Tretimmarslamm

Långbakat kött alltså, jag blir nästan religiös när jag tänker på hur gott det är. Just den här gången var det en tisdag efter jobbet så det blev middag ganska sent... Jamie Oliver har ett recept på femtimmarslamm, så jag anammar hans sätt och kallar den här lammsteken för tretimmarlamm.

Tretimmarslamm (6 portioner)
Lammstek utan ben, ca 1 kilo
Färska kryddor (basilika, rosmarin, timjan)
Vitlök, 10 klyftor eller så
1 citron
Smör att steka i
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Putsa steken och stick sedan hål här och där, så du har någonstans att stoppa vitlök och kryddor. Fyll hålen med vitlöksklyftor och hackade örter. Salta och peppra. Stek i smör så ytan får fin färg. Lägg över i ugnsfast form och pressa över saften från citronen. Sänk ugnen till 100 grader och stoppa in steken. Använd termometer och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. För min 1-kilosstek tog det knappt tre timmar. Låt den vila några minuter innan du skär upp den. Lamm trivs med jordärtskocksgratäng och chèvresås, eller varför inte rödbetor.

Currycaesar

Ceasar? Caesar? Hur som helst är det gott med currymajonnäs till kyckling och bacon. Eftersom jag låg lite lågt på protein och tja, mat, idag tog jag med några kokta ägg också.

Currycaesar
Sallad, jag bottnade med den som Ica kallar cosmopolitan
Tillagad kyckling
Knaperstekt bacon
Hyvlad pamesan
Kokt ägg
Currymajonnäs (blandade köpemajjo med curry pga latma)
Gurka, rödlök, tomat eller andra knapriga grönsaker som råkar finnas hemma

Lägg upp snyggt, klart! Ett glas rött passar bra till, har jag hört.

Lövbiff med gräddig salsa

Ikväll lagade jag och kompis middag ihop, i ett halvuppackat kök, med ost och vin som stödmat medan vi väntade de långa ca 15 minuterna som det tog att laga detta (ja, så hungriga var vi, att en kvart kändes som en evighet).


Lövbiff med gräddig salsa (4 portioner)
Lövbiff, 6 skivor
1/2 squash
1 röd paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
2 msk tomatpuré
salt, vitpeppar, cayennepeppar
smör att steka i

Hacka grönsakerna, fräs i lite smör i en kastrull. Häll på grädde, krydda och låt puttra i ca 10 minuter. Hetta under tiden upp en stekpanna ordentligt och stek snabbt lövbiffen på båda sidor. Salta och peppra. Ät gärna med blomkålspuré.

Köttbullar med gräddsås och lingon

Husmanskost ändå, så himla gott! Om man bortser från potatisen som brukar vara till så smakar det här som förr, eller bättre faktiskt eftersom det är godare med syrliga lingon än med sötsliskig sylt. Serverat som här, med vitkål, smakar det inte helt olikt kåldolmar så gillar man inte det ska man nog välja blomkålspuré eller varför inte broccoli. Kött"bullar" förresten, eftersom jag gjorde dem ganska stora såg de snarare ut som köttpyramider.

Köttbullar (6 portioner)
800 gram blandfärs
1 riven lök
1,5 dl grädde
2 ägg
1 msk pofiber
salt och peppar (snåla inte med saltet!)
smör att steka i

Rör ihop ingredienserna och stek på hög värme. Eftervärm i ugnen medan resten av middagen blir klar. Idag gjordes såsen på 3 dl grädde, steksky, redix, 1 msk soya, 1 tsk senap, peppar och några droppar vinäger.

Kassler stroganoff

...och här har jag gått omkring och tyckt att korv stroganoff har varit gott, när det finns kassler stroganoff! Känner mig blåst på konfekten. Den där lite rökta smaken blev alldeles perfekt med den gräddiga chili- och tomatsmaken. Detta trots att jag inte hade hälften av sakerna hemma utan fick ta det jag hittade i skåpen. I blomkålsriset hade jag obscena mängder smör. Och som om det inte räckte med bra saker på en kväll ska jag nu titta på House of Cards (en anledning så god som någon att skaffa Netflix).

Kassler stroganoff (4 portioner)
500 gram kassler i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 buljongbytta (fond du chef grönsaksbuljong)
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
1,5 dl heinz ketchup- och balsamvinägerblandning
2 tsk sambal oelek
8 cocktailtomater i klyftor
smör
peppar

Fräs kassler, lök och vitlök i smör. Häll i resten av ingredienserna och låt koka ca 20 minuter. Smaka av och red eventuellt med redix. Servera gärna med blomkålsris (här: ett litet rivet blomkålshuvud fräst i 100 gram smör, kryddat med salt och timjan) och sockerärtor.

