Parmesanpanerad aubergine

Jag läste för ett tag sedan att någon hade panerat aubergine med parmesan, och då jag som av en händelse hade både ägg (alltid!), aubergine och parmesan hemma samtidigt som vi ville ha något varmt till lite blandat plock passade jag på. Det blev supergott! Jag måste experimentera vidare med aubergine, åt en så fantastiskt god aubegineröra på en restaurang och den ska jag försöka återskapa. Återkommer om jag lyckas.


Parmesanpanerad aubergine (tillbehör till 2 hungriga personer)
Skiva en mellanstor aubergine
Vänd i ett uppvispat ägg och därefter i riven parmesan.
Stek i smör.