Senapsstekt svamp

Jag smakade något liknande detta på min fantastiska ica häromsistens, och det var så gott att jag gick hem och försökte efterlikna det. Jag hade aldrig tänkt ut just den här kombinationen själv - svamp och senap, ja och dessutom...basilika? Men gott som sagt.

Senapsstekt svap med en doft av basilika (3 portioner)

150 gram shiitakesvamp

150 gram champinjoner

olja/smör att steka i

2 tsk skånsk senap

salt

10 basilikablad

Stek svampen ganska länge, på hög temperatur. Krydda med salt, senap och basilika och stek lite till. Funkar som tillbehör eller för sig själv. För de som är lagda på det hållet skulle det smaka fantastiskt på en skiva stekt surdegsbröd.

Vitkålsgratäng

Vad göra med all denna vitkål som är så billig och nyttig och god? Gratäng så klart!

Vitkålsgratäng (6 portioner)
0,5 vitkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 sötpotatis
5 dl grädde
2 dl riven lagrad ost
50 gram smör att steka i
salt, peppar, en skvätt vinäger

Strimla vitkål, hacka lök och vitlök, riv eller hacka sötpotatisen. Stek mjukt i smör, salta pch peppra. Själv kryddade jag med garlic & pepper, en matsked vitvinsvinäger och rejält med salt. Häll i grädden och låt koka med några minuter innan du blandar allt med osten och häller i portionsformar eller en stor form. Gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Stekt vitkål med ädelost

Det här är en variant på det här. Men vegetarisk, och med en pikant touch av ädelost.

Stekt vikål med ädelost (4 portioner)
0,5 vitkålshuvud, strimlat
1 rödlök
50 gram smulad kvilbille eller annan smakrik ost
ca 15 romanticatomater
smör att steka i, ca 50 gram
salt, peppar och vinäger

Smält smöret och stek sedan kål och rödlök på medelvärme. Salta och peppra efter smak, och häll i några droppar vinäger. Rör ner tomaterna på slutet, så de hinner bli varma, och avsluta med att röra ner osten när du har tagit stekpannan av spisen.

Gott till allt som mår bra av ost, och om man vill ha sås till (själv vill jag ALLTID ha sås) så blir det gott med 50/50 creme fraiche och ost.

Squashmunk

Det här blev så bra att det förtjänar ett eget inlägg snarare än att bara vara spinoff på squashplättarna. Det smakar ungefär som raggmunk (ragg kommer från sträv och munk från personen munk, som enligt den språkliga betydelsen sväller upp och därför har gett namn åt bakverk som sväller upp), och passar verkligen med fläsk, lingon och en smörklick. Raggigheten i raggmunk kommer nog från potatis så härmed döper jag den här skapelsen till squashmunk. Frågor på det?

Squashmunk (10 st varav 2 är en lagom portion)
4 ägg
1 dl creme fraiche
1,5 grovriven ursaltad och -kramad squash
1,5 dl riven ost (tips: ha en påse riven ost i frysen)
1 msk fiberhusk
salt och peppar
smör att steka i

Vispa ihop ägg, creme fraiche, fiberhusk och kryddor och låt svälla några minuter. Rör sedan ner den urkramade squashen och den rivna osten. Stek på medellåg värme i rikligt med smör. Servera med stekt fläsk, lingon och en klick smör, om du är lagd åt det hållet. Ett glas mjölk som måltidsdryck så är man i husmanskostshimlen!

Squashplättar

Jag blev sugen på squashplättar (eller, sugen på hur jag trodde att de skulle smaka) efter att ha läst ett recept på Erikas blogg. Jag gjorde såklart lite annorlunda, men det blev bra ändå! Förutom att äta som middag borde de fungera ypperligt som förrätt, om man gör dem lite tunnare med något gott på toppen.

Squashplättar (5 st)
1 riven squash
3 ägg
1 dl riven ost
0,5 dl creme fraiche
1 msk fibrhusk
salt och peppar
smör att steka i

Varva squash och salt i en sil, låt ligga och vattna ur i några minuter innan du kramar ur den. Vispa ihop resten av ingredienserna, tillsätt squashen och låt svälla några minuter. Smält rejält med smör i en stekpanna och stek sedan lagom stora plättar. Jag fick ut fem ganska stora plättar av den här smetmängden, varav två med tillbehör var lagom som middag. Jag åt dem med rökt lax och en romröra men eftersom jag tyckte de smakade lite som raggmunk så tänker jag äta de som blev över med bacon, smör och lingon. Längtar lite efter det, faktiskt.