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor

Vissa saker passar så bra ihop att det nästan är för enkelt. Vad som helst och bacon till exempel (nä, det är inte sant...allt blir godare med bacon, utom det som blir godare med hallon, som en kollega sa), eller majonnäs och räkor, eller grädde och jordgubbar, eller en mogen brie och fikon, eller rödbetor och chèvre, eller...

Fläskfilé med chèvregratinerade rödbetor (3 portioner)

1 fläskfilé

6 kokta och skalade rödbetor

150 gram chèvre

1 paket tärnad bacon

balsamvinäger

färsk spenat

rödlök

cocktailtomater på kvist

pinjenötter

tomater

salt och peppar

Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Putsa och stek fläskfilén, krydda med salt och peppar. Lägg filén i en form och sätt in i 200-gradig ugn tills den är klar, ca 30 minuter. Sätt samtidigt in de kokta och klyftade rödbetorna med chèvre på. Stek baconet i fläskfilépannan, häll på en skvätt balsamvinäger och låt koka in och reducera ner medan resten blir klart.

Lägg upp spenat, skivad rödlök och tomater på tallrikar. När maten i ugnen är klar: skiva fläskfilén och skopa över bacon- och balsamvinägergottet, lägg upp de gratinerade rödbetorna. Häll gärna upp ett glas rött. Njut! 

Revben

Jag ska testa att rimma revben någon gång, men då måste man ha flera dagars framförhållning. Vilket jag inte hade idag. Istället förkokade jag dem innan jag glacerade och körde klart i ugnen, för att få dem så där oemotståndligt möra. Det bästa och godaste hade varit hemmagjord glaze, men pga kylskåpsrensning, tidsbrist och latma använde jag köpeglaze.

Revben (2 portion)
Tjocka revben, ca 500 gram
2 dl äppelcider
1 morot
1/2 lök
kryddor (chili, peppar, rosmarin)
vatten
glaze

Koka revbensstycket i cider, vatten och grönsaker (eller något annat gott du har hemma) tills det är mört, ca 1,5 timme. Dela i lagom bitar, pensla med glaze och grilla i 200-gradig ugn i 20 minuter. Idag åt jag med smörfräst spenat och hyvlad parmesan. Gott! Jag gillar verkligen när köttet liksom smälter i munnen.

Burgundisk lammgryta

Trots att jag vet att det är fel vill jag kalla den här rätten för "lammboeuf". Jag säger kort och gott "boeuf" när jag menar boeuf bourguignon, och då är lammboeuf fullständigt logiskt, eller hur? Men för tydlighets skull får det heta burgundisk lammgryta här. Det är alltså en gammal hederlig boeuf, lagad på resterna från lammet vi åt härom dagen. Nästan lite väl gott för en måndagkväll, och dessutom åt vi i pyjamas, framför en film. Men man hade lätt kunnat servera gäster samma mat en lördagkväll utan att skämmas ett endaste dugg. Det enda (ja, det ENDA!) dåliga med boeuf är att det inte ser lika gott ut som det är.

Burgundisk lammgryta (6 portioner)
1 kg lamm
1 lök alt några steklökar
1 paket tärnat bacon
10 st champinjoner (jag hällde i en näve torkade trattkantareller också, för att jag kunde)
3 dl rödvin, ca
2 msk oxfond
smaksättare i form av 3 lagerblad, några morötter, pepparkorn (jag hade bara lagerblad hemma)
0,5 dl balsamvinäger
kryddor efter smak
smör att steka i
vatten
redix

Börja med att steka svamp, lök och bacon i smör i en stekgryta. Förvara sedan i en separat bunke medan du fortsätter med resten i samma gryta, med allt det gottiga fettet som bas. Tärna och stek lammköttet, och häll sedan på vin, fond, smaksättare och vinäger och låt puttra på svag värme i 1,5 timme eller mer. Ja, det tar en stund, men det är det värt, och man kan göra annat under tiden. Titta till grytan då och då, och häll på mer vätska om det behövs, vin eller vatten. Smaka av och krydda om det behövs (antagligen inte). % minuter innan severing: fiska upp smaksättare som inte ska ätas, häll i svamp, lök och bacon, red eventuellt med redix och klipp gärna över persilja. Vissa hävdar att man ska äta potatis till boeuf, men jag tror att det bara är för att de aldrig har smakat blomkålspuré.

