Mud cake

Tydligen fortsätter jag hoppas på att det ska finnas ett perfekt LCHF-substitut för kladdkaka, fastän jag egentligen vet att det inte finns och att jag borde sluta prova. Nu har jag iaf bakat en mud cake, ungefär enligt recept av Marja. Och visst blev det gott, men jag kom på mig själv med att lämna det mesta av kakan på assietten och koncentrera mig på grädden och granatäpplekärnorna istället. Men, sen provade jag en bit dagen efter, när den hade hunnit stå till sig, och DÅ, DÅ var den mycket bättre! Inte som en traditionell kladdkaka, men god och med perfekt konsistens för en liten munsbit till kaffet. Nästa gång gör jag i en fyrkantig form och skär små munsbitar som jag dekorerar med lite grädde och ett bär på.


Mud cake (4 ganska små portioner)
Botten:
25 gram rumstempererat smör
2/3 dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
1/2 msk stevia strö
2/3 msk kakao

Mellanlager:
25 gram smör
1 uppvispat ägg
50 gram mörk choklad
1/2 krm vaniljpulver
1 msk grädde

Tycker ni det ser lite ut? Det är för att det är en minikaka, som ska gräddas i en 12-centimetersform (finns på Åhléns). Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop botteningredienserna och tryck ut i botten på formen. Grädda i 8 minuter och sänk sen värmen till 150 grader. Smält smör och choklad på låg värme och vispa samtidigt upp ägget med grädde och vanilj. Rör ihop och häll i formen, grädda i 20 minuter. Låt stå till sig i några timmar innan du serverar den! Gör en frosting att toppa med, eller servera med lättvispad vaniljgrädde.

Chokladbiscotti

Biscottibakandet fortsätter! Jag gillar verkligen att kunna ställa fram något till kaffet som även jag kan äta av, och jag klarar att ha dem i en burk utan att okynnesäta. Idag testade jag att ta mindre mandelmjöl och ha i lite bakepro också. Banne mig om det inte blev lite bättre än det andra receptet. Bättre som i lite kletigare smet, men snyggare yta. Smakmässigt är favoriten fortfarande citrusbiscottina, men jag har inte provat alla smaker än så det kan komma att ändras.

Chokladbiscotti (ca 25 st)
3 dl mandelmjöl
2 dl bakepro
50 gram rumsvarmt smör
2 ägg
0,5 dl stevia strö
1 knivsudd stevia
en dutt vaniljpulver
2 msk kakao
50 gram mörk choklad
1 näve mandel

Vispa sötning och smör luftigt, vispa sedan ner äggen. Rör ner resten av ingredienserna, slutligen grovhackad choklad och mandel. Forma till två längder på ett bakplåtspapper och grädda i 180 grader ca 15-20 minuter. Sänk ugnen till 100 grader. Skär ca centimetertjocka skivor på snedden, lägg dem med snittytan upp och ställ in i ugnen på tork, i ca en timme. Låt dem gärna stå kvar på plåten ytterligare en stund. Förvara i en tät burk.

Citrusbiscotti

De där biscottina blev så goda att jag redan har testat en ny smaksättning; apelsin och citron. Det blev ocskå gott, så jag experimenterar vidare!

Citrusbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram rumsvarmt smör
0,5 dl stevia strö + 1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 näve hackad mandel
1,5 tsk bakpulver
1 knivsudd vaniljpulver
zest från 1 apelsin och 1 citron (tvätta noga först, tänk på hur besprutade de är!)

Vispa ihop smör, sötning och smaksättning. Visoa sedan ner äggen och rör ner resten av ingredienserna. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Sänk temperaturen till 100 grader och ställ in plåten igen, med snittytan uppåt. De ska nu stå tills de är torra, minst 30 minuter och glöm gärna kvar plåten i den kalla ugnen över natten.

Saffransbiscotti med hackad choklad

Olof Viktor (bästa fiket i hela Skåne!) säljer saffransskorpor med choklad som är onödigt goda, så när jag skulle baka biscotti slängde jag i lite choklad. Min pojkvän påstår att det här är det godaste LCHF-bakverk jag har gjort, och han har rätt. Saker som ska smaka mandel blir helt enkelt bra när man bakar dem med mandelmjöl! Nästa gång ska jag smaksätta med apelsin, eller kardemumma, eller kakao, eller citron, eller...

Saffransbiscotti (ca 25 st)
4, 5 dl mandelmjöl
2 ägg
50 gram smör, rumsvarmt
0,5 dl stevia strö+1 knivsudd stevia eller annan sötning
1 påse saffran
1,5 tsk bakpulver
1 näve hackad mandel
50 gram hackad mörk choklad

Vispa ihop smör, sötning och saffran. Vispa sedan ner ett ägg i taget och rör snabbt ihop med övriga ingredienser. Forma två längder på ett bakplåtspapper och baka i 200 grader ca 20 minuter. Ta ut och skär drygt centimetertjocka sneda skivor. Lägg bitarna med snittytan upp och ställ in i ugnen igen, i 100 grader ca 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt plåten stå kvar en stund till. Jag glömde mina över natten och det gick jättebra :-)

Pepparkakor

Kan man göra goda lchf-pepparkakor? Jag tror inte att det någonsin kan bli lika gott som med sockriga, för det där knapret som sockret ger är liksom halva grejen. Men, den här varianten funkar ypperligt att lägga ost på, och att ha som crunch på glass eller pannacotta.

Pepparkakor, skurna (ca 50 st)
2 äggvitor
2 dl mandelmjöl
0,5 dl kokosmjöl
1 påse pepparkakskrydda (santa maria)
100 g smör
1 msk stevia strö, 1 knivsudd stevia
1,5 msk fiberhusk

Smält smöret i en kastrull, låt pepparkakskryddorna och eventuellt en tsk honung vara med i kastrullen. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner smöret när det har svalnat. Blanda sen ner de vispade äggvitorna och låt degen stå till sig innan den rullas i plast och får ligga i kylen eller frysen en stund.

När det är dags att baka ut, skiva korven till tunna kakor och lägg på bakplåtspapper. In i ugnen i knappt 8 minuter 160 grader. Sänk sedan temperaturen och låt luckan stå lite öppen (använd t ex en träslev för att hålla luckan lite öppen) medan kakorna får torka i ca 30 minuter till.