1 dl hackade pistagenötter

Fyllning:
400 g cream cheese
2 ägg + 1 äggvita
1,5 msk sötning, jag använde ICAs
Rivet skal och saft från en noga tvättad citron

1. Smält smöret i en kastrull, ta från plattan och lägg sedan i bitar av chokladen att smälta med. Rör ner gulan. Blanda sedan i mandel och nötterna. Häll i en springform (22-24 cm) med löstagbar botten.
2. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred krämen över pajbotten. Grädda i 175  ca 25-30 min.

Jag gjorde enligt receptet och använde en form med löstagbara kanter. Stor misstag då det rann ut grejer och grisade ner ugnen. Nästa gång gör jag i en vanlig pajform. Tyvärr kom inte chokladsmaken till sin rätt, men citronfyllningen var riktigt riktigt god, så den ska jag komma på fler sätt att använda, kanske på någon slags marängbotten med några hallon, eller bottna i småformar innan man fyller på med hallon- eller chokladmousse. Dessutom blir det lite väl mycket kolhydrater med så mycket choklad och nötter.