Hamburgare

Ibland glömmer jag att det enklaste är det godaste. Och vem gillar inte att bygga ihop sin egen hamburgare? Hemligheten med goda hamburgare - blanda i dijonsenap och/eller bbq-sås i nötfärsen.

Jag ger hamburgarna lagom stekyta i stekpannan och låter dem sedan gå klart i ugnen eller på grillen, då håller de ihop bättre. Servera med:

• bacon
• cheddarost
• lökringar
• tomater
• cornichons
• vitlöksdressing
• salladsblad
• etc

Till det: coleslaw, kålrotspommes och bearnaise.

Helstekt lamm

Berusad av framgången med oxfilen köper jag bara stora köttbitar. Så idag har jag lagat lamm, tillagad enligt samma princip (ge yta i varm stekpanna, kör till 55 grader i 100-gradig ugn, låt stå, brassa på med 200 grader i 10 minuter, låt vila, skär upp och servera). Det doftar ljuvligt i hela huset när den här kryddblandningen gottar in sig i köttet.

Lammstek (8 portioner)
1,6 kilo lammstek utan ben
4 vitlöksklyftor
skalet av 1 citron
några kvistar rosmarin
2 tsk honung
1 msk flingsalt
salt och peppar
smör att steka i

Sätt ugnen på 100 grader. Mortla eller mosa ihop krossad vitlök, repad rosmarin, zestat citronskal, honung och salt. Putsa och torka av det rumstempererade köttet. Salta och peppra och stek i smör i varm panna så att det får en snygg stekyta. Gnugga sedan in kryddgeggan och placera köttet på ett galler med en form under. Stick i en köttermometer som larmar när innertemperaturen är 55 grader (om du vill ha rosa kött). Servera direkt, eller låt svalna i rumstemperatur och värm i 200 grader i 10 minuter innan det är dags att äta. Vi åt lammet med blomkålspuré med jordärtskocka, rödvinssås och fräst spenat.

Oxfilé med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts och två såser

Nu har jag äntligen lärt mig hur man tillagar perfekt helstekt oxfilé!

Låt den ligga framme i rumstemperatur en stund innan tillagningen. Putsa filén och bind upp den med hushållssnöre så att den blir jämntjock (vik in "svansen"). Torka av, salta och peppra. Stek i smör i varm stekpanna tills du har en schysst stekyta, stick i en termometer i mitten och ställ på ett galler i 100-gradig ugn. Ös ev några gånger under tillagningen. Nu ska den stå i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader (för perfekt rosa). När den är klar, ta ut den och låt stå i rumstemperatur. Lägg inte in den i folie, då går temperaturen upp, den klarar sig fint i rumstemperatur. När det är 15 minuter kvar innan du ska servera härligheten stoppar du in den i 200-gradig ugn i 10 minuter. Låt vila några minuter innan du skivar upp den.

Här åt vi filén med rotfruktsgratäng, baconströsslade haricot verts, ugnsbakade romanticatomater på kvist, rödvinssås och whiskysås.

Långkokta revben med julig smak

Vad passar bättre som söndagsmiddag än ett gammalt hederligt långkok? Och vad passar bättre tredje advent än att det smakar jul? Det började med det här receptet, men jag gjorde om och höftade lite. Gott, och ska definitivt lagas fler gånger!

Långkokta julrevben (8 portioner)
2,2 kilo tjocka revben
4 dl rödvin
2 msk oxfond
3 msk koncentrerad apelsinjuice
4 dl grädde
2 msk dijonsenap
2 tsk torkad rosmarin
1 nypa chili flakes
1 nypa spiskummin
1 nypa gurkmeja
1 nypa kanel
2 tsk honung
smör att spela i
salt, peppar

Stek revbenen i smör, någon minut per sida, salta och peppra. Ta upp köttet och häll i vin, fond, juice, kryddor (allt utom grädde, honung och senap). Blanda, låt koka upp, sänk värmen och lägg tillbaka köttet. Låt småputtra på svag värme i ca tre timmar.

Ta upp köttet igen, häll av lite vätska och blanda resten med senap, honung och grädde. Koka ihop, red ev med lite redix och lägg tillbaka köttet i ca 30 minuter. Passar finfint med äppelchutney, sallad och parmesangratinerad blomkålspuré.

Bolognese

Det finns snabbvarianten, här hemma kallad köttfärssås, som man rör ihop på en kvart och som smakar helt ok. Men så finns det den här riktigt goda varianten, som smakar vuxet och brett och som man kan bjuda på en lördagkväll utan att skämmas, den kallar jag bolognese. Tricket för att få fram den vuxnare smaken är att hacka ner lite kycklinglever, testa!