Jordärtskockasgratäng

Nej, det här är inte särskilt LCHF, men några gånger om året äter jag mina härodlade jordärtskockor. Obeskrivligt gott, och absolut värt det! Jag kör enligt samma princip som på den tiden jag gjorde potatisgratäng. Passar som tillbehör till ca allt, men extra bra till grillat kött.

Jordärtskocksgratäng
Jordärtskockor, skalade/skrapade och skivade
Lök, hackad
Vitlök, hackad
Grädde
Smör
Riven lagrad ost till gratinering
Salt och peppar (garlic and pepper)

Fräs lök och vitlök i smör i en stor kastrull. Salta och peppra. När löken börjar mjukna, häll i kockorna och fyll upp med grädde så att det nästan täcker. Låt puttra i ca 10 minuter. Häll över i lagom stor form och täck med ost, gratinera i 200 grader tills osten har fått färg (eftersom kockorna är förkokta behövs inte så lång stund i ugnen).

Om man vill kan man dryga ut med till exempel blomkål, palsternacka eller vitkål. Jordärtskockssmaken är så tydlig att den slår igenom även om man bara har några kockor i en stor gratäng.

Gurk- och ostsallad

Jag köpte jättemycket gurka häromdagen, så nu försöker jag hitta på olika sätt att äta den på, mer än det klassiska "rakt upp och ner". Så här blev det idag, till en skiva fläskkarré och en klick majonnäs.


Gurk- och ostsallad (som tillbehör till 3 personer)
1/2 gurka
50 gram lagrad hårdost
1/2 rödlök
2 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
salt
roasted garlic & pepper-krydda

Kärna ur och skiva gurkan, tärna osten och hacka rödlöken. Häll på vinägrett och kryddor och låt stå en stund innan servering. Om man orkar kan man även finhacka ner lite lite chili och strössla på rostade sesamfrön innan servering.

Blomkålsrisotto med trattkantareller

Nästa sak på listan över kolhydratsmat jag saknar, och gärna hittar ersättning för: risotto. Här gjordes den med trattkantareller, och åts med fläskkött även om jag sedan gammalt föredrar kycklinglårfiléer till risotto.

Blomkålsrisotto med trattkantareller (3 portioner)
1/2 blomkålshuvud, rivet
1 lök, finhackad
1 dl riven parmesan
1 dl blötlagda torkade trattkantareller
0,5 msk kantarellfond
50 g smör
1 dl grädde
salt, peppar, ev lite vitt vin

Fräs blomkål, svamp och lök glansigt i smör i en kastrull. Häll på fond, salt, vitt vin och grädde och låt puttra ca 10 minuter. Smaka av om det behövs mer kryddor/fond. Rör till sist ner parmesanen och servera. Personligen tycker jag det är gott med några skvätt balsamvinäger på risotton, även när det är gjord av blomkål. Jag blev inte helt nöjd med konsistensen, hade för mycket vätska (som syns på den översta bilden) men det har jag kompenserat i receptet ovan. Men prova dig fram med mängden grädde och ost. Smaken var det dock inget fel på, och jag kommer definitivt göra det igen!

Spenatsoppa

Vilket soppkokarväder! Spenatsoppa kanske låter lite vårigt, men det gick bra ändå.

Spenatsoppa (4 portioner)
1 påse fryst hackad spenat
1 fond du chef grönaksbuljong
2 dl grädde
en kvarts paket cream cheese
smör
kryddor

Om man vill: kokt ägg, rökt lax, toast på lchf-bröd

Fräs upp den tinade spenaten i smör i en kastrull. Tillsätt vatten (ca 6 dl), buljong, grädde och kryddor (salt, muskotnöt, lökpulver, vitpeppar), och låt puttra i ca 20 minuter. Klart!

Chèvretoast

En snilleblixt: nu när jag har bakat bröd kan vi ju äta toast! I kylen fanns en bit chèvre, och då får man helt enkelt ackompanjera med ruccola och lite lite honung.