Bolognese (10 portioner)
1,2 kilo köttfärs (jag hade 400 g fläskfärs och 800 g nötfärs)
100 gram finhackad kycklinglever
250 g champinjoner
2 gula lökar
2 paket krossade tomater
2 dl grädde
1 dl chilisås
3 dl rödvin
3 msk oxfond
5 vitlöksklyftor
smör att steka i
salt, peppar, chili, balsamvinäger, torkad basilika, rökt paprika

Hacka lök, champinjoner och kycklinglever. Stek i smör i en stor stekgryta. Häll över i en bunke och stek köttfärsen. Häll tillbaka resten i grytan och fyll på med vin, fond, tomater, kryddor, vitlök. Låt puttra länge, gärna 1,5-2 timmar. Smaka av med kryddor om det behövs, rör ner lite grädde och låt puttra en kvart, det gör smaken lite snällare (den riviga varianten utan grädde är också god, men just den här gången passade det med en lite lenare bolognese).

Servera med gräddkokt vitkål, riven parmesan och ett gott glas rött.

Kylskåpsrensningscarbonara

Det kan ibland gå en vecka mellan matlagningstillfällena här hemma. Eller så är det som lagas av typen snabblagat och kylskåpsrensning, och verkligen inget att skriva hem om. Och ändå gör jag det idag.

Carbonara typ (2 portioner)
1 pkt LCHF-nudlar
1 pkt tärnat bacon
1 dm falukorv
1 rödlök
1 dl grädde
1 näve cocktailtomater
2 äggulor
riven parmesan
salt och peppar

Fräs ihop korv, bacon, lök och grädde. Lägg i halverade tomater och låt puttna någon minut innan du rör ner de väl avsköljda nudlarna. Rör runt tills nudlarna är varma. Servera med riven parmesan och en äggula.

Karrérulle med äpple och bacon

Inspirerad av ett porchettarecept i buffé rullade jag in bacon, vitlök och äppelchutney i en bit fläskkarré. Gott blev det, även om jag skar och rullade på fel håll, så att det blev en lång och ganska tunn rulle (ville inte ha en kort och tjock). Det godaste: såsen! Det här ska jag laga fler gånger, med olika smaksättningar i rullen. Och jag behöver träna på det där med steksnöre, får nog leta upp en instruktionsfilm på youtube.

Karrérulle med äpple och bacon (6 portioner)
1,2 kilo fläskkarré i bit
1 paket bacon
4 vitlöksklyftor
1 dl hemmagjord äppelchutney (äpple, chili, kanel, ingefära som fått koka ihop)
smör
salt, peppar, chicken&steakkrydda

Till såsen: 1 dl äppelchutney, steksky på 1/2 dl äppelcidervinäger eller äppelcider, 3 dl grädde, 2 dl vätska från stekpåsen, kryddor efter smak. Och ja, det blir mycket sås, men det behövs eftersom den blir så himla god!

Skär upp karrén, salta och peppra på båda sidor. Lägg ut bacon, äppelchutney och fint skivad vitlök. Rulla ihop och bind ihop med steksnöre. Stek runtom, lägg i stekpåse och ställ in i ugnen på låg temperatur tills innertemperaturen är 70 grader (jag körde i 100 grader i två timmar). Koka ur stekpannan med äppelcidervinäger eller äppelcider och sila ner i en kastrull när det har reducerat i några minuter. Fyll på med grädde, chutney och så småningom steksky från påsen. Smaka av och krydda. Mixa eller sila innan servering.

Ät med grönsaker som suger upp såsen bra, eller ät tillsammans med folk som tycker det är ok att slicka tallriken :-)

Fläskfilé med vinägerstekt svamp och bacon

Det här är nog det närmaste paradrätt jag kommer. Det blir alltid gott, är lätt att förbereda, går lika bra att göra till 2 personer som till 20. Och ALLA bara: åh det där gojset på toppen är så himla gott! Och det är det verkligen, man kan ha det till lite vad som helst faktiskt. Absolut godast blir det om man använder kantareller, men det blir svingott med champinjoner också.

Fläskfilé med vinägerstekt svamp och bacon (3 portioner)
1 fläskfilé
1 paket tärnat bacon
250 g kantareller eller champinjoner
ca 1,5 dl balsamvinäger
lite honung
salt och peppar, smör att steka i
ruccola

Putsa, salta och peppra filén, stek i smör tills den får fin yta. Låt sen steka klart i ugnen. Medan filén är i ugnen, stek bacon och svamp i samma stekpanna utan att diska ur den. När det börjar bli färdigstekt är det dags att hälla på vinägern och ev lite honung (en halv matsked eller så räcker) för att ta udden av vinägern. Låt puttra medan köttet blir klart.

Skiva köttet och lägg det på ett fat bottnat med ruccola. Toppa köttet med vinägerröran. Om man vill kan man toppa röran med ett tärnat äpple eller varför inte lite rödlök på.

Den här rätten trivs bra med någon slags gräddig grönsaksgratäng (för kolhydratsätare blir det godast med potatis- och jordärstkocksgratäng) eller som vi åt det: med blomkålspuré.

Bookmakersallad

Om man nu blir sugen på bookmakertoastsmakerna men varken tänker äta bröd eller pommes så får man såklart förvandla det till en sallad istället.

Bookmakersallad 

Blandad sallad och andra grönsaker

Ekologiska ägg

Oxfilé

Dijonsenap

Riven pepparrot (på burk går bra)

Stek ägg och oxfilé och lägg på de grönsaker du vill ha. Servera med pepparrot och dijonsenap. Om man föredrar att servera rå gula i ett halvt skal istället för hela stekta ägg så går det också bra. 

Oxfilé med svampfräs och svampsås

Ibland får man faktiskt unna sig en bit oxfilé trots att det är en vanlig kväll. Eller kanske just därför.

Oxfilé med svampfräs och och svampås (2 portioner)

400 gram oxfilé, rumstempererad och avtorkad

2 hg champinjoner

1/2 rödlök

smör att steka i

en burk creme fraiche med kantarellsmak

1 dl grädde

kryddor, vinäger, soja 

Smält smör i varm panna, lägg i den saltade och pepprade filén när smöret har tystnat. Stek runtom och sätt in i 150-gradig ugn tills innertemperaturen är 55 grader. I väntan på det: skiva champinjoner och lök, stek i samma panna utan att diska ur den emellan. 

När svampfräset är klart, håll det varmt i en separat skål. Vispa ur stekpannan med grädde, creme fraiche, 1 msk balsamvinäger och 1 tsk soya. Låt puttra medan köttet blir klart, späd med vatten om såsen blir för tjock. Ät med blomkålspuré eller något annat gott.

Kreolsk gryta

Det här är ju en gammal bjudklassiker som min syster påminde mig om i helgen. För mig som gillar syrliga och starka smaker bland grädden är det här perfekt! (ber om ursäkt för den usla bilden!)


Kreolsk gryta (6 portioner)
2 fläskfiléer
Några kryddiga korvar
5 dl grädde
1 liten burk syltlök
1 liten burk cornichons
2 dl svarta oliver
1 röd paprika
mejram, salt, peppar
smör

Skiva och banka ut filén och skiva korvarna, stek i smör i en stekgryta. Häll på grädden när det har stekt klart, krydda och låt puttra typ en kvart. Häll sen i syltlök, parika, oliver och cornichons, låt gärna en skvätt av syltlöksspadet få följa med ner i grytan. Puttra vidare, i några minuter till. Servera med någon grönsak som suger upp såsen bra, för man vill äta upp varenda droppe!

Blomkålslåda med korv och bacon

Hanna skrev så övertygande om en gratinerad allt-i-ett-låda med blomkålsmos, korv och bacon att jag blev tvungen att provlaga. Bra gjort av mig. Om man nu mot förmodan skulle råka vara bakfull någon dag så passar det här perfekt! Eller om man bara är hungrig. Eller om man bara är sugen på god mat.

Blomkålslåda med korv och bacon (6 portioner)
1,5 blomkålshuvuden
400 gram korv, välj gärna några olika sorter, själv hade jag kabanoss och sremska
2 paket tärnat bacon
1 gul lök
några nävar riven ost till gratinering
smör och grädde till blomkålsmoset
smör till stekning
salt och peppar

Sätt på ugnen på 200 grader. Bryt ner blomkålshuvudena i buketter och koka i saltat vatten. Medan det kokar, tärna korv och hacka lök, stek tillsammans med bacon i smör. Mixa den färdigkokta blomkålen med grädde och smör, salta och peppra efter smak. Blanda ihop allt, lägg i en lagom stor form, strö på ost och skjuts in i ugnen i 20 minuter. Ät gärna med sallad för att lätta upp det lite och få lite krisp.